一、黄山有哪些好吃的菜馆？
如果你想很经济地吃一顿，不妨去试一试地地道道的黄山家常菜，价格很实惠
20元可以炒两个不错的菜，品品徽州家庭妇女的手艺和热情。
招牌菜：黄山臭鳜鱼红烧小河鱼 红烧土豆腐 茶笋老黄瓜 豆腐衣肉圆煲 地址：老街东入口左巷--青春巷入口处，距离老街青年旅舍约30米。
青旅出来右转第一个路口左转进去就是。
二、徽州的老字号有哪些
徽州（安徽就是安庆和徽州各取一字），古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年）改为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”，为徽州府、太平、歙县、休宁、婺源（现在属于江西）、祁门、黟县、绩溪（现在为安徽宣城地区），行政版属相对稳定。1987年11月，国务院批准改徽州地区为黄山市。本文中说的徽州，还是“一府六县”的范围而言。
1、国画神韵——黄山，当我在狮子峰上遇到云海在奇峰松树间飘渺的时候，才明白泼墨写意的中国山水画真真是来自自然！“黄山归来不看岳”的传统美誉名副其实（要考虑历代文人主要居住在中国版图的东西气候分界线以东的汉文化区域，黄山是其中代表名山，和近年来声名鹊起的冰山雪山没有太大的可比性），难怪国画大师张大千一次次去黄山写生。
新安画派：开先河的为元代的程政，明朝开始形成新安画派风格。明末清初，江韬(渐江)、查士标、孙逸、汪元瑞"海阳四家"异风突起，他们主张师法自然，寄情笔墨，大胆创新，给明末清初画坛带来新的生气。
2、徽派建筑
传统文化里的民居（或者是老外印象里的中国民居）就是宏村的样子，也难怪月沼旁的房屋上了民居邮票。
徽派建筑以黛瓦、粉壁、马头墙为表型特征，以砖雕、木雕、石雕为装饰特色，以高宅、深井、大厅为居家特点。徽州的民居，四周均用高墙围起，谓之“封火墙”（粉墙黛瓦马头墙）。徽派建筑无论是村镇规划构思，还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的特色，尤以民居、祠堂和牌坊最为典型，被誉为"徽州古建三绝"。
现在，可以寻访到徽州府衙（其他地方几乎都破坏完了），到黟县宏村西递一带的看民居，徽州地区散落了不少祠堂，还有歙县的古牌坊群（据说是拍琼瑶电视七重门的地方），各种精彩建筑都扎堆儿在徽州了。
3、徽剧、京剧
要说中国元素，肯定少不了说京剧。
徽剧是徽州艺人在明清时期吸收弋阳腔和西秦腔等的基础上，经过衍变形成的。到清代中期，徽剧风靡全国，已经形成了一个唱、念做、打并重的完美剧种。"四大徽班"由扬州进京，把徽剧推向顶峰。道光年间，徽剧与汉剧结合,产生了京剧。
4、文房四宝
这也是典型中国元素的东西了，笔墨纸砚。
徽州是徽砚和徽墨的出名产地，至今购物街上也处处可见，还有一黑芝麻做的徽墨糕很是特色（能吃的徽墨）徽墨、歙砚、澄心堂纸、汪伯立笔，文房四宝徽州很是齐全，只是后两者的全国知名度比较小罢了。
5、理学
学历史的的时候就知道南宋推崇朱熹的理学，虽然我对其变态要求贞洁烈女的思想很是反感，但不得不承认理学也是中国思想史上曾起过重大影响的学派。
理学在新安的传播和影响尤为深，世称"新安理学"，理学的奠基人洛阳程颢、程颐和集大成者婺源朱熹的祖籍均在歙县篁墩，故称其为"程朱阙里"。朱熹建立严密的理学思想体系，融道家和禅学思想入儒学之中，提出“天”、"气"、"格物致知"、"知行为一"等到一系列重要思想范畴。他认为"理"是至高和包罗一切的，故称"理学"。
6、茶
茶叶也是典型中国元素，历来是传统贸易的一大支派。
徽州茶历史悠久，传世的文字记载就有一千二百多年。歙县为全国第一产茶大县，“祁红”、“屯绿”历史悠久，驰名中外；“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“顶谷大方”名列全国十大名茶之中，种类繁多。
