一、泉州的特色美食有什么？
泉州最最最最最地道的美食推荐！！！
姜母鸭
泉州是姜母鸭的起源地。
姜母鸭全用砂锅炖煮，姜母片（生姜切片）垫底，炖出香浓汤汁，鸭子不肥不腻，一吃就上瘾。一只鸭子，一份鸭胗，一份青菜，一碗鸭汤，吃到大满足！
推荐餐厅：斯丹姜母鸭总店
润饼菜
闽南润饼菜，泉州是扛把子。
面饼薄如蝉翼，比北京烤鸭面饼还要细嫩，所卷菜肴主要有春笋丝、高丽菜、豆芽、香菇、猪肉、虾仁等等。吃法很简单，就是用饼卷菜再蘸料，类似于贵州丝娃娃、越南春卷的吃法。
推荐餐厅：伯勒番仔楼
骨汤粉
骨汤米粉是用大棒骨混合香料熬制汤底，米粉烫过之后，配上各种小料，再把骨头汤浇在米粉上，满满一大碗，清清爽爽，不油不腻，满足你的舌尖与胃。
推荐餐厅：伯勒番仔楼
咸笋包
咸笋包，糯米皮掺入紫菊和红糖，内里的馅儿是咸笋与猪肉。文火蒸熟，再往糯米皮表面上抹葱油，使包子焕发亮色。糯米皮的香甜与馅料的咸鲜结合，口感非常棒！
推荐餐厅：食锦记家宴
牡蛎煎
牡蛎煎起源于泉州，后来在台湾发扬光大。
个儿大饱满的新鲜海蛎子，裹上薯粉与鸡蛋，配香菜和大蒜调味，在煎锅里这么一滚，热乎乎地捞出来，入口软糯无比！
推荐餐厅：群众牛肉小点
蒜蓉枝
蒜蓉枝就是泉州版的麻花，炸好的新鲜麻花香脆可口，放在一口大锅里，滚上蒜蓉与白糖，咬起来脆脆的掉渣儿。
推荐餐厅：海丝金凤
元宵圆
元宵圆其实是两种圆子的合称。大元宵带馅儿，小圆子不带馅儿。大元宵馅料是黑芝麻和花生混合，馅儿是固体的，类似于北方元宵。小圆子个头小，像南方常见的酒酿圆子，通常搭配着小芋头一起吃。
推荐餐厅：海丝金凤
土笋冻
土笋冻是发源于泉州的闽南小吃。
民间传说是戚继光或郑成功发明的。所谓“土笋”就是海边滩涂上的一种小虫，含有胶质。“土笋冻”是由这种小虫加工的冻品，在炎热的闽南夏天，是非常爽口的冷食。
推荐餐厅：闽小记章鱼土笋冻
面线糊
面线糊起源于泉州，后来传到了台湾，也成了台湾知名小吃。
面线主要是细面和薯粉，超细的面线被煮成了糊糊状。当地人吃面线糊当早餐，会根据个人口味，搭配大肠、小肠、海蛎、蛏子、鱿鱼等等配料，很多人还会蘸着油条吃。一碗面线，一个煎蛋，一根油条，开启了泉州人的一天。
推荐餐厅：后城面线糊
四果汤
四果汤，顾名思义，糖水里放四种果子，但不是固定的四种，而是由顾客根据自己的口味挑选。闽南夏季炎热，祛热解暑的糖水盛行，当人们行走在街头，喉咙冒烟头顶着火的时候，来一碗四果汤，能治愈一切！
推荐餐厅：秉正堂
泉州成功进入了世界文化遗产名录，而博大精深的泉州美食，是历史文化中不可分割的一部分。泉州还有更多小吃以及闽南菜，等着大家亲自前来探索。
二、农村酒席最后都有一道送客菜，被称为“送客菜”的是什么菜？
不同的地区“送客菜”也不一样，大致可以分为汤类、水果类、小吃类和荤菜类。“送客菜”的意思是，等到上完了这道菜，客人们吃了之后就可以准备离席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包带回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因为宴席上的菜没吃完是要倒掉的，这样也不至于浪费食物。
在北方地区，“送客菜”一般指的是汤类和荤菜类。其中，如果以汤类作为“送客菜”，那么最常见的汤菜就是蛋汤，刚刚做好的蛋汤都是滚烫的，因此蛋汤也被人叫做“滚蛋汤”，意思就是这道菜已经是最后一道菜了，吃完了的客人就可以离席了。如果以荤菜类作为“送客菜”，那么一般就是鱼或者鸡，意思是吃了宴席过后的客人们都可以年年有余、顿顿吃荤。
而在南方地区，“送客菜”一般指的是水果类和小吃类。大多数南方人都认为吃完了宴席就该吃些清淡的东西来压住嘴里的味道，因此南方的“送客菜”一般都是清淡的水果和点心，也就是我们说的饭后甜点的意思。饭后甜点都吃完了，客人们也自然该起身离席了。
不过不管是什么样的“送客菜”，它们的寓意大抵都是一样的，无非是希望吃过宴席的人家能够团圆美满，过上红红火火的好日子。虽然每个地方因为风俗的缘故“送客菜”都不一样，不过都是祝福的好意思。
三、泉州人的生日宴，都吃了些什么菜？
