重庆来凤鱼的做法 鱼的做法有哪些
来凤鱼，源于璧山来凤古镇，所以悄尘叫来凤鱼，做法呢就是：
1.
将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟，使其入味
2.
少大启宏禅火，下油人，将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金黄色后捞起
3.
锅内留下许油，放入肉末，尖椒煸出香味，加肉汤，放入鱼
加盐，糖，姜，蒜，开小火绝租烧至汁惆鱼熟，在加味精，葱，醋，提起锅稍微旋转一下，直到汁干油亮，便可装盘。
鱼的话，看你自己的口好，一般都喜欢清波，或者大一点的鲫鱼，草鱼也可以，不过看个人的洗好
重庆十大名菜有哪些？
01
重庆十大名菜有来凤鱼、黔江鸡杂、毛血旺、万州烤鱼、烧公鸡、太安鱼、啤酒鸭、芋儿鸡、酸菜鱼、泉水鸡。
重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。
1、来凤鱼
来凤鱼是重庆名菜中较为出名的一道菜肴，是重庆十大特色菜之一，去到当地一定要尝试一下，做的好的餐馆，鱼肉非常鲜嫩，且带有鲜香麻辣的特点。
2、黔江鸡杂
黔江鸡杂同灶蔽样也是重庆当地较为知名的菜，在各个地方都有它的身影，黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任，这道菜的口味较重。
3、毛血旺
说起重庆，不提火锅都说不过去，火锅中不提毛血旺似乎也说不过去，毛血旺是由众多食材搭配烹饪而成，是当地的一道名菜，制作过程比较豪放，但是味道nice。
4、万州烤鱼
万州烤鱼是一道重庆当侍祥地的特色美食，带有浓重的重庆风味，鲜香麻辣，加上一些配料，味道清爽。
5、烧公鸡
烧公鸡是重庆的一道菜，比较经典，烧公鸡带有麻辣的味道，在鸡肉中会加上许多的青菜等，味道很香。
6、太安鱼
太安鱼是在重庆具有地理优势的太安镇流行出来的一道名菜，味道鲜美麻辣，做法比较特别，主要由鲢鱼加上干辣椒以及花椒制成。
7、啤酒鸭
啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴，是下河帮重庆江湖菜干烧系列的代表菜，属于渝派川菜系，也是深受广大食客喜爱的菜肴。
8、芋儿鸡
芋儿鸡也是重庆非常具有特色的一道菜肴，主要是由鸡肉制成，新鲜鸡肉加上各种调料爆炒，再加上一点当地的特色辣椒，味道非常棒。
9、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。
10、泉水鸡
泉水鸡是重庆一道特色地方名菜，是流行于川渝地区的新派菜之一，属于渝派川菜系，其特点是用料老辩搏独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
来凤鱼怎么做好吃
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心或拍烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手哦。(收起)
食材
主料
花鲢鱼
1500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
泡姜
适量
姜末
适量
大葱
适量
花椒粉
适量
干辣椒
适量
豆瓣
适量
料酒
适量
泡椒
适量
醋
适量
大蒜
适量
花椒粒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.花衫镇羡鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油
3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼旅肢片上
10.成品
来凤鱼怎么做？
现在的来凤鱼很讲究了，主要人们的口味提高了。现在吃来凤鱼
也就是以前叫麻辣鱼，主要讲究5个字，，麻，辣，鲜，香弊带颂，嫩。。。。由我来给大家细细介绍一下，大家不要着急，本人做行丛鱼多年，从父亲学到手艺后。再创新，，可以说我们这代人把重庆“江湖菜”鼻祖
来凤鱼
做到极致，，，至于其他江湖菜，说真的，来凤鱼做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也许会更好。。。主料：花鲢或者草鱼（九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼）配料：干辣椒，特级花椒调料：泡椒，豆瓣，大蒜，大葱，姜，菜油，盐，白酒，醋，白糖，味精，鸡精，胡椒面（可不放），芡粉备用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵）
2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。 3，放配料，白糖，鸡精，味精，胡椒面，醋。。（现代人口味吃高了，作料也放的复杂了）
4，看鱼快熟了放花椒面
勾芡
起锅（勾芡是门学问，这关系到鱼是不是嫩，琢磨的时间不少呀）
5，最后再往锅里租郑放油，装备干辣椒，大蒜，花椒备用。
油温高了
一起放，让后把油铺到鱼上面，放葱花。喊服务员端走吧
哈哈特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根据个人喜好，麻辣适中，，，鱼，要是鲜鱼哦，至于鱼嫩不嫩，关键是勾芡，里面学问不少。。。但是现在有很多店都是放碱码鱼，或者放添加剂，目的是保证鱼的口感和肉质嫩，这种事是我们这种正宗店面不允许的，但是没办法，希望今年的食品药品监督局给力吧，加大处罚力度。。。。。其实我想说，放添加剂或者碱做鱼是对消费者的不负责，希望同行自勉。。我说了，鱼的口感嫩不嫩，只能是勾芡这一步，希望你们自己体会。最后我想说，，，各位朋友，如果你吃到的来凤鱼，吃出麻，辣，鲜，香，嫩。5种味。。
恭喜你
，，正宗来凤鱼被你吃到了。。我的QQ254694248最后祝各位朋友，心想事成，身心健康！！！！！
