一、生姜发霉还能吃吗
不能
生姜在发霉的过程中会产生黄樟素，有着较颂老强的毒性。虽然生姜发霉之后，味道虽然没有多大变化，色泽甚至是没有变化，但还是会产生一些不良气味。生姜是日常生活中常见的一种调味品，在我国有着较为悠久的种植和食用历史，因为特殊的风味，深受人们的喜爱。
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，皮雀山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装燃樱早指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。
二、老姜发霉了能吃吗
姜发霉不可以吃。
姜发生长毛现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂。二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。姜有很小的发霉最好不要食用。
生姜只要有一部分烂掉或长毛，便弯做好要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜埋铅腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素，黄樟素吃进体内胡腊，会会造成肝细胞病变，严重影响健康，所以只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
