巧克力派的做法
蛋黄巧克力派
做法:]
涂一个派,大约需要30克巧克力还有内馅,我也只涂了薄薄的一层,喜欢就多多涂吧~~:D
对了,如果觉得蛋糕厚,可以从中间横着一剖两半,再涂内馅。
关于蛋糕的图解,网上一找一大把,所以这里只贴出派的组合图好啦。
巧克力蛋黄派
蛋糕体材料:
牛奶 70克
沙拉油 80克
低筋面粉 90克
泡打粉(BP) 3克(1小匙)
糖 100克
蛋黄 88克(约5个)
蛋白 175克(约5个)
塔塔粉(或白醋) 半小匙
做法:
1、烤箱预热350F,10*14平盘烤盘铺烤盘纸。
2、低筋面粉和泡打粉混均匀后,过筛三次,备用。分开蛋白和蛋黄。
3、蛋黄+1/3糖,用mixer打至蛋黄颜色转白,一点点加入沙拉油,搅匀后,一点点加牛奶,继续搅拌均匀。
4、把2分三次加入3中,用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀,拌至无粉粒。
5、在一个干净无水无油的盆中,放入蛋白和塔塔粉,用搅拌器高速搅拌起泡后,一点点加入白糖,边加边搅,直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头,尖角不会落下,呈垂直状)。
6、把4缓缓倒入5中,用橡皮刀大范围从底部向上捞拌,整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转,蛋白会消泡),直至面糊颜色统一,就算拌匀了(不要过度搅拌)。
7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘,放入预热好的烤箱,烤15~16分钟,用牙签插入,无面糊带出即可。
8、把蛋糕从烤盘取出,在桌上敲一下,用小刀沿着四周划一圈然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有,倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸,晾几分钟,
再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉,如果想保留完整蛋糕表皮,翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟,至蛋糕差不多变凉,用模型(或杯子)把蛋糕切成小片,备用。****派馅:(鲜奶油卡士达馅)****
材料:
蛋黄 1个
面粉 1大匙
糖 2大匙(按各人口味)
牛奶 5大匙
打发的鲜奶油 1/2杯
做法:
1、蛋黄加糖加面粉搅匀,备用。
2、用小锅将牛奶加热,牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌,拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火,凉后冷藏。如图:3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加),打发1/2杯鲜奶油,拌入2即可。
4、把上述蛋糕片抹上内馅,两片夹起来。(如果不喜欢巧克力脆皮,这时就能吃了)
*****巧克力脆皮:******
巧克力200克,切碎后,放入小碗中,隔水加热至巧克力溶化。
方法有二:
方法一:把巧克力用抹刀抹在已组合好的蛋糕表面,冷却后放冰箱冷藏至脆皮变硬即可。
方法二:用两个牙签插入组合好的蛋糕,放入溶化的巧克力,裹匀,入冰箱冷藏至脆皮变硬。
注:
1、如果用9乘13的烤盘,请自行减少材料份量。
2、这个份量大约可以做7个。一个派,大约需要30克巧克力。
3、如果只喜欢蛋黄馅(卡士达馅),不加鲜奶油也可以。
是买回来鲜奶油,然后将其打发,图中就是打发后的样子。
鲜奶油英文是heavy cream,通常是纸盒装的,象牛奶一样,是液体。打发之后就是稠稠的半固态了。在超市的冷藏柜就可以找着。
关于此巧克力派的重要补充,进来看一下~~:D
第一,这个巧克力派的口感虽然和外边卖的有些象,但还是不一样的,这个比外边卖的膨松,因为是蛋糕做得嘛~~
第二,如果只喜欢蛋黄内馅,制作的时候就不要加鲜奶油了,直接用卡士达馅(第一个内馅的图)就可以。
我可是提醒了啊,万一做出来不是你追求的外边品质,千万别怨我啊,呵呵:D
自家做出的蛋糕面包和外边都不太一样呢,您就多担待吧。
具体你参考下面这个网页,配图片的哦~~
参考资料:
达利园蛋黄派夹心是什么
达利园蛋黄派的夹心是由鸡蛋、澄粉、吉士粉、牛奶、糖、黄油等多种原料加工而成的像奶油一样的“蛋黄”。
蛋黄派成分有:1、鸡蛋、小麦粉:制作蛋黄派的主要原料,就和家里和面一样。
2、白砂糖:主要成分是蔗糖,所以糖尿病人要慎用。主要用来增加蛋黄派的甜味,还有改善表皮颜色、保持蛋糕松软口感和一定的防腐作用。
3、食用植物油、食用盐:这个我们再熟悉不过了,主要在制作蛋糕坯子(和面)时加入。
4、起酥油:主要成分为氢化植物油。用来酥化或软化烘培食品,改善口感。要特别注意的是,植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体健康有害。有研究表明,反式脂肪酸摄入量多时,会增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性,还可干扰必需脂肪酸的代谢,可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。所以我们还是要尽可能少吃富含氢化油脂(如起酥油、人造黄油、代可可脂等)的食物。等。
蛋黄派的夹心怎么做的?
奶黄馅材料:16个
1、鸡蛋1个
2、澄粉17克
3、吉士粉10ML
4、牛奶44ml
5、糖50克-68克
6、黄油17克
奶黄馅制作:
1.先将黄油打散
2.分三次放入糖,分别搅拌均匀
3.再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀
5.边蒸边搅拌
6.30分钟左右便好了
好丽友蛋黄派里面夹的那个白色的是什么? 再有,那个东西要怎么做啊,不吝啬分!
奶油
买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)
一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上,才可以。
或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
OK,打发的奶油做好了
