来凤鱼做法
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等
而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手哦。
食材
花鲢鱼1500g
油适量盐适量生抽适量蚝油适量白糖适量泡姜适量姜末适量大葱适量花椒粉适量干辣椒适量豆瓣适量料酒适量泡椒适量醋适量大蒜适量花椒粒适量胡椒粉适量
步骤：
1，花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2，配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油
3，大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4，锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5，加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6，加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋
7，将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段
9，锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
重庆来凤鱼的做法？
1
原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
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鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
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放入适量白胡椒粉，去腥提味
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放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8
油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9
倒入泡椒，炒两下。
10
倒入秘制底料，炒两下。
11
加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
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把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
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盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
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锅内汤汁勾薄芡。
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芡汁淋入鱼锅中。
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摆上葱花、蒜末、香菜。
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炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
18
淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
来凤鱼好吃不？在那里最好吃？
来凤鱼作为重庆江湖菜系的鼻祖，现在大家已经越来越把它淡忘了，正所谓“哥以不再江湖，但江湖上有着哥的传说”。
重庆来凤鱼的做法
主 料：鲜活小桂鱼6条（约150克）
配 料：干尖椒，瘦肉末少许。
调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
来凤鱼没有，找个 “干烧小桂鱼” 吧
凑合吃
制 作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
特 点：桂鱼色泽金红，咸鲜干香。
重庆璧山县哪家餐馆的来凤鱼味道最好，最正宗！ 麻烦说下具体的地址？？ 谢谢…… 有用的话一定加分！！！
最正宗的已经没有开了。在来凤的桥头大酒楼、富绅大酒店都可以
