广东的名菜历史简介

广东饮食文化

(一)粤菜简介

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵 味, 独树一帜,在国内外享有盛誉。

其烹饪技术之精妙,菜式美点之纷繁多样,味道之鲜美,色、香、味、形整体设计之完美,都可谓首屈一指。

在今日中华大地,从京城到边疆,从沿海到关外,一股“粤菜风”正风靡全国,甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。

(二)影响粤菜的地理与历史因素。

广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河 湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,气候宜人。

其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂,岭南佳果丰富,飞禽走兽亦多;南面临海,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物同时,广州又是历史悠久的通商口岸城市, 吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。

加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹 调技术传回家乡,丰富了广东菜谱的内容, 使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

秦始皇统一岭南后,汉越文化和生活习俗很快融合。

粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南,使广东饮食文化深受中原影响.宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广东民间;鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州万商云集,为饮食业的发展提供了广泛市场。

粤菜博采中原美食和西餐之长,再吸收广东境内地方菜的优点,融汇古今,贯通中西,形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化,名扬海内外.

(三)粤菜的悠久历史

粤菜有着悠久的历史。

早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有“ 越人得蚺蛇以为上肴” 的记载,南宋人也夸张描述:粤人“ 不问鸟兽虫蛇,无不食之 ”,在公元前122 年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用 的炉、叉和乳猪残骨等文物。

(四)广东凉茶

广东凉茶,是广东特有的一种茶,具有清凉散热、解暑去湿的功效,起到保健止渴作用。

广东地属岭南,多雨潮湿,冬暖夏热,先民们为了除湿去热,便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶,制售凉茶的药店、摊档、作坊,也随着社会的需要,不断得到发展。

每到夏天,凉茶是广东人必不可少的饮料。

广东凉茶的主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。

(五)广州菜

广州菜特别讲究厨艺精湛,烹调方法有21种之多,尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究炎候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家广州菜取料广泛,品种花繁多,令人眼花燎乱。

天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。

鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。

广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。

广州菜有许多调料,如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等,为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。

不过,对比起中国其它菜系,广州菜较少用浓重辛辣的调味料,以保持食物的原汁原味。

广州菜的著名菜肴有:烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹等。

龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等,都是饶有地方风味的广州名菜。

1、广州小食

广州小食大体可分为油器、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子和什食等七大类,这些小食价廉物美,遍布全市大街小巷。

油器类小食,有油条(炸面)、油香饼(咸煎饼)、笑口枣、牛利酥、脆麻花等,有咸的、有甜的,也有甜中带咸、甜中带酥、甜中带脆的。

粥品类名目繁多,油器和粥品一般都同时经营。

粉面类品种有面条、云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉等,以云吞面和沙河粉最受群众喜爱,猪肠粉则多在早上供应,十分畅销。

面条、沙河粉配以各种肉料可制成牛腩面、猪手面、鱼蛋面、牛腩河粉、肉丝河纷、鱼片河粉等,既可汤煮,又可炒制。

糕点类有松糕、棉花糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、伦教糕等,这类食品的共同点都是蒸制而成。

甜品类在小食中所占的份量虽然不大,但有其特色,较受群众欢迎的有双皮奶、去壳绿豆沙、红豆沙、芝麻湖、杏仁糊、麻蓉汤丸、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、寄生蛋茶等等,这些不但营养丰富,价廉物美,有些还有一定的医疗作用,如芝麻糊能去肠燥,炖木瓜可清心润肺,寄生蛋茶可降血压等。

粽子类大体可分为甜粽和咸粽两种类型,甜粽类以枧水粽为基础,其特点是制作比较简单,黄澄澄带有枧水香味,爽滑可口,耐存放,品种有豆沙棕、莲蓉粽,近年莲香楼创新了蛋黄莲蓉粽。

