五星洒店鲍鱼一盘什么价?

5星级酒店鲍鱼(酒店红烧鲍鱼)(0)

五星宾馆酒店鲍鱼当然一盘的话,如果是十六七个的话,一般来说就得几千块钱了。如果是高档的啊,6~6头鲍鱼那么就得上万块了。

红烧鲍鱼做法

尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

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用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀😊,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。

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鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

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锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

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加入大勺料酒

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把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用,就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的,如果灶眼不够用就先别捞出来,就在锅里用汤汁浸着,到后面的11步骤里再捞出来。

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鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

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锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。

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加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

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加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

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把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

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鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

红烧鲍鱼做法图片步骤

饭店做的红烧鲍鱼好吃有技巧,掌握好关键的步骤,鲍鱼鲜嫩特好吃

导语:红烧鲍鱼好吃有技巧,掌握关键的3点技巧,鲍鱼鲜嫩入味特好吃

鲍鱼有着“软黄金”的美称,其肉质肥美细嫩、味道鲜美,对于人体补充蛋白质有着很好的帮助,而鲍鱼可以经受的烹饪方法也很多,清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍鱼捞饭等都是其非常经典的做法,当然了在这众多做法中还要数红烧鲍鱼最为经典且家常,红烧鲍鱼想要好吃也是需要技巧的,掌握好其中的关键步骤,鲍鱼才会更加鲜嫩好吃,学会了鲍鱼的烹饪方法,以后想吃随手就能做,这款经典的红烧鲍鱼,我会在下面的食谱中将做法详细分享给大家,让你在家便可享受到美味的海鲜。

红烧鲍鱼的做法:

备用食材:鲍鱼20只,大蒜10瓣,红辣椒2个,味极鲜2勺,生姜2片,食用油适量,蚝油1勺,水淀粉少许;

制作过程:第一步,鲍鱼准备出适量,鲍鱼肉取下来,去除其中不能食用的部分,然后将其仔细冲洗干净,拿起一个鲍鱼肉,在上面切十字花刀,依次处理好所有的;

第二步,在锅中添上水,待将水烧开后,放入处理好的鲍鱼肉开始焯水,差不多2分钟的时间,即可从锅中捞出来,控一下水分,接着将鲍鱼壳用刷子仔细刷洗干净;

第三步,处理好的鲍鱼壳摆放在一个盘子中待用,大蒜剥皮后用刀背将其拍一下,然后切成碎末用,生姜同样切成碎末,红尖椒摘去根蒂切成圈;

第四步,炒锅中添上适量的食用油,放入蒜末、姜末和辣椒,小火将其中的香味煸炒出来,加上味极鲜,然后再放入一勺蚝油,翻炒均匀后,将鲍鱼肉倒入其中;

第五步,翻炒均匀后,加上食盐调味,然后再淋入小半碗水淀粉勾芡,待大火将汤汁收浓后,鲍鱼肉盛出放入鲍鱼壳中,撒上葱花即可享用。

小编总结:海鲜越来越成为老百姓日常餐桌上重要的食材,从鱼、虾到螃蟹、鲍鱼等,每一种食材经过人们的烹饪,总能成为营养还美味的菜肴,尤其是鲍鱼更是凭借高蛋白、低脂肪的特性,受到了大人和小孩的喜欢,鲍鱼多样的烹饪方法可以让人更加充分享受其中的美味,不管是用哪种方法做的鲍鱼口感都特别好,对于很多人在家做红烧鲍鱼这道菜总是不好吃的问题,大家其实掌握好了方法做便可成功,我做红烧鲍鱼的方法还是跟着饭店大厨学习的,特别实用,每次上桌后总能得到家人的一致好评。

烹饪小技巧:

1、鲍鱼需要事先下锅焯水,但需要注意的是鲍鱼肉极其细嫩,所以焯水的时间不宜长,开水下锅,并且保证在2分钟之内出锅,这样更能保证鲍鱼的肉质,而且营养元素也不易被流失;

2、做红烧鲍鱼,大蒜、生姜等不可少,一方面可以去除异味,另一方面还能起到增香的效果,注意炒蒜末的时候,凉油下锅炒,这样蒜末不容易发黑,而且效果还更好;

3、最后淋入水淀粉的过程也不能少,可以使得整道菜看上去特别靓丽,烧菜的整体过程也不要长,快速出锅,更能保证口感。

掌握好3个关键步骤技巧,鲍鱼肉鲜嫩入味特好吃,欢迎大家收藏学习这个做法!