徽州茶文化积淀丰厚，历朝历代的茶诗、茶画、茶著举不胜举，茶人茶商更是成绩斐然、大家在京城常看见的吴裕泰、张一元（这两位都是歙县人）等老字号至今仍然熠熠生辉。
7、中医
这也是典型的中国传统元素
新安医学：肇自北宋，盛于明清，从宋代至清末，涌现著名医家543人，撰、辑医籍460多部，其中部分医籍东传朝鲜、日本。著名的有宋代张杲撰写的《医说》10卷，这是我国现存最早载有大量医史人物传记和医学史料的书籍，也是第一部较完整的新安医学著作；祁门汪机撰《石山医案》3卷，临床不拘一格，精于望诊、切脉；歙县江辑《名医类案》12卷，搜集上自扁鹊、仓公、华佗，下迄元明诸名医验效医案，内容十分丰富，是我国第一部汇集历代名医医案之专著。
8、徽商
9、道教
10、珠算
11、徽派朴学
。
12、篆刻、版画、木雕、刻书等
三、徽派菜系有哪些名菜？
徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍；直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。”
在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地；“徽式烧鱼”几分钟即能成菜，保持肉嫩味美、汁鲜色浓的风格，是巧用武火的典范；“黄山炖鸡”、“问政山笋”经过风炉炭火炖熬，成为清新适口酥嫩鲜醇的美味，是文火细炖的结晶；而“毛峰熏鲥鱼”、“无为熏鸡”又体现了徽式烟熏的传统技艺。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
徽菜的款式在长期适应消费需要的过程中，逐步形成了自己的套路，常有的款式有筵席大菜、和菜、五簋八碟十大碗、大众便菜和家常风味菜等，其适应性很广。筵席菜式是筵宴宾客的菜式，通常都是由一定数量的冷菜、热菜、大菜（包括汤菜）和数道精细面点及适量水果所组成的系列菜式，菜品用料视售价多少而定。因原料上乘、烹调工艺复杂、调味精美、品种丰富、餐具讲究、服务周到，很爱高层次消费的欢迎；和菜（有的叫“合菜”）是低于筵席菜，高于大众便菜的一种限定数量的组合菜式，常用于三朋四友的聚餐和人数较少的集体用餐，方便灵活、经济实惠；五簋八碟十大碗是安徽民间红白喜事或其他重大、节日、寿诞筵宴宾客的传统菜式；大众便菜是城饮食店普遍供应的一种方便快捷、经济实惠的菜式，大体可分点菜、客菜、大锅菜三类。此外从80年代起市场出现了“盒饭”、“快餐”，虽非独立菜式，但因菜饭并举，方便快捷、售价便宜，倒也适应了某些低消费的需求。至于家常风味菜则是安徽各地群众居家生活日常可以烹制的乡土风味，这类菜肴带有浓郁的地方性，市场饮食业也常有供应，为当地群众所青睐。
徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。这些饮食名店的共同特点是：历史悠久、风味独特、服务周到、设施齐全、品种繁多、技艺超群、货真价实、信誉卓著。它们或以筵席大菜著称于世，或以风味小吃风靡一方，或拿手品种招徕顾客，或以服务周到令人难忘，其经营服务体现了徽帮菜系的独特风格和技艺水平。这些名店共有20余家，如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等，它们共同支撑着徽菜烹饪的大厦，创造安徽饮食文化的奇迹。继续办好这些饮食名店，使之向更高层次发展，适应时代的需要，是振兴徽菜刻不容缓的任务。
四、徽州古城的徽州美食
古徽州山环水绕，物产丰富，人杰地灵，自古以来文风昌盛，文化遗存极为丰富。徽州的地理环境、人文环境、饮食习惯促成了徽菜的形成。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料的同时，也能通过徽菜捕捉到山水与人文的融合的妙处。