草草啖盐说蜜
—— 说天地美食，谈家乡风味
泉州老城区人有“悦来”情结，“悦来”是酒家名字，听起来就像古时候的“ 龙门客栈” ，但“悦来”不住店只炒菜，炒的还是闽南菜。
首先声明一下，本文不安利，我也不认识“悦来”的老板，也不知道其经营模式，纯粹是以一名普通的泉州人，这些年眼里的“悦来”，以及曾经吃过的“悦来”，与大伙说道说道。
话说当年“悦来”蜗居在九一路的时候，地方逼仄，但由于菜品实惠又美味，于是泉州老城区人家，一旦有生日宴、满月宴或下山宴等不是要布置得豪华隆重的宴席，老城区人都愿意前往“悦来”，虽然门面狭小，但由于菜烹饪得实在美味，也就给了 主人家体面。
我家小女，从满月宴、度晬宴、周岁宴，直到十六岁宴，都是在“悦来”举办，我的许多亲朋好友，一旦过生日、做寿等，也都喜欢在“悦来”宴请。
如果你问一位泉州老城区人，吃过“悦来”吗？没吃过的，大抵都是刚落户泉州的新人，而老城区人，则是常吃与不常吃的问题，并不是吃没吃过。
掐指一算，悦来已经经营了三十几年了吧，这一大把光阴里，“悦来”越办越大，九一路旧店已然成为历史，如今则在新华路，芳草园的对面，冠冕堂皇地盖起了高楼，门面也气派辉煌。
再不是当年的逼仄狭小，堂而皇之可以承接高档的婚宴了，但普通人家，一旦生日还是做寿，依然还是前往。
说了这么多，“悦来”都有哪些让泉州老城区人民喜欢的菜，让泉州人民如此流连，我今天就带大家来吃一顿生日宴。
这是我娘家的家宴，包了个大包间，兄弟姐妹还有老母亲，一起聚在一起庆祝生日，乐乎。
来看看“悦来”都上了哪些菜吧。
我陪着颤颤巍巍的徐老太太先到，服务员上了两扎饮料，一扎是花生酱汁，另一扎是百香果汁。
桌上小菜是泉州人传统的咸脯、菜脯和花生米。
重点介绍一下泉州人的咸脯，带鱼切小段，用盐腌制，然后油炸，特别下饭、下酒。
这么一小碟，我可以喝着啤酒，把它干完，兄弟们还没到齐，我已经微醺。
家宴比开宴席好，泉州人有个坏毛病，凡开宴席，所有人到齐差不多得等到晚上八点多，饿得前胸贴后背也得等，所以上宴席真的是不得已的事情。
而家宴不同，说说笑笑间，兄弟姐妹们就都到了，上菜。
白灼章鱼我曾经写过一篇文章，有兴趣的可以一阅，《 白灼章鱼，你真的会吗？少了这步骤， 怎么做都不好吃 》。
章鱼，一定要爆头，墨汁等一起下肚，那才吃得过瘾。
如今的梭子蟹正当时，肉质紧实，膏不是特别饱满，但却如六月黄一般的嫩香，更是美味。
可以说不是闽南菜，这道菜也做得不好，很韧，我家徐老太太根本咬不动。
龙虾很新鲜，而精彩就在，我大侄子把一个龙虾头完完整整地剥下来，感叹没有拍照留念。
应该是家宴的原因，所以上菜并没有按顺序，不然此时应该是生日面。
最近松茸很吃香，松茸特有的菌菇味，会让一道汤变得非常鲜美。
和松茸海蚌排骨汤一起上的是，泉州菜粿，地道泉州美味。
今天的菜，值得竖大拇哥的当属这道菜，非常赞！
强烈建议到“悦来”品尝这道肥肠！
比起什么鲁菜九转回肠，粤菜脆皮大肠，川菜香辣肥肠煲等等，泉州的大肠头海参煲绝对能独占鳌头。
妙就妙在肥肠的油，依然留在肠壁上，香滑嫩爽，不敢吃的绕道，敢吃的一定要尝！
生日就得吃生日面，这是传统中国人过生日的标配。
而今天的生日面，做法是泉州卤面，这是地道纯粹的闽南菜。
我曾经说过，考验一位闽南厨师的手艺，最重要的就是烹饪这道泉州卤面。而想知道卤面知识的，可见我的文章《 泉州人餐桌上的卤面 》《 泉州的卤面，大礼中的大礼 》。
“悦来”的卤面是很出名的，许多人慕名而来。
感觉是粤菜闽南做法，因为乳鸽的卤制，是闽南的卤味做法，乳鸽卤制后香炸，皮脆肉汁丰富，据说也是“悦来”师傅的拿手菜。
泉州的七彩汤是很赞的，可以说是泉州菜的一绝。
这道菜有没有乘风破浪的感觉？
赢在造型！
泉州花生汤，配蛋糕！
泉州花生汤也是泉州人的心头爱，泉州人称花生为“土豆”，花生汤土话就是“土豆汤”。
想知道做法的，可详见我的文章《 土豆仁汤，此土豆非彼土豆也 》。
当然，生日少不了生日蛋糕，而我们一家人齐唱生日歌，实在欢乐。
生日要有仪式感，而这个仪式要一家人都在才能完成。
“悦来”是最普通泉州人家举行仪式的地方。
