一、食谱｜六道年夜饭大菜，高端大气上档次！

酸辣鲍鱼仔

分享人：王朝辉 便宜坊集团中国烹饪大师

操作关键:鲍鱼在煮制时掌握好时间与火力,炒后略微煨制即可。营养价值:鲍鱼,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。有明目补虚、清 热滋阴、养血益胃等功效。

菜品特点:鲍鱼在宴会中深受食客喜欢,尤其是春节家宴、喜宴等宴 会的必备食材,烹饪技法在传统技法上加以微创新, 搭配 欣和新味型的酸汤酱烹制,让食客有更大的记忆点。

原料：

10个鲍鱼、2克干辣椒、2克花椒、15克香菜段、12克葱花、7克蒜末、5克姜 末

调料：

20克酸汤酱、15克酱油、17克蚝油、1000克水、5克食盐、15克姜、10克葱、70克高汤、5克白糖、3克鸡汁、2克藤椒油

做法：

1、将鲍鱼洗净后去壳,打上花刀,加入食盐、姜、葱、水,煮熟后 用原汤浸泡备用;

2、锅中加入油,爆香辅料,加入其余调料及鲍鱼略微煨至入味, 收汁加入香菜装盘即可。

尚品香辣虾

分享人:王朝辉 便宜坊集团中国烹饪大师

操作关键:虾炸的时候需要掌握好油温,油温最好在 180°C左右。 营养价值:明虾肉质肥厚,味道鲜美,富含虾青素、蛋白质。有补肾、养血、益气滋阳 的功效。

原料：

400克明虾、60克剁椒、90克红椒丁、70克蒜粒、90克青椒丁

调料：

20克生抽、3克冰糖老抽、20克蚝油、5克糖、3克鸡粉、35克葱姜油、7克藤椒油、1200克油

做法;

1、明虾从腹部改刀,挑出虾线,洗净备用;

2、锅中加入油烧到 180°C下入虾炸至外焦里嫩;

3、锅中依次加入葱姜油、蒜仔爆香后,加入所有辅料炒香,再烹入调料,最后加入炸好的虾, 翻炒淋上藤椒油。

美极烧焖鲜桂鱼

原料;

600克左右桂鱼、5克青椒、5克红椒、10克小葱、10克姜、300克精制油、20克笋片、20克黑木

耳

调料：

60克美极烧焖鲜、5克鸡粉、5克老抽、5克糖、10克花雕酒、3克胡椒粉

做法：

1、桂鱼洗净，开花刀，过油。

2、下姜葱花雕酒，调味酱汁焖烧15分钟左右，收汁。

3、把青红椒圈煸香撒在鱼身装盆即可。

豪廷逸品红烧腩肉

分享人：周祖旺 马尔代夫尼亚玛度假酒店Guestchef

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，腩肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

原料：

1000克特级五鲜肉、3只鲜鲍鱼、100克黄酒、10克葱、200克清鸡汤、适量香料、10克冰糖、5克姜、5克蒜

调料：

10克生抽、10克老抽、5克蚝油、5克甜面酱

做法：

1、将五花腩肉改刀，用生抽抹均匀，再用平底锅猛火煎金黄备用，鲜鲍鱼改花纹倒备用。

2、姜、葱、蒜爆香，注入甜面酱炒香，倒入煎好的五花肉继续炒制，然后注入黄酒、清鸡汤和各种调味料和香料慢火煲制，再添加入鲜鲍鱼。

3、收汁至浓稠，捞起五花肉改刀切片，装盘淋入剩余的汁即可。

糟味蒸东海梭

分享人：Chef 杨军 南麓-浙里中餐行政总厨

此菜肴是宁波地区风味，以肉的香味和海蟹的鲜味完美结合。

原料：

800克梭子蟹、80克糟卤料、100克肉末、1个鸡蛋

调料：

少许盐、少许味精、少许鸡精、少许胡椒粉、15克料酒、10克白糖、少许酱油

做法：

1、大小同样的梭子蟹，杀洗干净备用。

2、肉末放盐味打上劲，加入少许的糟卤搅拌均匀待用。

3、将上浆好的肉泥装入深点的盘中，然后将梭子蟹整齐的摆在肉泥上面，盖上蟹盖，上笼蒸半小时取出，把盘内的肉汤倒出来，加入少许的酱油调和，淋在蟹肉与肉泥上，滴少许香油，点缀彩椒丝即可上桌食用。

4、蟹肉鲜美，糟味突出，口味无穷。

烟熏低温慢煮牛小排

分享人：郑鹤 深圳珠江皇冠假日酒店中厨厨师长

牛肉不腌制的前提下，用低温慢煮的方法能让牛肉的嫩度达到理想的效果，还能最大限度的保留住牛肉的水分和营养成分。

原料：

400克牛小排、10克沉香木、10克牛油、5克香草、5克橄榄油、5克海盐

做法：

1、牛肉用香草、海盐、橄榄油涂抹表面抽真空，真空包装放低温慢煮机57.5度煮4小时。

2、用牛肉起锅煎表面，切立方体小块装盘。

3、用沉香木点燃烟熏。

二、主菜大菜菜谱大全

主菜大菜菜谱大全

主菜大菜菜谱大全，很多人如今为了方便都选择点外卖吃快餐，但是其实我们自己做饭更加的美味和健康，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安,以下分享主菜大菜菜谱大全。