咸粽类制作比较复杂,品种有咸肉粽、裹蒸粽、火腿粽、肇庆裹蒸粽等。

广州市的粽子是群众喜爱的小食之一,在街头巷尾常年可见售卖。

杂食类多为流动个体摊档经营,品种有煲牛杂、炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣菜等,这些品种各有风味特色,销售量虽不大,却也经营者众,有些经营者在煲牛杂时配以萝卜、白灼菜胆以及各式酱料,光顾者颇多。

2、饮茶

是广州人的一个生活习惯。

广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。

茶市供应各式咸甜干湿点心,如自助餐,凭君所好,各取所需,价格也很实惠,一般市民都能消费。

广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。

它不但既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,是茶馆所不能比拟的。

因此,广州人聚朋会友,业余消遣,都乐于上茶楼。

一壶浓茶几件美点,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了感情,实在是一件惬意的事情。

正因为如此,广州人把饮茶,又称"叹茶"。

"叹"是广州的俗语,为享受之意。

这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。

在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。

(六)潮洲菜

潮州菜简称潮菜,发源于潮汕平原,历经千余年而形成和发展,以其独特风味自成一体,清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻;讲究佐料,注重汤水;烹调方式上,烧炒炖炸俱全;讲求色香味型,丰富多彩。

潮菜,不仅风蘼南粤,走俏神州大地,而且饮誉海外,香飘五洲,影响广泛深远。

潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。

秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。

潮州小食品种繁多,源远流长、制作巧,如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。

有的以酥脆喷香取胜,有的以鲜美可口见长。

在制作过程中,一是选料上乘。

二是注重调味。

三是烹调独特。

秋到蚝肥,炭烧蚝、蚝仔烙,鲜香四溢,这里也有种新鲜的吃法,上来时只见菠菜汁、薯粉裹身,入口蚝肉、蚝汁才绿色薄衣溢出,给你惊喜。

试过原味,再蘸点鱼露,可以增添鲜味。

“粉”类主食,在潮阳十分常见。

这里所说的“粉”,多指用粘米粉制作成各种主食,炒咸糕稞最为经典,打成年糕模样再切条,奇怪的是伴着咸肉末和青菜来炒,不爽不粘,口感软滑。

潮州的贝类海产,不少可以生吃。

血蚌是一种很特别的贝类,肉质鲜美,开壳见红,因而得名,不过由于在泥沼里生长,采购回来时是灰头土脸的,必须经过清洗、清水养护一番,才能“见客”,功夫一样费时。

汕头牛筋丸,爽是出了名的,但是要看正宗不正宗,一定要咬过才知道———正宗牛筋丸里总是藏着丰富的天然牛油,肉味香浓。

师傅介绍说,牛筋周边都有一定的牛油,用的牛筋越多,牛油就越多。

下锅前,瘪得比普通丸子还小,一旦到了热锅里,迅速变成一个乒乓球!小孩子们还以为是变魔术呢。

(七)客家菜

客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

与潮菜、粤菜比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”,这与客家人以往的生活水平和习惯有关。

首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。

诚然,社会在不断变革,客家菜也在不断创新;而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤,传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美誉。

其原汁原味主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”。

值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。

所谓可口可心,系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。

其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。

客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。

比较具特色的有:

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。

2、东江酿豆腐

东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。

3、梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名。

这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

4.八宝窝全鸭

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。

这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的手续巧制而成,以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受日本客人欢迎。

(八)饮食习俗

它是广东文化很有特色的一个分支,饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴,通过对广东饮食的描述与分析,我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。

饮食习俗是一种重要的文化现象,食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物,对于每一种食物及其消费方式,还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。

同样, 广东人对饮食的选择,也正是文化长期潜移默化影响的结果。

美食的改革与创新,可以千变万化,但万变不离其宗,必须以文化为基础,才能够为人们所接受和喜欢。

以上是我们关于广东饮食文化相关内容的介绍,欢迎大家批评指正。

如果大家有什么关于广东美食的心得体会,也欢迎和我们交流:)

绿色时代生态酒店 的特色菜有哪些?价格?

