一、什么是天妇罗？

天妇罗，不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称

日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。最早的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。

制作天妇罗的原料

在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不例炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

调糊的方法

为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％，水占50％。

油炸的方法

可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。

调味方法

天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味在在松鱼干汁、酱油、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九洲地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

二、上海哪家饭店的天妇罗好吃啊

上次去这家里面的天妇罗很不错，而且是自助餐的，可以随便吃多少

不是自助应该也有吧

大渔(伊势丹店) 平均预算 150元/人

地址 淮海中路527号伊势丹6楼

营业时间:

11:00～24:00

节假日:

全年无休

最近的车站是:轨道交通一号线黄陂南路站公交911，926，920路重庆南路站步行2分钟

三、天妇罗是什么?天妇罗为什么叫天妇罗?

天妇罗是日本的炸物，是日料里重要的一个部分。天妇罗在料理就如同中国的炸制食品，只是天妇罗的浆会比较薄，比较脆。爱吃日料的你，真的了解天妇罗吗?我就来介绍一下吧。

天妇罗是什么

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

天妇罗名字的由来

天妇罗，不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗，台湾称甜不辣(天妇罗、天麸罗、天ぷら;日语发音：tenpura)：源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期(Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前)吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。

天妇罗的要求

第一，外观上，挂糊要薄，沥油要净，垫纸上是一滴油都不沾的。

第二，品尝起来，外壳酥而透明，内里却鲜嫩多汁。

第三，好店里吃天妇罗，只蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁儿，简简单单，只为带出新鲜食材天然的滋味来。

其他的判断标准嘛，我觉得真是要吃过才知道。以前我也以为天妇罗都是油腻腻的食物，去过好地方之后，才知道自己的浅薄。以前听朋友说过，天妇罗的技术，70%看油温，20%看「衣」即外面挂的面糊，10%是对新鲜食材的讲究。确实是这样的。

四、日本天妇罗哪家好吃，日本天妇罗推荐，日本美食

1.天妇罗 船桥屋（天ぷら船桥屋新丸の内ビル店）

天妇罗

在天妇罗船桥屋，您可以品尝到新鲜现炸的天妇罗。这家店提供了三种口味的盐沾料，分别是普通盐、海盐、香草盐。虽然吃天妇罗时沾梅粉非常美味，但建议您尝新试试这三种不同口味的盐！

地址： 东京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F

2.天喜代（天喜代东京駅グランルーフ店）

天妇罗

天喜代的店长对于日本酒的选择非常的严谨。这是一家寿司餐厅，但他们同时也提供使用最新鲜食材现炸的天妇罗。这里最吸引人的地方就是，您可以在天喜代享用到高级的食材，例如鲍鱼和河豚。

地址： 东京都千代田区丸の内1-9-1 グランルーフB1

3.银座 Hageten（银座ハゲ天东京駅店）

天妇罗

银座 Hageten，总是令许多老客户流连忘返。他们有名的蔬菜炸什锦布满了虾子，您可以品尝到它新鲜的滋味。除此之外，还有许多美味的菜肴，比如扇贝或鳗鱼天妇罗。

地址： 东京都千代田区丸の内1-9-1 东京駅B 黒塀横丁

4.天妇罗 keyaki（天ぷらけやき东京駅キッチンストリート店）

天妇罗

天妇罗 keyaki，位于东京车站的“Kitchen Street ”内。这是一家很有人气的店，但是由于天妇罗 keyaki 在午餐到晚餐时段之间没有休息时间，所以建议您在天妇罗 keyaki 比较有空的下午 3 点左右去用餐。

地址： 东京都千代田区丸の内1-9-1 JR东京駅改札外キッチンストリート1F

5.天政

天妇罗

“天政”是一家扬名海外的知名餐厅。天政使用的是淡橄榄油，所以他们的天妇罗吃起来口感非常清爽。这家餐厅吸引人的特色就是提供私人包厢，您可以在浪漫的气氛中享受日式美食，还可以一边观赏夜景。

地址： 东京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F

6. 天妇罗 巽

天妇罗

“天妇罗 巽”位于东京皇宫酒店的 6F 。您可以品尝到天妇罗细腻的口味，且品尝佳肴的同时，还可以观赏当季海鲜在您面前下锅油炸的过程。当您吃下肚，一定会露出满足的微笑。

地址： 东京都 千代田区 丸の内 1-1-1 パレスホテル东京 6F

7.菊亭

天妇罗

“菊亭”在丸之内地区已经有 64 年的历史了。使用当季新鲜海产，而他们的原味天妇罗是最受欢迎的。菊亭的祖传天汁（一种天妇罗沾酱），已经世代传承有 55 个年头了。菊亭也有贩卖便当且可以单点天妇罗。

