黄山美食_黄山特色餐厅
臭桂鱼、毛豆腐、石耳炖鸡、黄山一蕨徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
黄山驿景君莱酒店精品餐厅安徽交通集团驿景酒店管理有限公司（以下简称“驿景君莱酒店”）是安徽省交通投资集团驿安高速公路综合开发有限公司的全资子公司。黄山汤口驿景君莱酒店位于黄山风景区寨西，紧邻黄山风景区汤口高速出口处，按四星标准打造的高端舒适型酒店。抬头赏徽韵，低头品徽味。这里汇聚了纯正的传统徽菜：“徽州毛豆腐”、“一楼如意鸡”、“徽州问政笋”、“胡氏一品锅”、“红烧臭鳜鱼”......品目繁多，口味地道。蒸炒炖烧、香辣酸甜、千滋百味、一应俱全。
黄山宏村老街饭店绿色土菜也许你没有吃过老街饭店的饭菜，但你一定知道宏村的蒙古奶茶！老街饭店的蒙古奶茶味道醇正，让人流连忘返。整个老街饭店装饰朴实，与古镇景色交相辉映。除了特色的蒙古奶茶外，本店的徽菜也很正宗，菜肴原料均根据客户的预订量，做到当天准备、当天烹制，以确保菜肴的新鲜度和安全性。
黄山西递行馆中餐厅西递行馆主要经营新派徽菜为主，能更好的满足不同客人的口味需求；新派徽菜结合现代健康饮食，在保持徽菜的传统基础上，新派徽菜改良了徽菜的“重油”“重色”“重味”，更多的注重提取山珍野味的营养素，讲究食补与养生，新派徽菜的特点可用“三重一讲”来概括，即重本味、重火功、重文化、讲食补。餐厅设有两个主题餐厅及雅间。古往今来，无论是徽商还是徽菜都受到了足够的关注。作为八大菜系之一的徽菜，它以古徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。
安徽省的本地特色美食有哪些？
安徽的简称是皖，而菜系叫徽菜。这里的「徽」，其实就是古徽州的意思。
一：黄山烧饼
二：淮南牛肉汤
三：安庆老鸡汤泡炒米
四：毛豆腐
五：徽州臭鳜鱼
徽菜重油、重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、，加上火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香，使徽菜的风味更加鲜明。
一：黄山烧饼
🌈黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼！是安徽省黄山市特色小吃。 刚刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻🍭🍭
口味：
1、黄山烧饼（原味）
表皮金黄，层多而薄，烤香的肉丁释放出油脂，滋养着梅干菜，吃起来酥脆爽口，好吃不腻，咬上一口，酥皮纷纷落入嘴中，咸淡正好。
2、黄山烧饼（辣味）
梅干菜搭配肥瘦比例适宜的内馅，色泽金黄的酥皮一口咬下去，香脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，这味道真的绝绝子。
食材
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
制作方法
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。
2.猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
3.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
二：淮南牛肉汤
🌈淮南牛肉汤是徽菜沿淮一片的代表之一，有咸汤、甜汤之分。甜汤是指没加盐的牛肉汤或者加少量盐的牛肉汤！🍭🍭🍭
🌈食材：牛肉粉50克、粉丝15克、豆芽40克、干豆腐丝20克、油麦菜10克、牛腱子肉20克。
🌈制作方法：
1.锅中加入500ml水烧开，水烧开后放入牛肉粉50克，制成淮南牛肉汤汤底。
2.将准备好的粉丝、豆芽、干豆腐丝、油麦菜放入汤锅中煮制4分钟。
3.将煮好的后的汤和配菜倒入汤碗中，加入准备好的牛腱子肉，撒上葱花，一碗营养丰富的淮南牛肉汤就做好了。
👍做法小贴士：淮南牛肉汤鲜甜，特别是加上葱段后，葱的香气与牛肉汤充分融合，滋味更鲜，味道更浓。汤底好喝的秘诀在于牛肉粉中的精华，牛肉粉石油牛肉与牛骨经破碎而成，丰富的骨中精华保证了汤汁的鲜美，回味悠长。
三：安庆老鸡汤泡炒米
🌈老鸡汤泡炒米属于安徽安庆地区的一道名菜，俗称“年俗菜”当地人民年三十晚，鸡汤砂吊煨一夜，开水将糯米泡开后，一把一把炒熟！ 汤要清、油要浮，再放炒米，香味一下子就顺着鼻子飘上来了！🍭🍭🍭
鸡汤的用料有讲究：必须是安庆本地的土鸡做出来的汤味道才纯正，火候也要把握，大火烧开后必须小火，慢炖一个半小时左右。
炒米也很有讲究：要用大铁锅，糯米，柴火，不用锅铲，用很多竹稍捆绑在一起，在锅里不停地划拉。
吃法：用小勺将炒米盛入自己的汤碗里，就着鲜美滚热的老母鸡汤，待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。
四：毛豆腐
呈坎罗氏毛豆腐是徽州毛豆腐的唯一传承,距今已有一千多年的历史,以纯手工制作、口感细腻、鲜嫩纯净、风味独特等特点,被当地人盛传开来流传至今,被评为非物质文化遗产。
📍详细地址：218省道
🚗交通攻略：位于秀里古镇入口处，步行即达
🕙营业时间：09:30-14:30， 16:30-20:30
🍽推荐菜品：毛豆腐！😍其他菜品也都不错，但毛豆腐好吃到惊人！我们在这家餐厅吃了三顿，每次都点毛豆腐，都还没有吃够！
🖼餐厅环境：装修的古色古香，和周围环境融为一体。非常推荐临水侧的包厢。包厢里有个阳台站在阳台上，你可以看见粉墙黛瓦，小桥流水人家。非常有意境！😍
💰人均消费：70/人。
❤tips:这个是秀里古镇唯一一家餐厅，餐厅不大，包厢位置也比较少。最好提前预约。
五：徽州臭鳜鱼
🌈徽州臭鳜鱼是水产类传统名菜，制法独特，食则异香！ 如今烹饪此菜用的是新鲜的徽州自产桃花鳜，每年桃花盛开的时候，此鱼最为肥嫩！用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜🍭🍭🍭
徽菜扛把子，臭鳜鱼天花板。名副其实的徽州名菜，很有特色，也很好吃。徽州味道的徽州臭鳜鱼上过《舌尖上的中国》。作为招牌菜，真的很美味。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，回味无穷。
店名：徽州味道
📍地址：安徽省黄山市黟县530国道秀里影视城向南500米
距秀里景区步行700米
🚗交通：自驾或者坐出租车出行都很方便
💰价格：约99元/人
💐环境：环境很棒，古色古香
💁🏻♀️服务：很周到
安徽饮食文化特点是什么？
其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
著名的菜肴有：符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 火腿炖鞭笋 雪冬烧山鸡 红烧果子狸 奶汁肥王鱼 毛峰熏鲥鱼 生仔鸡。还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴(回族)菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。
十大菜系的徽菜
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中，末期达到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏，浙，赣，闽，沪，鄂以至长江中，下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
代表菜品：徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，红烧果子狸，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等等。
扩展资料
徽菜特色：徽菜中国八大菜系之一，自有其过人之处。重油，重色，重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧，炖，蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。
徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹调方法是烧，蒸，炖，焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念。
参考资料来源：百度百科-徽菜
参考资料来源：人民网-以绩溪徽菜代表的徽菜文化