从环境来讲,它是目前天津餐馆中最棒的,极具特色,犹如置身与植物园中,而且有些散座的环境还要优于单间。菜品种类不少,有粤、川、东北、海鲜等菜系,但能点出来的不多,凉菜种类不多。点菜柜台过长,让人瞻前顾后的容易忘,海鲜种类不如鹏天阁齐全。菜的口味一般,啤酒一律15元,不如喝1升的鲜啤。服务较热情,但水平一般,服务员再老板都是东北人,所以服务具有东北人的特点,不精致。价格符合它的规模和环境,连酒水人均75元。

广州 | 素食餐厅大全

越秀区

一,菩提甘露坊  海珠北路177号(或净慧路)光孝寺内  电话:88901279

菩提甘露坊,位于海珠北路177号光孝寺内,主营素菜。餐厅在光孝寺内,厅内装潢也有一种寺庙金碧辉煌的感觉。空间很大,能容纳很多人。餐厅的特色菜有:桂花杞子糕,卖相很好,晶莹剔透的,像果冻一样,还能看到里面红色的枸杞,真是好特别。味道也很好,桂香味儿香醇,枸杞对身体蛮好,值得一尝哦。布袋禅机,形似一个布袋,精致可爱,这个菜是玉子豆腐挖空后向里面填入炒过冬菇、云耳、金针、红萝卜、斋火腿、绿豆芽,再用荽茜扎口放入锅里炸,最后上之前蒸一蒸再淋上芡。口感嫩滑,玉子豆腐入口即化,馅料特香,尤其是冬菇和荽茜,味道浓但又不重口。

特色服务:是老字号,有停车位,可以刷卡,现金支付,不能自带酒水,订座服务,提供在线菜单,有包厢,有下午茶,有服务费,有送餐,有酒精饮料。

二,大佛寺素食阁 西湖路27号3楼(广百对面)大佛寺83302126

位于大佛寺隔壁,有很多信众来惠顾。既有平民大众的快餐,也有中档的素食菜式。二楼的餐台很有特色,大树木而造,整洁而稳固,在四周墙上,有很多壁画或佛经,也有很多佛书供信众取阅。这里的素菜价格中等,出品味道较好,分量较多,很有特色,看着菜谱,令人选择困难,想全部都尝试一遍。非常好的一家素食餐馆!!

三、水云天 净慧路42号西边首层 81072463

地方挺难找,就在面向光孝寺右边紧邻的那条小巷,一不小心的走过了。环境还算不错,菜式味道和卖相在我吃过的几家素菜馆里面算很不错的,做得也很逼真。最重要的是性价比很高!好几个名字很“肉”的菜,有叉烧、牛扒、烤鸭、饺子、鸡、苦瓜炒蛋和油菜。都知道吃斋比吃肉还贵,所以对价钱已经有了心理准备,叉烧的卖相真是骗得了人啊,连香味和烧汁都跟真的一样,斋鹅也是,一丝丝的,很像肉,不过味道普遍都咸了一点。总体来说很赞,偶尔吃一下也是不错滴。

四、慈生  净慧路76号    电话:81072970

五、天厨妙供  二沙岛晴波路42号3楼(和清居茶艺馆) 电话:37535001

六, 解放北路越秀公园内镇海楼附近(雅韵轩私房菜素食店)  电话:83540377

七,莲花御品    观绿路16-18号    电话:81849866

莲花御品主要以素食为主,莲花御品是个精致小店,楼下是大厅,楼上还有房间,素菜做得很好吃,再保留素菜原味的前提下,用不同的烹饪方法带来惊喜。菜谱里的大部分菜式都试过。记得这里只收现金的。门口有路边停车位,晚餐时一般都有位置。环境,感觉很精致的装修,淡淡昏黄的灯光洒下来,有一种安静祥和的感觉。其次说服务,服务员很勤快,一叫就到。最后说口感,最喜欢他家的莲花汤,鲜甜。其次是乳香卷,里面的芋泥很好吃,外层也很酥脆。饺子同样不错。