“桃花流水鳜鱼肥”，徽菜最经典的代表当属臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼。所谓腌鲜，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜鱼肉肉质肥嫩，鲜香入骨，“香”与“臭”的鲜明对比，是臭鳜鱼的独特所在。
在徽州辖内，众多溪流在山峦中奔流不息，独特的山水让徽州人在食材的选择上更为广泛。但闭塞的交通让食物的运输变得困难重重，聪明的徽州人为了保鲜鱼肉，将新鲜的鳜鱼去掉鱼鳞及内脏，切上几刀后放入木桶中，再撒上盐，层层码放，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。
鱼肉在路途中有轻微发酵，到了目的地，那鱼的腮还是红彤彤的，鱼身泛着浅绿光华，鳞片完整、栩栩如生。闻上去有些许臭味，其实是乳酸菌发酵所生出的气味，烧过之后却有异样的美味。如今，随着时代的变迁，交通不再是障碍，但臭鳜鱼作为徽菜的代表名菜依旧名扬海内。
经腌制后臭鳜鱼的肉质变得更为紧实，形成“蒜瓣肉”的独特质感，肉质近似上等黄鱼。鱼肉入口后，便能觉出其独特的“腌鲜”味，还保持了鳜鱼的本味原汁，一旦吃上便会着魔似地一口接一口，根本停不下来。
腌鲜鳜鱼先煎后烧，重手下酱油，香辣浓醇的红烧酱汁和绝大多数徽菜一样，既提升了食物的美味，也非常适合下饭，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，杀酒屠饭，快意至极。
中华千年的农耕文明，大豆占据着重要的地位，淮南是豆腐的故乡，而徽人尤擅做豆腐。在徽州人的永无止境的探索下，豆腐变成了家家户户里必不可少的菜肴。和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。
毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出细长的毛绒状菌丝（植物蛋白），这是徽州的潮湿气候给人们的灵感。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成氨基酸，故经烹饪后味特鲜。这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。
经煎炸之后，表面的绒毛消失了，一层金黄酥脆的皮包裹着腐乳一般的半固体，又软又绵，略带苦味，蘸着酱料吃会很难吃出苦味，而口有余香，爱者爱之切。无论是在地道的徽菜馆还是在屯溪老街的街头，都能轻松地找到毛豆腐的身影。
最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头小炉子，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
关于毛豆腐，还有这样一段传说。相传朱元璋朱元璋攻下般城后，又挥师北上，屯兵绩溪。这一带百姓常以水豆腐搞劳将士，后来水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐就长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
一品锅最初发源于安徽省绩溪县，又有绩溪一品锅之称。有人说，一品锅的起源和粤菜中的盆菜有关，盆菜可能是一品锅的鼻祖，两者都是一盆菜里荟萃数味珍馐，丰富的食材一层层叠进大盘之中，汁液交融，味道馥郁而香浓，但是这已无法考证。
梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
