一、世界上最名贵的 食品是什么？
西餐中最炫最贵的食品，无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之珍之奇，在于它是“不可种植”的蘑菇，藏于森林的泥土中，要靠猪或狗的鼻子来发掘，然而却美味无比。这一点，在彼得梅尔的《普罗旺斯一年》中有生动描绘。
上个月在香港，我趁机会吃了一次Alba的White Truffle，意大利文叫Tartufo bianco，在香港最高级的西餐厅之一、文华东方酒店的
Mandarin Grill。一碟最简单的无甚作料的意大利饭risotto由侍应上桌后，金发碧眼的美女大厨御驾亲征，走到我的桌旁，一手拿着用小餐巾包着、像小土豆模样的那东西，一手拿着一个小小的磨板，就在我的那碟饭上刮了大概七八下。每刮一下，一片灰白的小薄片轻飘飘地下降在我的碟上。一时间，感觉上是满室飘香。最重要的还是心理享受：今年我又吃上Alba的White Truffle了！
这个几乎不费厨工的菜，价钱记得好像是680港元！刮在我碟上的薄片，大概有一、二克的重量罢？我看到大厨在餐厅到处游走，做同样的操作。那天虽是吃午餐，也有很多“识食”之辈和我一样，享用这种每年大约九月中到十二月底才有的珍味。对我来说，这倒是我每年一度的必然享受，可说已是一种ritual了，情况有点像大约同时期“必吃”阳澄湖的公蟹。多吃吃不起，一年一度还是可以的。
论食品中之神奇者，相信无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之奇，在于它也许可说是“不可种植”的蘑菇（uncultivable mushroom），松露长在泥土下的深处，通常是在橡树根的下面，是泥土和树根的相互作用的产品。西餐常用的是黑松露，盛产于法国中南部，那已有黑黄金之称。更香得多、稀得多，也贵得多的是产自意大利Alba地区的白松露。要指出，意大利别的地方也产白松露，某年一个难忘的秋天，我便曾与意大利食家老友，Visconti笔厂的老板 DanteVecchio驾车畅游托斯卡尼酒区，天天吃白松露。尽管味道也真不错，听说南意的出产尤佳，却可不是Alba的白松露，正如波尔多的上品红酒也还不是Petrus！
Alba在意大利Piedmonte酒区的中心，在酒而言，此区是Gaja的地头，可是还是每年秋季产量极有限的Alba White Truffle使此地在饕客心目中举世闻名，很多游客来旅游“朝圣”。 其中重要的旅游节目，是拂晓即起，随着“松露猎人”登山寻宝。
猎松露可不是易事，否则大家都发财了。之所以说是“猎”，是因为松露确是用猎犬去猎的。特别训练过的猎犬（也可以用猪），能嗅到地底渗透出来的异香，会用嘴掘地。此时猎人必须眼快手明，把狗拉开自己掘，否则狗会不客气一口把松露吃掉（用猪有更大的这可能）。狗的嗅觉当然也非百发百中，猎人可以整日徒劳无功。最聪明的是人，竟能发现这种其貌不扬的地底美食瑰宝！
Alba这地区得天独厚，像勃艮第的Le Montrachet或Chambertin！只有从这里地底掘出来的白松露才是人间极品。据说树木的根越硬，所产的白松露的香味越浓，于是也越值钱。
白松露有多贵？价钱视那年的产量而定，情况像红酒的极品，有了Terrior还得看天时地利。白松露的保存也是一个大难题，得新鲜，在干湿度适当的情况运送。香港某大餐厅的朋友曾告诉我，一块运来的白松露坏了，报销了。那是价值万元的“植物鸡蛋”。2003年Alba区干旱，因而歉收，最低批发价也得每千克3000欧罗。2005年曾有秋雨，产量算丰收，价钱降至年千克2500欧元（25000元人民币）。不过，放在餐厅的餐桌上，仍然昂贵，还得希望厨师够朋友，给多刮两下！
