一、干腐竹用冷水泡一夜行吗?

干腐竹用冷水泡一夜

用冷水泡腐竹需一天（10小时左右），用温开水泡需要4小时左右。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。

广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

干腐竹选购技巧

1、观色泽：需要注意腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

2、看外观：需要注意好的腐竹迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

以上内容参考  百度百科-腐竹

二、腐竹要用冷水泡还是热水泡

腐竹要用冷水泡还是热水泡

腐竹要用冷水泡还是热水泡，腐竹是一种比较常见的食物，含有丰富蛋白质,营养价值较高，因而受到很多人的欢迎。腐竹是干品，所以每次烹饪前都要提前有一个泡发过程。那么腐竹要用冷水泡还是热水泡？

腐竹要用冷水泡还是热水泡1

都不推荐，建议用温水。

腐竹无论是热水泡还是温水泡，都是不推荐的，因为不能产生比较好的浸泡效果，凉水不能够很好的将腐竹浸泡开，需要很长的一段时间。

而采用的是热水的话，热水的温度又很高，容易出现一部分的腐竹已经泡发泡烂，但是还有一部分的腐竹还未泡开，并且热水浸泡很容易使得腐竹失去劲道。

所以比较推荐是采用温水来浸泡，这样既能够快速的泡发腐竹，又不会使腐竹失去其劲道的口感，同时还能够泡发均匀。

腐竹可以泡一夜吗

可以，但是不推荐。

腐竹是可以浸泡一夜的，但是需要注意浸泡的环境，最好是能够将其放入冰箱浸泡，冰箱的低温可以很好的防止细菌滋生，从而预防腐竹的变质。

虽然腐竹可以浸泡一晚上，但是一般是不建议这么做的，因为长时间的浸泡腐竹，很容易使腐竹泡烂，腐竹会失去其劲道的口感，而且很容易一捏就烂。

所以泡烂的腐竹无论是从口感上，还是制作菜品上，其味道都是比较差的，最好是采用正确的浸泡方式。

正确泡腐竹的方法

食材：腐竹、温水。

1、先将腐竹切成适合的大小，方便浸泡。

2、然后将30-35度左右的温水倒入一个干净的大碗中，将腐竹放入其中。

3、需要保证水面是超出腐竹的，并且是超出一点的距离，这样才能确保所有腐竹能够泡发完全。

4、然后等待1-2个小时左右，观察腐竹，若是变成淡黄色、且膨胀了则说明泡好了。

腐竹怎么炒好吃又简单

食材：猪肉适量、泡发好的腐竹适量、大葱、盐、料酒、生抽、淀粉。

做法：

1、将猪肉切小片，然后用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2、将大葱清洗干净切段，腐竹切成合适的小段。

3、在锅中放油，油热放入腐竹炒，盛出。

4、锅中放些油，放入肉片，再放些葱段，翻炒均匀，炒制肉变色。

5、肉变色以后，倒入腐竹，加入适量的盐和生抽、翻炒均匀，盛出即可。

腐竹要用冷水泡还是热水泡2

腐竹烹饪的方法有很多，凉拌吃、炒着吃等都很不错，但想要吃它，就先要将它泡发才可以，很多时候泡发的不到位，导致腐竹外面很软，都已经泡烂了，里面还是夹生了，要么就要提前几个小时，这么一来很浪费时间，也不好吃，现在我们的生活节奏都比较紧张，做饭都想越简单越快越好，可腐竹太耽误时间了，所以很多时候买的腐竹都会搁置了，想吃却不知道怎么处理。首先要泡腐竹，我们用的水要正确，到底用冷水泡还是热水泡比较好？专门问了一下舅舅大厨，他居然给我说，两个水都错了，正确的方法应该这么做。

舅舅大厨告诉我详细步骤，原来我们吃不到柔软的腐竹，方法一直都是错了，其实做法非常简单，他说腐竹要先切成合适的小段，再用清水也就是冷水清洗，洗掉上面的灰尘杂质。可能大多数人泡腐竹，都是整根的将腐竹放在水中浸泡，第一步都错了，就很难泡发，特别容易出现夹生的现象，所以想快速的泡发到最佳状态，就要先将腐竹切成小段。

下来就是泡腐竹的水温了，有些人直接接冷水泡，有些人烧开水泡，舅舅大厨告诉我，这两种方式都是错误的'做法，想要泡好腐竹，只能用温水来泡，而且这里舅舅大厨教我一个小技巧，那就是只用温水不行，时间长，在温水中还要加入一些盐，用盐水来泡腐竹，最好在腐竹的上方压上重物，这样腐竹不会漂浮，就会完全浸入水中，泡的很充分了。

加盐成盐水泡腐竹，因为这样的话水的浓度高，腐竹可以充分吸收水分，泡的就速度加快，而且泡出来的腐竹更加柔软，泡好之后，腐竹再清洗两遍就可以了，控干水分，下来凉拌炒菜都很不错，以后大家想吃腐竹了，可以试试这个方法，再也不用见到夹生的腐竹了。

腐竹要用冷水泡还是热水泡3

炒腐竹的小技巧

第一步：

首先咱们先准备好干净新鲜的腐竹，然后把腐竹清洗干净，用刀切成要吃的大小，一般是大拇指那么长就可以了。因为如果腐竹太长了的话，不管是炒还是凉拌出来，口感和味道都没那么好。所以要切到合适的大小，不要太长也不要太短就可以了。

第二步：

然后准备一盆水，这里的水最好是冷水或者温水。因为冷水浸泡出来，腐竹的口感才是最好的，如果用热水或者沸水的话， 烫出来的腐竹就变软变老了，口感就不脆嫩了。所以要用冷水或者温水浸泡，一般要提前好几个小时浸泡，才能使腐竹自然吸水，泡出来的腐竹才有口感，吃起来才好吃一些。

第三步：

在泡腐竹的时候，别只会加水，我们还可以加入一点食盐或者白醋。因为食盐可以使腐竹的吸水效率更高，吸水更快，更容易泡发。加点白醋，还可以使腐竹的口感更好，吃起来更加脆嫩，防止泡的太烂，可以增加口感。大家在浸泡腐竹的时候，就可以用到以上的几种方法，泡出来的腐竹才又软又有口感，吃不到硬核哦！

咱们炒腐竹的时候，用到了以上的这种方法，就可以和普通的菜一样的炒法了。只需要在起锅前，加一点热水焖煮一下，腐竹就入味又好吃了，而且还可以减少很多硬核的情况。吃起来不会出现半生不熟，或者是不入味不好吃的感觉。

三、腐竹可以泡一夜吗？

腐竹不可以泡一夜。如果是已经泡发好的腐竹不要放在室温下过夜，应该放在冰箱中。另外，腐竹是豆制品容易变质，如果已经泡发好应该尽快食用。

用冷水泡腐竹，大概要10小时左右；用温开水泡，大概要4小时；把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右，虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略象豆桨。

营养价值：

每100克腐竹含水分5.1克，蛋白质50.5克，脂肪23.7克，碳水化合物15.3克，钙280毫克，磷598毫克，铁15.1毫克，粗纤维0.3克。含有人体所必需的8种氨基酸，而且都很丰富。其蛋白质的含量可与肉类媲美。经常食用腐竹，对患有高血压、动脉硬化症均有良好的治疗效果。

腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。   

以上内容参考资料：百度百科   腐竹