徽商一年四季在外奔波，为了寻找回家的感觉，制作出特别的“一品锅”。精心挑选食材，层层围叠起来，求的就是一份红红火火，团团圆圆。喜庆的日子里，各家烹出各家的味道，锅里包含的是化不开的乡情和欢喜。柴火之上，在有点老土的铁锅里分层码放着干笋、鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺……打开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。
说起一品锅，不得不提胡适先生。在胡适侨居美国期间，思乡情深的他多次以家乡风味之名“一品锅”招待客人，从而使其蜚声国际，一品锅也因而冠上了胡适之名，叫做胡适一品锅。
当一个冒着氤氲热气的铁锅被端上桌，香醇浓郁的汤汁尚且沸腾翻滚着，以多种食材构绘出的斑斓色彩有如锦绣徽州，填了肉馅的蛋饺和油豆腐鲜香多汁，衬底的五花肉如卤肉般肥美酥糯，汤汁愈焖煮则愈浓厚，就着汤汁能连吃好几碗米饭。
中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”，是祁门县流入鄱阳湖的一条河，在祁门境内为阊江。
相传南宋时期，祁门籍进士方岳曾在鄱阳为官，闲暇之时常泛舟鄱阳湖，溯源至中河，掬一捧家乡的秀水，品茗吟诗于青山绿水间，多少能够抚慰其不得志的心境。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮食豆腐时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞一些放在锅里与豆腐一起煮，未曾想无心插柳柳成荫，用小虾煲出的豆腐汤更加鲜美无比。此后方岳便特意去中河捞一些虾米作为常用佐料，以备煮豆腐使用，并将此菜命名为“中河汤”。
自方岳将这碗“豆腐汤”传入祁门后，祁门人加入当地山珍食材，融入山民饮食偏好，又有一些文人骚客植入徽州和合文化元素，改“河”为“和”，“中和汤”便成为徽菜汤羹的代表。经改良后的中和汤，汤清味鲜，油而不腻，在寒冬腊月里，饭前喝上一小碗，开胃驱寒，全身通泰，已成祁门一带婚嫁喜宴，阖家欢聚的特色菜肴。
徽菜的代表菜极多，远不止上述四种，还有诸如火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、徽州圆子、刀板香、李鸿章大杂烩、曹操鸡、石头粿等传统佳肴。土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。
徽菜，看似粗朴厚重的菜品下，蕴含着至柔至精细的道理。就地取材，以鲜制胜；善用火候，火功独到；娴于烧炖，浓淡相宜；注重天然，以食养身……每一景、每一菜，都饱含对生活的热爱和期待。既使人大饱口福，又是徽州风情文化的结晶。
五、是时候去安徽吃一趟了！
中国人，是一群爱吃的人。
我们的大江南北，分化出八大菜系，每一个菜系各有各的精彩。
川菜的麻辣，苏菜的鲜美……各大菜系精彩纷呈
而有这样一个菜系，
它曾经一度是八大菜系之首，是所有菜系的龙头。
它被捧上国宴的餐桌，也招待过各国使者，
它是八大菜系中最低调的实力派，
这个菜系就是，徽菜。
▲徽州圆子
▲徽式红烧肉
▲徽州毛豆腐
01
此徽非彼徽
徽菜的“徽”，并不是安徽的徽。
安徽菜，皖南皖北大有不同，皖南倾向于南方菜，而皖北则与北方的口味无异。
而身为八大菜系之一的徽菜，
这个“徽”字， 是”徽州“的徽，而并不是“安徽”的徽。
徽菜，起源于徽州。
很多人并不知道徽州确切的地域范围在哪里，
可是当我们想起 徽州 ，
我们总是会想到白墙黛瓦的 徽派建筑 ，
想起 西递 、想起 宏村 一派诗情画意的样子，
想起 徽商 曾经辉煌一时，儒雅治世的那段 历史 。
徽州，在许多人心中，
是不亚于江南的一个山水田园的梦。
徽州，
不仅山水古村好看，
更充满着中国古典的人文情怀，
而 徽州菜也是顶顶顶好吃的 ！
若干年前，
