土豆发青还能吃吗？
土豆发青可以吃，对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用
如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。
扩展资料：
土豆发青发绿会产生龙葵素，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。
在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉为好。
参考资料来源：人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
土豆变青了可以吃吗
土豆变青了可以吃，但需要把青皮去掉后在作菜，关健是以后在买回土豆就把它放到黑色的塑料袋中保存是不会变青的，因土豆怕光，遇光就变青，所以一定要存放好。
土豆表面发青还能吃吗
土豆表面发青不能吃。
在储藏的过程中，因为时间长短或是环境问题，会对土豆造成影响，让其表面产生叶绿素。进而引起发芽，叶绿素的产生会激发大量的龙葵素，不建议食用。
有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，会引起中毒。龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，出现呕吐、腹泻、头痛、发热，甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。
扩展资料：
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
参考资料：百度百科—马铃薯
