一、速冻玉米是生冻还是熟冻
熟的，因为生玉米静置会变老，即使在冷冻状态下，也会有这方面的变化
先把玉米焯一下，然后冷冻。热烫是玉米加工中最关键的工序，必须严格控制热烫的温度和时间。可用开水或蒸汽烫漂，温度为93-100℃。漂烫时间根据水温一般为3-8分钟。如果热烫时间过长，营养成分流失严重，成品的色泽、口感等质量指标也会大打折扣。脱粒后的玉米粒应该立即焯一下。热烫可以在夹层锅或连续热烫机中进行。热烫的方法是先将清水烧开，然后加入甜玉米仁，水与玉米粒的比例为4:1。
二、玉米放冰箱速冻是生的还是煮熟放
都可以。
玉米储存方法大全：
熟玉米常温保存
煮熟的玉米在常温下也可以保存，一般夏季能放12个小时左右，而秋冬季的话，能存放一天左右。
熟玉米冰箱冷冻法
煮熟的玉米放冷藏室是容易变馊的，需要足够的低温保存，可以将煮熟的玉米沥干水分，保留两层外衣)，然后装在保鲜袋中，封紧袋口，放在冰箱冷冻室，可以保存一周的时间。
生玉米冰箱冷冻法
把玉米外面的几层老皮给去掉，保留里面两三层嫩的外皮，不用把玉米须给去掉，也不
要清洗，直接装在保鲜袋中，行密封，放到冰箱的冷冻室保存;或是是将玉米粒剥下来，放在保鲜袋或塑料盒中，也是放到冰箱的冷冻室保存。这样的保存时间是比较长的，能储存几个月。
生玉米穗藏法
采用这个方法一般是有大量的玉米需要储存，可以将玉米果穗茎叶编成辫，挂在通风避雨的地方，或者是将玉米围绕树干挂成圆锥形，在锥顶部披草防雨，也可将支掉苞叶的玉米穗堆在由高粱杆编成的简易入仓。
冷冻干燥保藏法
将玉米穗用保鲜膜包装，水分抽离，常温能储存一年左右。
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新鲜玉米保存方法：
剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证你随时可以吃到鲜嫩的玉米。
食用前，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，继续煮8分钟即可。不用提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。
煮玉米，无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。保存玉米粒: 直接把生玉米粒剥下来玉米粒放进冰箱的冷冻室。
三、玉米冻起来是要生的冻还是煮熟冻
煮熟冷冻好，因为生玉米放着会变老，即使在冷冻状态下，这方面也会有一些变化。
因为生玉米放着会变老，冻玉米是熟的，放在冰箱里冻着，想吃就熟。和刚煮的一样好吃。生的冷冻食品水分少，味道不如熟的玉米冷冻食品好吃。
熟玉米的保存方法:
1.要保存熟玉米，只需将熟玉米放入保鲜袋中，密封袋口，放入冰箱的冷冻室中，即可保存一周。如果只是放在冰箱里，很容易变质。由于玉米含糖量高，需要低温保存。因为生玉米放一放就老了。
2.存放时间(3-5天)可以用玉米皮放冰箱冷藏。时间长了，可以剥了皮，塑封后冷冻。其实最适合的温度是0到零下4度。
3.冷冻后不需要煮太久，一般五六分钟。因为是熟玉米，只要玉米解冻，整个玉米都是热的就可以吃。