徽菜从安徽的一隅——徽州开始，
跟随着走南闯北却低调内敛的徽商一起，
飞出徽州走向了全国，
成为了 中国八大菜系 之一！
明代晚期至清代乾隆末年，
是徽商遍布天下最辉煌的时代。
徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。
徽州人在全国各地开设徽菜馆达上千家，
仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。
而徽菜，明清时居八大菜系之首。
在徽厨遍天下的时代，
经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，
把徽州人的食俗传到异乡他帮，
还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。
因此，徽菜的口味变得 南北皆宜，兼收并蓄 。
现在的徽菜，
一如当年富甲天下却低调内敛的徽商，
就像一个隐世风范的大家。
在不经意的街道角落，拐进一个寻常院落。
一口徽菜，一口妥帖，一口绵长，
让人经久不忘！
是时候去安徽吃一趟了！
02
唯有徽味最动人
如果说，提起川菜，人人都会想起麻和辣，
提起苏菜，人人都会觉得鲜美，
那么，似乎，徽菜的口味通常很难用具体的辞藻去形容描绘。
但是，吃过徽菜的人通常都会念念不忘，
爱徽菜的人更是爱到了骨子里。
花花人世，唯有徽味最动人。
# 山野本味，就地取材 #
绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，
为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
所以徽菜第一个最大的特点就是，
注重食材本味，就地取材，以鲜制胜 。
1、问政山笋
人间四月，无笋不欢。
春笋在江南地区并不稀奇，总得听江南人家说吃过了春笋才算过了春天，
那么黄山脚下的徽州人则是哪天没吃笋，就像不是在过春天了。
据说，春笋最旺时节，徽州人一天就能吃掉20吨笋。
一场春雨天过后，荒坡野岭的翠竹丛中，
就会长出参差不齐的竹笋。
徽州之笋最有名的是城外 问政山笋 ，
曾被写进袁枚的《随园食谱》中。
因为土壤是沙质土的缘故，
这里的笋总比其他山头的更脆嫩，剥了壳直接可以入口的那种。
用问政山上挖的茁壮脆嫩的鲜笋，再配上徽州特产的黑猪做的腊肉，
用木炭火，要小火煨上五六个小时，
等到腊肉的香气与笋的鲜美完美的融合，
这道有名的徽菜 问政山笋 就完成了！
小心地打开砂锅的盖子，
香气扑鼻而来，喝一口汤能鲜掉你的眉毛！
外表看上去其貌不扬的问政山笋汤，
有着五六个小时持续不断的炭火的暖意，
和问政山笋的鲜甜，以及徽州腊肉的香，
美味都融在了汤里，
徽菜总是这样内敛而丝毫不见张扬。
问政山笋也代表了徽州人的乡愁。
古时，徽州人离开家乡，出外做生意或考取功名，
家人总是会准备好问政山的笋和腊肉一起，
给离家的游子。
游子会在离家的乌篷船上，
升起小火炉，将笋和腊肉一起炖煮，
待到家乡渐行渐远，
喝上一碗炖好的问政山笋汤，原本一解乡愁的汤，
却不料更添离愁。
2、徽州火腿
世人只知金华火腿，云南的宣威火腿，
却不知徽州火腿更有 历史 渊源，品质更是一等一得好！
也有考证，“金华火腿出徽州”的说法。
春天去徽州，
你会看到水墨画一样的徽州人家，
只只火腿挂在斑驳的墙上或摆在门口晾晒。
在纪录片《风味人间》中，
就出现了徽州这道传承已久的美味。
徽州火腿，用的是徽州山野里土生土长的黑毛猪，
经过长时间的腌制、晾晒成就的美味。
它是徽州的味道。
徽州火腿色泽香艳，香而不腻，
到了徽州，一定要点一道徽州火腿尝一尝！
3、蕨(jué）菜
徽州山中多野菜，
所以徽菜中经常会出现外地人没有听过、见过的野菜，
它们同腊肉或豆干儿凉拌或炒在一起，
画龙点睛，味道极鲜美。