八,素会    流花路流花公园西苑内    电话:81827180

素会,环境清幽舒适,布局雅致。素会让繁忙的都市人寻找到一片宁静,让您的身心得到彻底的放松。餐厅里面全部是中国特色古式建筑及装修,融入一点点西方元素。餐厅主营素食,食素作为一种环保、健康、时尚的生活方式,越来越受到大家的追捧。素食包括五谷杂粮、各种新鲜蔬果、豆类等植物性食物,含多种维生素、矿物质及丰富的膳食纤维,为身体提供更全面的营养补充。素会荟萃素食之精华,独创五谷南瓜、金汤山药丸等招牌菜式,是素食爱好者不可多得的好去处! 餐厅地处流花路1号流花公园西苑内,外围环境也非常的幽雅,空气清新,服务周到,是商务宴请和情侣约会的好地方。

九、莲池静心堂 环市东路华侨新村和平路15号  电话:13600000534

荔湾区

一、佛有缘 荔湾路幸福新村福儿路1号  电话:81250428

佛有缘素食馆,是一家主打素食的餐厅,菜还是很不错的,值得推荐的菜有斋烧鹅,素食,美极素大虾等,味道都很不错。美极素大虾口感非常的好,吃在嘴里非常滑嫩,老少皆宜啊——做好之后的形状非常的像大虾,让人看着都想流口水,吃一口,超赞的,值得去试试。西兰花炒素蹄摆盘很精致,下面是用西兰花铺垫,之后上面在盛一些蹄子,让人看着都有食欲——味道香浓,做的形状非常的像猪蹄,口感很好的,值得一试。餐厅是位于交通便利的地方,环境很好的,很优雅的,很安静,坐在里面非常的舒服,很舒适的。

二、西来有缘 广州市荔湾区康王南路293号华林国际B馆  电话:31022522

装修一般,服务可以。说是90元2-3人套餐,但4人吃也够。金冬草炖黄耳——很好奇一碗的素料怎么可以炖一锅起码9碗以上的汤还有味?有缘四宝聚福拼盘——很一般的素食拼盘。风味香芋扣肉煲——喜欢那几片扣肉,一块肉里面,皮、肥肉、瘦肉都有不同的口感。罗汉上素——很多料的罗汉上素。石窝烧汁啫海鲜丸——三种丸子的味道都不一样。香煎萝卜糕——喜欢,萝卜很清甜。我们对这个套餐总体还是满意的,对他们的点心很有兴趣,希望以后有机会再开团。

海珠区

一、太来    上渡路雅乐街1号A107铺    电话:34253411

二、佛世界      同福中路牛奶厂街二圣宫前2-8号    电话:84243590

三、生机树    宝岗大道498号广百新一城3楼    电话: 84392338

白云区

一、怡新(中庸店) 机场路111号建发广场首层东侧  电话:62639886

二、听云轩 白云大道南783号广州体育馆内    电话:86183369

三、水之缘 棠景路口水街A栋103号    电话: 62639886

天河区

一、怡新(中泰店) 林和西路161号中泰国际四楼(火车东站对面)电话:38310703

二、莲慈 黄埔大道西668号赛马场东北门02-1

三、爱家 天河北路233号中信大厦中天购物城五楼国际俱乐部  电话:38773227

四、绿园健康蔬食料理  中山大道西86号暨南大学北门西  电话:87587152

五、素成斋 珠江新城临江大道57号南雅中和广场3楼  电话:62606798

璇玑地中海自助旋转餐厅(广州塔店)怎么样,值得去吗?

