一、雪菜和酸菜有什么不同？

这两种菜雪菜是腌制而成的，酸菜是用浆水发酵而成的看吃起来有些相似，但是看个人喜好了，这两种才不是每个地方的人都爱吃，分地域，一般雪菜都是南方才吃的，酸菜是北方常吃的。我们西北人就吃酸菜，以前毕业到上海浙江一带，哪里的本地人都吃雪菜的。

二、酸菜可以存放多久呢，酸菜和雪菜有区别吗？

一、酸菜可以存放多久呢？

一般来说，袋装酸菜在未密封状态下可以保存一到三天。如果袋装酸菜开封后没有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在阴凉的通风口，这样酸菜不会那么快变质；如果开封后放入冰箱，可以保存三天，但三天后，建议不要食用。

二、什么样的酸菜好吃？

酸菜就是用来做酸菜鱼的，不是特别咸，特别鲜。把茎切成薄片，叶子切成小块。瘦肉切丝，提前用酒、葱、姜、蒜腌制。锅里热油，先炒肉丝，炒出略带金黄的肉味，再倒入酸菜，炒至软身，倒入一大碗清水，大火烧开，小火煨一会，使汤汁浓稠。将锅里的水烧开，放入面条，大火烧开后再加入一碗凉水，这样煮出来的面条更加无筋。将面条出锅，加入炒好的酸菜丝，倒入浓汤，鲜美可口。酸菜也可以炒各种蔬菜。最经典的酸菜鱼另提。夏天吃开胃菜，就不能多吃酸菜。毕竟是腌菜。

三、酸菜炖多久好吃好喝？

东北风味的酸菜一般需要大火煮后转小火炖20分钟。川味酸菜，炖5-8分钟左右。酸菜要煮透了才能吃。如果长期食用质量差、饮食卫生差、发霉、腌制时间短的酸菜，可能对身体有害。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一，切酸菜之前，一定要切片。首先用刀片开2-3层。切片后，小心翼翼地切成丝。越瘦越好，越好吃。第二，酸菜和茄子一样吸油，所以炒的时候多放点油，尽量是猪油，更香更好吃；第三，酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、丰富。尽量选择肥瘦相间的排骨；第四，可以一次多炖。酸菜炖的越多，回锅越好吃。可以装一些粉条，冻豆腐等的大锅。甚至汤和肉也是东北冬天最辣最时令的美味。

四、酸菜和雪菜有区别吗？

1.不同的定义

雪菜:雪菜，学名:芥菜变种。菝葜，别名:雪里蕻、九头芥菜、炒菜、排菜等。，芸苔属，被子植物，是芥菜的一种。

酸菜:酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的一些地区。它叫古，在《李周》中很有名。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)腌制酸菜的各种方法。

2.分布范围不同。

雪菜:雪菜一年可以种很多次。江浙冬天播种春天收获的雪菜叫春菜，秋天播种冬天收获的雪菜叫冬菜。在湖南、湖北、四川等地，有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”(料理)。

酸菜:在东北，东北酸菜的原料是当地人习惯吃的大白菜。

西南、四川、贵州、重庆、云南的酸菜:也叫腌酸菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。

这是四川有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆”。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。

在山西北部，尤其是雁北，秋分过后会泡酸菜。

三、雪菜，咸菜，酸菜有什么区别

雪菜是用“雪里蕻”腌制而成，而酸菜一般都是大白菜发酵而成。

雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。

咸菜

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国文化。

酸菜

酸菜，古称菹（zū）， 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

拓展资料

1.雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

2.雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯。

3.咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

4.酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

四、雪菜与酸菜有什么不同

酸菜是用白菜发酵做成的。

雪菜不是一种咸菜么，叶子很小

雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。、常见的有，芥菜酸菜。酸笋。还有各种酸菜，白菜酸菜。可以这样来说，我们的饮食文明，酸菜是具有代表性的文化之一。中华文明，要感谢酸菜文化。周文王爱吃酸菜，在陕西，酸菜叫做浆水菜。孔子学周文王吃酸菜。再接着学会了吃生醪糟，就能活出纠结文化。西方不光有纠结文化。还有红酒文化。但是，红酒文化，比我们的酸菜甜酒文化。低一级。红酒来自葡萄的自然发酵。亚洲菜式葡萄的起源地。我们的祖先，从果酒，葡萄的自然发酵获得启发。发明出来了甜酒，生吃甜酒，肠道里边，甜酒在那里繁殖分解食物。人才能消化好菜，身体是碱性的体质。没有文明病。素食，人才不用肚子养杂菌，养霉菌多了，就得吃抗菌素，得的病永远不好。吃过药。空气里边，还会来杂菌，还得杀菌，永远没有尽头。生甜酒均居在肚子里，帮人杀菌，就没有杂菌存活的可能。肚子是热的，身体是热的，体温高，抗病毒能力提升5~7倍，就成长寿人啦。耶稣也用红酒给人治病，所以基督教有金子圣杯，装葡萄酒纪念耶稣。我们农村的老太太，都会做甜酒，生吃长寿。所以，我们是神州。

五、雪菜和酸菜的区别

雪菜的茎和叶子都是普通蔬菜，可以腌制后食用。而酸菜一般是指所有用青菜或白菜等做成的带有酸味的蔬菜，其中包括了经过腌制后的雪菜，在日常饮食中一般被作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

雪菜的简介

雪里红，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红，俗称辣菜。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名雪里红。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的雪里红，所以也被误传为雪里蕻。

酸菜的简介

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

六、雪菜与酸菜有什么不同？

区别：雪菜是用“雪里蕻”腌制而成，而酸菜一般都是大白菜发酵而成。

雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:"寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之"。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。