▲马兰头拌香干
当春风吹醒了徽州的山野，
蕨菜 的嫩芽从地里钻出来，
或青或紫，鲜翠欲滴，煞是可爱。
在徽州人的菜谱里，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等。
如果喜欢蕨菜的原汁原味，可作鲜食。
新鲜蕨菜简单过水后凉拌着吃，清爽、滑润，
唇齿间是令人满足的乡野清香，
这是春天的味道，四季更替，大地的养分，雨露的恩泽，都藏在这徽州野菜里了。
腌制的蕨菜则是另一种风味，
选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的蕨菜，
配以适量的盐，制成酸菜备食。
为了让鲜味保持的更久，
徽州人会将蕨菜进行腌制或是晒干，
秋冬也能品尝到蕨菜，实在是一种幸福！
# 善用火候，火功独到 #
徽菜总是善用火候，火功独到。
徽菜会根据不同食材的不同特征，而选择不同的火候烧制，
一道菜的老或嫩、硬货软、结或松与火息息相关。
至今，徽菜很多也会用大量的木材做燃料，
有炭火的温炖，有柴火的急烧，有树块的缓烧等等，甚是讲究。
对于 美食 来讲，
炭火的温度和煤气灶的温度是不同的。
上面说到的 问政山笋 ，
就是要用炭火煨至四五个小时，方显地道徽味。
而 清炖马蹄鳖 以本土特有的马蹄鳖为主料，
炖制完成后汤色清醇无杂质，
肉质软烂，裙边润滑，绝无腥气，
靠的就是恰到好处的火候控制。
# 多蒸炖煮，少煎炸 #
徽菜菜色里，爆炒煎炸的少，多为蒸、炖、煮。
因此一些徽菜馆，
总是小火炉上煨砂锅，
依次排开，端的是一幅人间烟火的温暖妥帖。
比如， 火腿炖甲鱼
以徽州火腿并甲鱼，小火慢炖，
炖出来汤色清凉，鲜美又滋补。
比如， 清蒸石鸡 。
石鸡是安徽黄山山涧石缝里的特产，像青蛙。
清蒸石鸡，加入软脆的木耳，
最大限度地保存了石鸡肉质的鲜美软嫩。
比如， 荷叶粉蒸肉 。
去家门口采几片荷叶，
五花肉并香米加佐料上蒸锅蒸的软烂，
蒸汽腾腾中，
香米和荷叶的清香中和了五花肉的腻。
不似川菜的火辣，
徽菜少爆炒煎炸，而以蒸炖为主，
徽菜总是有种小火慢炖、细水长流的滋味。
因此，无论什么时候，
吃徽菜，总是温暖妥帖，但又不会觉得寡淡无味。
因为，徽菜的鲜美，徽菜的滋味是入了骨的。
# 讲究食补，药食同源 #
徽菜十分注重天然，以食 养生 ，
讲究食补，讲究药食同源。
徽州山中多药材，新安医学也在这里发源。
葛根 ，生长在徽州的山里。
葛根深埋地下数尺长，性凉，可去火、明目。
徽州人挖了葛根，
洗净榨汁做成葛粉，
然后和猪肉、腊肉、豆干儿等一起团成丸子，
做成 葛粉圆子 。
艾草 ，大家都知道，
捣成汁水，拌进糯米粉里，包进香甜的红豆沙，
做成绿莹莹的可爱 青团 。
03
“轻度腐败，严重好色”
有 美食 家调侃道：徽菜的特点就是“轻度腐败、严（盐）重好色”。
臭鳜(guì)鱼
说到徽菜轻度腐败的代表菜，就是臭鳜鱼了。
过年的时候，徽州人家家家户户腌鳜鱼，
取富贵，年年有余之意。
臭鳜鱼，虽是腌鱼，
但吃过臭鳜鱼的人，
都能吃出一个“鲜”字来。
所以臭鳜鱼这道菜也叫腌鲜鱼。
为什么腌鱼会鲜呢？
不脱水腌制，才能保鲜。
但不脱水，易腐。
鳜鱼是长江里的鱼，
古时徽商为了吃鳜鱼让挑夫从长江边挑到徽州来，
脚程快也要五六日时间，
为了保鲜，挑夫需每日往桶中洒盐水，
尽管如此，
鳜鱼到达徽州还是会有些轻微腐烂，
人们试着拿有些腐烂的鳜鱼烧菜，
无意间成就了一道美味。
红烧臭鳜鱼，没有普通咸鱼的齁咸，
不仅不臭，还很鲜美，又带着特别的风味。
毛豆腐
徽州绩溪的毛豆腐，更是一奇。
毛豆腐，顾名思义，长毛的豆腐。
这样在人工发酵过程中，长出可食用菌丝的发毛的豆腐，
却是徽菜中最有魅力的美味之一。
尽管视觉上有些冲击，
但当热油将白色的菌丝煎黄裹住白色的豆腐，
再蘸着辣椒酱，
保管你一口一个根本停不下来。
