一、蒜黄和韭黄的区别

蒜黄和韭黄的区别如下：

1、本质不同：

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成

2、外形不同：

韭黄的根茎扁平，呈葫芦状，根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，叶扁平，带状，颜色较黄，叶鞘为闭合状，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄的根茎成圆形，叶色呈蜡黄色，植株较肥壮，叶尖部位带有一点紫色，不干、不烂，叶片为蜡黄色，根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同：

韭黄具特殊强烈的异味，比较刺鼻，口感比较细软，较软嫩；蒜黄的气味有点像蒜香，又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味。

4、营养不同：

韭黄含有丰富的蛋白质、糖、尼克酸、维生素、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素，还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维等；蒜黄具有很高的药用价值，营养物质含量比蒜头更高，粗纤维含量达1.2克、VC含量每100克可达86毫克以上，还含有大蒜素、微量元素硒等。

二、蒜黄和韭黄有什么区别，哪个更适合炒菜？

蒜黄就是大蒜的幼苗，大蒜的茎在黑暗条件下栽培，就会形成黄色的蒜叶，蒜黄鲜嫩可口，没有大蒜的辛辣味，非常适合制作炒菜，凉拌菜和汤菜，蒜黄炒鸡蛋，凉拌蒜黄等，都是比较经典的家常做法。韭黄是韭菜的幼苗，韭菜在遮光的条件下经过土培后，最后生长而成，营养价值比较高，但是韭黄有韭菜的辛味，只适合制作炒菜，韭黄炒鸡蛋，韭黄炒肉，都是比较代表性的家常菜。下面就和大家分享两种蒜黄和韭黄的特色菜。

一、蒜黄紫菜。这道菜使用的原料为蒜黄和紫菜，首先将紫菜撕成小片，随后放到清水中浸泡，浸泡几分钟后，等紫菜吸足了水分完成张还后，就可以使用了。浸泡的过程中我们可以处理一下蒜黄，把蒜黄清洗干净后，将蒜黄根和叶分别切成段，单独放置。然后准备一点葱段备用。最后将泡发的紫菜挤出水分。准备工作也就完成了。起锅烧油，下入葱段爆香，先将蒜黄根倒入锅中煸炒，炒出香味后，蒜黄如果炒不熟会有辛味，蒜黄根炒熟后，加入蒜黄叶煸炒，煸炒的过程中放盐和鸡精调味，随后将紫菜倒入锅中煸炒，煸炒均匀后，美味的蒜黄紫菜就制作完成了。

二、韭黄炒虾仁。这道菜使用的原料为虾仁和韭黄，首先将虾仁去除虾线，然后用淀粉腌制十分钟，韭黄清洗干净并切成段。起锅烧油，将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，虾仁炒熟后，将韭黄段倒入锅中继续煸炒，煸炒出香味后，加入适量的盐，鸡精和生抽。非常简单可口的韭黄虾仁就完成了。也可以在菜中，加入鸡蛋，制作成韭黄鸡蛋虾仁，同样也是一道非常美味的食物。需要注意，韭黄中的水分较多，需要大火快速炒熟。