璇玑地中海自助旋转餐厅(广州塔店)食物味道好,值得去。

广州塔璇玑地中海自助旋转餐厅于8月5日成功获得新的吉尼斯世界纪录称号——“建筑物中最高的旋转餐厅”。位于高422.8米的广州塔106层,装修为优雅靓丽的地中海风格。餐厅为椭圆形环状设计,约100分钟旋转一圈,恰好以一个就餐时间段作为旋转周期,保证所有位置的宾客都能全方位欣赏广州绚丽的美景。

旋转餐厅在设计时融入了绿色环保的理念,充分考虑了建筑节能、环保建材的使用,整个餐厅的旋转仅由一台1.5千瓦的电机带动,转一小时花费仅需1.5元。为庆祝这一盛事,璇玑地中海旋转自助餐厅推一系列优惠:凡前往享用晚餐的成年客人,都可以免费享用半只美味的芝士焗波士顿龙虾。

Twist是一家提供地中海多国美食的顶级自助餐旋转餐厅,浪漫的地中海装修风格,营造浪漫的氛围。

餐厅的法国籍主厨Raphael Surek先生,曾在巴黎几家最优秀的米其林三星餐厅工作,并自2006年起先后在广州的珀尔曼酒店、丽兹卡尔顿酒店担任主厨。餐厅的食材80%从国外进口,菜式按地区分类摆放,提供地中海多国美食,包括意大利、西班牙、法国、摩洛哥、希腊以及中东国家美食。

无论春夏秋冬还是阴晴雨雾,不同的季节、不同的天气,餐厅都能给您带来不同的用餐体验。自助餐厅以地中海美食为主打,除了法国菜、意大利菜、西班牙菜,还有经典粤菜特色美食。

开放式厨房上的进口生蚝、美国波士顿龙虾、海鲜刺身、澳洲西冷、烤生蚝等美食琳琅满目,还有欧式旋转烤炉上香喷喷的烤肉,现做的雪葩和雪糕甜品等……让您的味蕾和视觉双重绽放,尽情享受了一场感官盛宴。广州塔自助旋转餐厅是商务宴请、亲朋聚会、求婚喜宴的首选。

广州十大特色?

1、广州拉肠粉

2、干蒸烧卖仔

3、传统沙河粉

4、泮塘马蹄糕

5、荔湾艇仔粥

6、蚝皇叉烧包

7、荷香糯米鸡

8、酥皮鸡蛋挞

9、鲜虾云吞面

10、薄皮鲜虾饺

 拓展资料

广州是中国十大美食之都,民间有“食在广州”的美誉 [139]  。广州菜是粤菜的主体和代表,用料广博,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆为主,追求原料的本味、清鲜味。既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。 [140]

广州著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、白灼虾、干炒牛河、广东早茶等。广州特色小吃有萝卜牛腩、牛杂、云吞面、及第粥、艇仔粥、布拉肠粉、猪肠粉、荷叶包饭、钵仔糕、鸡仔饼等。广州饮食业由“四园”为代表,分别为东园酒家、南园酒家、西园酒家和北园酒家,再辅以诸如广州酒家、泮溪酒家、莲香楼、陶陶居等有上百年历史的老字号。

参考资料:广州美食-百度百科

广州的名菜有什么

1、点心宴。广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌,设计十分讲究,一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全,上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席,遵循主次,咸甜有序,徐疾有度,其清新高雅格调着实让人入迷。

2、陶陶姜葱鸡。广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜,深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上,把姜茸、葱丝铺上鸡面,溅以滚油,使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层,再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸,淋上鸡面,使之热气腾腾,姜葱油香溢散,它既具有保持鲜活肥鸡的原味,又有浓郁馨香的美味,冷菜热食,味道更胜一筹。

3、松子鱼。深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”,是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料,特别松脆甘香,醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠,而松子鱼则状似松子,故而命名,同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。

4、满汉全筵。广州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来,共有108款菜点,分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜,有荤有素,令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。

5、明烤炉乳猪。因其曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名,是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已1400多年历史,乳猪色泽金黄,芝麻般的气泡均匀密布,入口则化。大同酒家的金牌烧乳猪最为有名。