在酒店礼鲍鱼的做法

用料:鲍鱼250克,鱼翅50克,罐头云腿50克,竹笙100克,幼嫩白菜胆200克。蛋清.生粉.生油.精盐适量。

做法:

1.鲍鱼,鱼翅隔日浸泡。翌日,把鲍鱼切片,待用。

5星级酒店鲍鱼(酒店红烧鲍鱼)(43)

2.以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内,在上汤中浸热,待用。

3.将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内,用小火煮约1小时后,放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡,淋入鲍鱼上,并加入少量罐头云腿丝。

扒鲍鱼冬瓜球

色香味: 质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇;

主料:水发鲍鱼肉300克

辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;

制作:

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;

2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;

4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成

酱焖鲍鱼的做法

主料:小鲍鱼600克。

辅料:葱花、姜、蒜。

调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法:

1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;

2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用

滑熘鲍鱼球

·配 料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量

·特 色: 软滑清淡,鲜醇香浓。

·操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;

2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;

3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即成

鲍鱼怎样做出星级酒店的味道?

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”,曾几何时是有钱人才吃得起的一道菜品,作为体现社会地位的餐桌担当,如今随着人工养殖介入,鲍鱼已经跌落神坛,大街小巷都有得卖,价格也是在普通家庭可以接受的范围内,现在随便一家街边的大排档都可以点到这个菜。

鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,不但营养丰富,而且有一定的药用价值,吃鲍鱼不但可以满足吃货们的味蕾,对身体也有莫大的好处。

天祥金汁鲍:

咸鲜略甜,浓香四溢,开胃降脂。

【主辅料】网鲍1头,金瓜15克,鲜玉米15克,老鸡半只,猪排350克,

【调料】精盐3克,绍酒5克,白糖1克。

【制法】①将网鲍涨发后加老鸡、猪排、精盐、绍酒上煲至入味。②金瓜、鲜玉米分别榨成汁过滤备用。③煲好的鲍鱼加金瓜汁和鲜玉米汁、精盐、白糖煨透即成。【提示】涨发鲍鱼时要发透,煲鲍鱼时要用小火煅。

御府富贵鲍鱼:

汁色棕红,醇浓飘香,滋补肝肾。

【主辅料】干明鲍10头,老母鸡1只,猪排500克,西兰花200克,南瓜150克,金华火腿10克。【调料】精盐15克,绍酒15克,白糖10克,干贝汁7克,熟鸡油及湿淀粉各适量。

【制法】①将干明鲍涨发后上煲加老母鸡、猪排、火腿、清水,用微火煲5小时左右,将鲍鱼取出备用。②鲍鱼入锅加原汤、干贝汁、精盐、绍酒、白糖煨制入味,淋湿淀粉及鸡油,出锅装盘。③南瓜刻成元宝形状,与西兰花一起焯水,加盐调味捞出,码在鲍鱼旁边即成。

【提示】长期食用鲍鱼能益精明目,平稳血压。

麒麟玉宝:

鲜香软嫩,艳美谗宾。

【主辅料】水发紫鲍脯150克,火腿60克,花菇60克,菜心20克。

【调料】精盐5克,白糖2克,酱油2克,绍酒3克,上汤150克,干贝汁7克,熟鸡油10克,湿淀粉适量。【制法】①将水发紫鲍脯用凉水洗净,鲍鱼及火腿、花菇片成0.5厘米厚的长方形片备用。②鲍鱼、火腿、花菇用开水余透捞出,用盐、糖、绍酒腌制入味,一片一片码在盘里,上笼蒸5分钟左右取出。③锅中加上汤、盐、糖、酱油、绍酒、干贝汁,勾芡淋鸡油,浇在蒸好的鲍脯上,菜心余水加盐捞出码在鲍脯旁边即成。【提示】花菇要涨透入味,码盘要保持整齐。此菜也可用螺片代替。