主菜大菜菜谱大全1

聚会主菜的'做法

食材清单：鲈鱼，辣椒，生姜，蒜子，香菜

鲈鱼处理干净，加入白胡椒粉和白酒腌制15分钟

准备配料，蒜子，生姜，辣椒

用厨房纸巾吸干鱼身的血水，再次喷洒白酒，均匀拍上淀粉

把鲈鱼煎到两面金黄

辣椒酱炒出红油，爆香姜片蒜子干辣椒，注入足量的开水，大火煮沸

加入蒸鱼豉油，蚝油，盐，胡椒粉

一遍一遍的将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，小火慢炖20分钟

炒香辣椒蒜子豆豉，加入剩余的鱼汤，煮沸。浇在鱼身上

主菜大菜菜谱大全2

干锅主菜的做法

就是把你要吃的东西所有的炸一遍，然后放上。火锅底料炒好之后。用炸过的油少许。

盖好盖子，闷煮20分钟左右。

最后放上芝麻，放上香菜就可以啦。

主菜大菜菜谱大全3

先热锅 放油

热好油 放猪颈肉进去翻炒

中火不停翻炒， 炒到肉有点煎煎的样子就可以装盘 备用

放青红椒丝 洋葱 这些进去爆炒熟

把猪颈肉放进去翻炒

炒得差不多出锅 就加一点豆瓣酱

放点老抽 调一下色 翻炒几下就可以了

装盘

三、中国五星级酒店的菜单？

风味菜

高汤烩鳝肚 66

青瓜煮鱼肚 46

豉油银芽咸肉 26

鲜菠玉子豆腐 26

驰名粤豆腐 26

七彩炸鲜奶 28

白花紫菜卷 28

家乡红枣肉 28

川椒炒鸡球 32

鱼香茄子煲 32

梅辣让茄子 32

水晶蛋黄卷 36（六件）

金沙海皇卷 36（六件）

四式海皇球 42

江南鱼米之乡 42

红梅影玉环 42

芥兰炒腊味 32

蛋黄脆窝瓜 26

避风塘让茄子 36香江风味菜

香芋扣肉 32

梅菜扣肉 32

无锡排骨 36

锅贴小唐菜 36

黑椒煎牛柳 46

西汁煎牛柳 46

剁椒蒸鱼头 46

锅仔冬菜青口 36

锅仔沙爹肥牛 36

锅仔酸菜鱼头 46

锅仔药膳乌鸡 36

笼仔天麻蒸鱼头 46

锅仔清汤牛腩 26

锅仔白果猪肚 26

锅仔辣酒凤腰 65

xo酱花枝片 46

温拌海蛰 46

脆皮香麻虾 62

荷塘月影虾 52

西湖一品煲 182

生汁龙凤球 66

越南甘蔗虾 62

桂林乳鸽松 36

虾干萝卜丝 26

大漠风沙鸡 55/半只

碧绿虾干双脆 46名汤荟萃

太极素菜更 16

西湖牛肉更 18

凤凰玉米更 22

高丽参炖竹丝鸡 26（每位）

雪蛤海皇更 32

鲍参翅肚更 36

花生眉豆鲤鱼锅 55（供五位用）

基围虾萝卜丝锅 56（同上）

灵芝清远鸡锅 70（同上）

肉蟹萝卜锅 82（同上）

桂鱼萝卜锅 132（同上）

药膳水鱼锅 162（同上）

枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱

鲍汁扒瓜莆 26

鲍汁鲜草菇 36

竹生扒芦笋 46

毫汁扒金菇 32

西芹鲜果百合 36

夏果炒西芹 36

宫廷上素珍 36

干尧柱扒兰花 46

干煸四季豆 18

冰镇凉瓜 22

煲淋白菜 26

毫皇扒瓜莆 26

脆炸金针菇 26

椒盐唐好菜 26

虾干炒萝卜丝 26

莲藕炒荷豆 30

金菇扒生菜 32

西芹夏果百合 32

鼎湖上素 36

鲜笋煮草菇 36

竹苼扒菜胆 42 鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹 时价潮式生腌虾 时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48

早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类

4-5 种进口或鲜榨果汁（橙汁 、菠萝汁 、西柚汁、苹果汁）

3-4 种进口麦片类（玉米片 、全麦维 、卜卜米）

糖水蜜桃 、糖水杏桃 、糖水梨子 、糖水杂果 热饮品类 冷切肠 芝士类

热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠 、里昂那肠、五种进口奶酪 沙拉类 西式热菜类 新鲜水果类

青瓜沙拉 、小西红柿沙拉（红和黄） 、西生菜沙拉 、洋葱沙拉 、杂菜沙拉 、玉米粒沙拉 、胡萝卜沙拉 （配千岛汁、油醋汁、 法汁）

烤烟肉 、煎火腿 、煎早餐肠、茄汁焗豆 、炸土豆饼 、烤蒸南瓜 、煎西多士 芝士焗西红柿、西瓜、菠萝 、小米蕉 、杨桃 、哈密瓜 、木瓜 、青枣 、橘子 （每日五种以上， 视季节而定） 面包类 中式点心 奶品类

香芋面包、肉松面包 、提子面包 、椰丝面包 、辫子面包 、黑麦面包 、牛角面包 、丹麦面包 、香蕉面包 、花生酱面包

胡萝卜饼 、南瓜饼 、香蕉松糕 、提子丹麦 、草莓酱丹麦 、全麦吐司 、白吐司 、提子吐司 ( 配：进口黄油、蜜糖、果酱） 炒时蔬 、炒饭 、炒米粉或河粉 、炒珠江面、云吞、混沌

粽子 、蒸小笼包或煎饺子 、蒸莲蓉包 、蒸生肉包 、蒸馒头或炸馒头

炸春卷 、煮鸡蛋或炒蛋 、煎香饼 、各式煎蛋

白粥 、甜粥 、两种味粥、豆浆、西米露　（配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3 种奶品类

冷牛奶 ( 全脂 , 无脂 ) 、热牛奶 、酸奶

四、有没有星级酒店的菜单

聪厨系列：鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