地址：东京都 千代田区 丸の内 2-7-3 东京ビルTOKIA B1F

8.天妇罗 秀（天ぷら秀）

天妇罗

“天妇罗 秀”是一家我们一定要推荐给您的天妇罗餐厅，因为这家店以“开一家让人们可以把天妇罗当做点心享受的店”这样的概念营运着。让我们为您空空的肚子献上人气的鳗鱼丼饭吧！

地址：东京都中央区京桥1‐5‐4

9.深町（ふかまち）

天妇罗

“深町”是由深町的老板在老牌精品旅店“山の上”天妇罗餐厅培训了 34 年后自己开的一家店。这家店对于油以及沾酱的要求很严谨，就是为了为您献上最美味的天妇罗。另外这家店的海胆有着一级的美味喔！

地址： 东京都 中央区 京桥 2-5-2 A・M京桥ビル 1F

五、求推荐几家在上海的高级日本料理餐厅，谢谢啦

空蝉

标签:日本料理外滩

地址:上海黄浦区 北京东路99号益丰外滩源3楼

人均:¥1888-4888

周边：上海外滩美食

推荐理由：上海最贵的日本料理空蝉是一家以高档日本怀石料理为主，服务、品质一流。一分钱，一分货，的确较贵，但的确美味。上海最贵的日本料理空蝉全部食材日本空运，每日菜单不同，一流的怀石，可以称的上是上海日本料理No.1。

鮨一 95折不含酒水

标签:寿司日本料理复兴西路/丁香花园

地址:上海徐汇区 高邮路50弄5号近湖南路

人均:¥980-1980

周边：上海美罗城美食

推荐理由：上海最贵的日本料理鮨一，被选为米其林一星级名店的至上珍品，严格选用来自世界各地的食材，坚持每周三次空运新鲜进口的当季食材，保质保量，并由4名技术熟练的日本人寿司师傅展现各种料理，华丽与纤细兼备，给予客人从未有过地惊喜体验，算是上海最贵的日本料理之一，周一为店休日，不营业，闹中取静的高端日料，并只接受预订。

花乐 套餐95折除酒水饮料服务费等

标签:日本料理徐家汇

地址:上海徐汇区 斜土路2421号近宛平南路孔家花园旁

人均:¥500-700

周边：徐家汇美食

推荐理由：上海最贵的日本料理花乐神田川是一家专门做日本料理的餐厅。料亭，日语里是最高档的料理店，是徐家汇商圈的绝好地段当仁不让的高档正宗日料，由日本名店老铺“一宝”一脉所承，距今有150年历史了，第五代掌门人就是现在花乐的厨师长：关丰一郎。天妇罗是上海日本料理店花乐的看家菜，精心烹制，非常地道。上海最贵的日本料理花乐提供纯日式服务，所有的服务员均由日籍礼仪专家亲自培训，每间包厢至少配备2位服务员，着漂亮的和服。一楼的茶道间有日本传统茶道表演，让食客的等位休息也从容起来。

六、万物皆可天妇罗，你吃过最离谱的天妇罗有哪些？

万物皆可天妇罗，你吃过最离谱的天妇罗有很多。听说天妇罗是在看了一部关于日本寿司之神小野二郎的纪录片。小野二郎被称为寿司之神。日本，也许是最强调工匠精神的国家，无论做什么都强调完美，就像剑有剑道，茶有茶道，花有插花，每个细分领域都有达到完美的人。在纪录片中，我们去小野二郎的餐厅吃寿司，34500日元，也就是2300元人民币。让我告诉你，我有幸吃过好几次一个日本朋友做的天妇罗。

他是一个来北京学习中国菜的日本厨师，他在家里所做的基本上是用一层薄薄的面糊包裹住食材，生菜叶、火麻菇、鳕鱼、大虾、紫菜，诸如此类。相比之下，这比一线城市的谭家菜水平要好一点。说实话，在北京这样的地方，稍微像样点的饭店炒出来的味道都比他炒的好。也许有人会说，为什么日本人炒的东西色泽口感这么好？因为我们中国人炒的东西都是在一起的，而且家家都是几个POTS。油温基本上是可控的，而且是恒定的，同样的原料已经重复了几十年了。

而我们中国的厨师却是炒菜炒的什么都拿。真的没有可比性。中国之所以成为美食大国，就是因为我们从不轻视任何一种烹饪方法和食品材料。不像很多美食节目那样贬低中国美食。总之，天妇罗真的是一种神话般的食物，你以为花一千块钱在谭家菜馆吃的炸虾和在楼下川菜馆吃的炸虾味道会一样？

日本的好天妇罗是以万为单位的。普通的和我们路边的炸串要多一点。我不知道国内叫什么，其实我也吃过，基本上就是用面包屑什么的包住虾尾，然后炸，不过是个虾尾。味道不比糖醋里脊好多少，但里面比较软。