一、生抽和酱油哪个好

各有优势

生抽和酱油各有各的好处，生抽适合凉拌和炒菜，因为生抽是比较稀稠的，味道也非常鲜美，最重要的是生抽可以直接食用。生抽最常用的就是用来增鲜调味的。

酱油主要是指老抽，也是最早的普通酱油，酱油一般是需要加热的，不能生吃，因为酱油中的发酵菌比较多，生吃容易拉肚子，所以老抽不能凉拌菜品。老抽非常适合红烧、炒肉以及腌肉使用，因为酱汁醇厚，颜色深，入味着色效果都很好。

酱油的分类

现在酱油经过改良，主要可以分为生抽、老抽以及普通酱油三种，生抽和老抽是最常用的，但是我们都知道酱油是生抽和老抽的统称，那普通酱油是指什么呢?普通酱油是最早的老抽，老抽是在原来普通酱油基础上增加了其他香料的，酱油的种类非常多，原味酱油、黄豆酱油、蚝油也都属于酱油。

二、炒菜用生抽还是酱油好 你知道吗？

炒菜既可以使用酱油也可以食用生抽，酱油又叫老抽，然后我们要知道生抽是用来提鲜的，然后老抽是用来上色的，我们在平常生活中使用的时候一定要注意区分，同时，我们也要少食用调料，调料还是增加对胃的负担的。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油俗称 豉油，主要由 大豆、 小麦、 食盐经过制油、 发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种 氨基酸、糖类、 有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善 菜肴的味道，还能增添或改变 菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握 酿制工艺了。

酱油一般有 老抽和 生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

三、是用酱油还是生抽比较好

炒菜用生抽好。

生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，被人工添加到种曲中，经过自然暴晒和发酵而成，其产品色泽红润，美味可口，口感鲜美，大豆风味浓郁独特。

生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味，由于其颜色浅，因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。

在烧菜的情况下，生抽的确是很重要的一个调味品，尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮，在生活起居中，很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。

但是生抽酱油味儿较为咸，合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

四、酱油和生抽哪个更健康 经常炒菜放生抽好不好

各种不同的调味品，其用法和价值各不相同，家里常用的酱油和生抽看着颜色差不多，也都是酱油调味品，但不知道哪个用着烹饪菜肴更健康一些呢？

酱油和生抽哪个更健康

生抽更健康一些。

因为酱油过多添加就可能导致食盐摄入过量，最终导致钠离子摄入过量，钠离子的过量可能升高血容量，升高血管外渗透压浓度，压迫血管，从而增加诱发高血压的机率，而且高盐饮食也是多种慢性疾病的原因之一，所以如果是从“含盐量”的角度来看，生抽是更健康的酱油。

但目前市面上还有很多勾兑的酱油，这些酱油不会经过长时间的传统工艺处理，直接添加相对于的口味的添加成分即可，这样的酱油相对来说可能营养价值就会低一些，而且口味没有那么醇香地道，吃多了对健康也不利，因此选购的时候尽量选择酿造酱油。

酱油和生抽哪个更鲜

看成分表中的氨基酸态氮含量决定。

酱油和生抽都是酱油类调味品，不同的商家酿造出来的酱油和生抽其成分有些许差异，而评判一瓶酱油鲜味等级的指标主要是看氨基酸态氮含量，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，也就是酱油或生抽的氨基酸态氮指标越高，就说明氨基酸含量越高，原料越纯正，品质也越好，鲜味越足。

酱油生抽老抽哪个做菜更好吃

因人因菜而异。

1、首先每个人的口味都是不一样的，有的人偏爱酱油的鲜甜味，而有的人则喜欢生抽的鲜咸味，因此评判哪种调味品的好吃程度要根据不同的人喜欢的口味来定。

2、其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色，生抽适合凉拌、炒菜的调味，老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用，因此确定做菜时用哪个更好吃还要根据做的菜肴决定调味料。

经常炒菜放生抽好不好

注意适量就好。

生抽是由大豆制成的调味品，其富含蛋白质、铁等营养成分，适量食用具有促进食欲、补铁等作用，但在生抽中是存在不少盐分的，经常炒菜放生抽的话，要注意量，放多了容易导致人摄入的盐分超标，反而对健康有害，如吃盐多了，盐就易存积在血管壁内，导致血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

五、生抽和酱油哪个好 生抽和酱油两者之间哪个更好

1、特级的酱油好。

2、其实在归类上生抽就是酱油中的一种，是属于高盐稀态发酵酱油一级，适宜炒菜、凉拌时使用，而酱油在等级上还有特级酱油，其中的氨基酸态氮可高达0.8以上，其味道更鲜，营养价值更高，做菜使用菜肴味道更好吃。