这句话的后半句“严(盐）重好色”，并不十分妥帖，
徽州菜的口味十分适中，
如果比起偏甜的上海菜和清淡的苏菜，徽菜确是“严（盐）重”。
其中用盐铸就的美味，不能不提刀板香。
刀板香 ，即腌猪肉，
是徽菜的代表作之一。
白墙黛瓦的徽州人家后院里，总是晾晒着腌猪肉，
经过时间和日晒的双重加工，让肉渐渐泛黄、出油。
徽州的刀板香用的本地自然生长的黑毛猪，
上等的五花肉一层肥一层瘦，
可达到五六层的红白纹理，
这样的五花肉用来做腌猪肉最好不过，
腌好后放在刀板上切成薄片，
用刀板直接乘着切片的猪肉上笼蒸的晶莹剔透，
木板吸收了腌猪肉的油脂，
一道刀板香是每个人都难以抵挡的美味。
而徽菜的严重“好色”，
是因为徽菜 重视用油，重视着色 ，
徽菜用油多为菜籽油，最好的是自家榨的，酱油，黄豆发酵做的，
徽式红烧肉 的上色总是格外漂亮，用火得当，入口即化，香而不腻！
04
徽州小吃
中式点心有5000多种，古徽州就占了四成。其中，有一枚皮薄多脆、鲜而不腻的糕饼，形圆、色金黄、蹦脆如同蟹壳，人称“蟹壳黄”。
蟹壳黄， 又叫蟹壳烧饼，小小一枚形似螃蟹壳，在徽州总是随处可见。你可以在徽州古村里走走逛逛，买几个蟹壳黄，就着茶香慢慢饮。
徽州挞馃 ，是徽商出门做生意的盘缠果，金黄酥脆的烧饼，趁热入口，一口香酥，那叫一个香！
黄山乌糍 ，用糯米和大叶乌梅树，放在草编的小篮子里，上面点缀一颗红枣。糯米口感筋道，甜丝丝，香甜的黄山乌糍。
清明粿 ，清明粿艾草的清香，总是让人惦记。徽州的清明粿会包上梅干菜的肉馅，有着肉馅的咸香，又有着艾草的清香。
字豆糖 ，是许多徽州人童年的记忆。将字入糖，把文化吃进肚子里，是属于徽州人的浪漫。小小的糖上印着“新年吉祥”，“平安喜乐”，满口的香甜。
徽州的小吃都是秀气内敛的，
充满了江南的温柔敦厚。
当你在徽州古村落雨的小巷里走走逛逛，
你会遇到路边伞下热气腾腾的小摊，
徽州适合慢慢走，慢慢吃，慢慢逛。
05
徽菜，内敛的实力派
徽菜，上得了国宴，也下得了寻常百姓家。
徽菜的精细讲究通常在内里不在表面，
它有火腿煨甲鱼等滋补的大菜，
但徽州菜更多的是离不开一种 家常的味道 ，
无论是小馄饨还是毛豆腐，
它如此温润妥帖，
可以抚慰任何远离家乡的游子的胃，
徽菜，是千年的传承。
徽菜讲究“有味使之出，无味使之和”，
它注重食物本身的味道，不太使用调味料，
对于没有什么味道的食材，徽菜则会使用其他食材与之调和。
它不会像川菜等把辣味提出来，而是以巧妙的心思搭配好各种天然食材，
通过耐心掌握好火候的炖煮，慢慢地把一种东西交融在一起，（形成一种新的美味）。
一个地方的食物往往体现着一个地方人的性格。
火辣的川菜体现了四川人的爽快、火爆，
而像徽菜重火功，少爆炒煎炸更重蒸炖煮的特点，
其实都体现了 徽菜的内敛 。
这份内敛，如同生活在徽州山水里内敛的徽州人。
如同当年走遍天下的徽商一样。
徽菜和徽商一样，受 传统儒家思想影响 ，
内敛不张扬，温和中正，可能是徽菜最大的特点，
它讲究 养生 ，讲究休闲养性，
山里挖的笋，回家弄炭火煨好几个时辰，方得一味鲜美。
它很适合隐在山水里的徽州人，
他们用食物追求着生活的情调。
一句话形容徽菜就是，“内敛的实力派”。
中国的八大菜系中，徽菜并不十分出挑，
但它的味道却是细水长流，让人留恋的绝妙。
徽菜，它就像一个温润的谦谦君子，
温和而坚定着守着自己的领地。
少了徽菜，中国菜必定会失去很多光辉。
爱徽菜的人必定爱徽州，
吃多了徽菜总不免感慨那菜里的家常味儿，
是如此地温暖妥帖，让人留恋，
所以，当醉人的秋色将徽州白墙黛瓦的古村笼罩，
是时候去安徽吃一趟了！
六、黄山屯溪有哪几家好吃的饭店
看你是要环境好一点的，还是菜品好一点的！环境好一点的，徽州大老爷，披云啊，都还可以！菜品好一点的，想嗨一点的，上塘路的夜市排档不错，烧烤，龙虾加啤酒，喝喝酒吹吹牛，朋友吃饭就应该这样！