白松露其实主要是发挥它独有的调味作用，所以用来炒蛋，刮在米饭上，在蛋角上，在肉上，甚至在汤上都是“百搭”的，无所不宜。也许有一天，我也要把它引进我在北京的餐厅，刮在狮子头上一定好吃，而且这还不是fusion，只是将西方作料用于中菜而己。但这恐怕仅止于我的幻想，没有持续的用量，没法用易坏的松露。退而求其次，也可以用松露油（Truffle oil）调味。这做法不在中菜中出现，除了太贵的因素外，也要指出松露的浓香，一如最好的Blue Cheese，或香港大澳的“生插”咸鱼，是很独特的口味，喜欢的人说是“异香扑鼻”，不喜欢的话，甚至也可说是臭。我倒想到，白松露运到后，餐厅会把它放在小小的米缸里，以维持适当的湿度。这缸吸了点味的米是绝妙的副产品，用来做我们的海鲜烤饭一定好吃，而且不会太抢味。
白松露今年的季节应当刚刚过去了，一月的冬菌，会变成带黑色的不大一样的品种，要吃又得等一年。这种不能种植的物什，可没法有“六月黄”。
可是，执笔为文的几天后，我又要到香港了，正赶及再吃一次White Truffle。这次会到港丽酒店的意餐厅Nicholini's，那儿的老总Giovanni是老友，一定会给我多刮几下，如果给刮十五下，买这道菜的性价比便很高了。然后我也要订下他的那小缸存放白松露的白米，也许拿回北京创作我的一道新菜。
二、世界食品认证的最高标准是什么？
世界最高等级的食品标准认证—-Kosher 犹太洁食认证
Kosher 认证范围：
海产品｜奶制品｜药品｜化工产品｜植物提取物｜油脂｜包装产品｜日用品｜普通食品｜添加剂
一.什么是Kosher认证---犹太洁食“K”认证
犹太食品法是一整套为犹太人严格遵循的千年饮食法典。犹太牧师是多年从事犹太法律研究的前驱。犹太专家必须持有资格证书和许可证，正如律师需要律师执照一样。犹太专家们对犹太食品法作出解释并对其实施进行管理。这些法律决定了哪些食品为犹太法所接受。Kosher一词来源于希伯来语，意为可接受的和适合的(希伯来语即犹太人语言)。
这说明了食品和食品成分必须符合犹太法饮食规定。一般区分犹太和非犹太食品有两点:产品的原材料、生产设备的清洁和维修保养。一个常见的误解就是，受过犹太专家祷告和祝福的产品，就是犹太食品。这是不正确的。只有原材料和设备通过犹太牧师鉴定,才能获得Kosher证书。
国际著名犹太组织(kosher认证机构)和伊斯兰组织简称：KOF-K，STAR-K。
二. Kosher食品的发展趋势
在人们日益注重健康的今天，KOSHER的含义已远远超出宗教范畴，犹太食品的消费中，犹太人占了45%，非犹太人占了55%，kosher认证产品的使用者也不仅限于严守饮食法规的犹太人、穆斯林或“安息日”信徒，而是扩展到那些注重生活品质的消费者。
由于kosher产品中不含乳化剂，脱模剂和防腐剂等动物性添加剂，在“疯牛病”、“禽流感”肆虐的今天，kosher认证的产品更为广大的消费者所认同。消费者认为食用kosher“洁食产品”对他们和他们家庭成员的健康有好处，对通过“洁食认证”的产品非常放心，因为“洁食认证”的标志表明该产品通过了高标准的检验。
kosher饮食律法认为我们吃什么就会受到什么影响，现代营养学对此是认同的。我们知道，我们所吃的食物最终被我们的身体和血液所吸收。与25年前近两亿五千万美元相比，现今顾客在kosher食品(犹太食品)上的花费超过两千五百亿美元.
