一、湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗？

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗？湖南的湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人，湖南人除了能吃辣，还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜，还其他的特色菜，经过我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

做法：是将鱼头处理好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒（有红色剁椒和野山椒剁椒），放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上热油，撒上葱花即可。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。

做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼放入腊鸡上，最好把腊肉平铺在最上面，撒些豆豉，淋上鸡汤，放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉，浇上热油即可。

3、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

4、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

做法：将子鸡处理干净，再用清水洗净，剁成小块放入汤碗里，加入酱油，料酒，淀粉搅拌腌制15分钟，干辣椒洗净切成小段，大蒜切小块，锅里多倒些食用油，油热，下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的鸡肉，食盐，胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。

5、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

做法：将五花肉用清水洗净，放入锅中，加入料酒，生姜，大火煮开后捞出来，再用清水洗净，切成小方块备用，生姜洗切片备用。锅里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的开水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅里，加入适量的清水，生姜，八角，香叶，干辣椒，食盐，生抽等调味料盖上盖子大火煮开，转小火焖煮50分钟左右，最后大火收汁即可。

6、东安子鸡

东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄，共四色，吃起来的口感：酸，辣，麻，咸，香，鸡肉肥嫩，非常下饭好吃。

做法：将子鸡宰杀处理好，洗净干净，放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，再煮鸡肉7成熟后，捞出来装盘，锅里倒入食用油，油热下入鸡块翻炒均匀，加入姜丝，醋，花椒，辣椒等，加入鸡汤焖煮20分钟后，加入食盐，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒后出锅装盘即可。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

8、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多，但是咬一口下去，没有蛋黄，全是蛋清，非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦，但是非常有特色的一道名菜。

做法：将鸡蛋的壳弄一个洞，把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黄，将蛋清再装入蛋壳里，放入锅中隔水蒸熟后，剥去外壳，香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油，油热下入香菇青菜炒香，加入无黄蛋，高汤，食盐，生抽，胡椒粉，煮10分钟出锅装盘即可。

9、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

10、组庵鱼翅

组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。

11、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后，用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下饭好吃。

做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

13、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后，洗净切成小段，锅中放油，油热下入蛇肉大火翻香装盘，下入辣椒，八角，桂皮，香油叶炒香，加入辣酱炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不错。

15、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

16、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

总结

二、湖南的九大经典湘菜，你都有吃过吗？

湘菜作为我国的八大菜系之一，深受国人的喜爱。湘菜以辣著称，能缓解中部地区人们体内的湿气。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

对于九大经典湘菜你又有多少了解呢？九大经典湘菜是由3大湖南名菜+6大湖南家常菜组成。以 炊烟小炒黄牛肉 为主，鲜嫩的大片上等牛肉，融入泡椒，酸辣爽口。

剁椒鱼头 以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，实为上等佳肴

毛氏红烧肉 是由湘菜大师、国宴大师，毛氏红烧肉传承人徐大斌先生亲自指导

茶油炒鸡 茶油烹饪的鸡肉鲜香、嫩滑、色香味俱全

酸萝卜牛百叶 酸辣开胃、清脆爽口

辣椒炒肉 青椒与五花肉的神仙组合，下饭神器

芹菜香干 香干滑嫩，风味独特

大蒜炒腊肉 腊肉滋味鲜美，大蒜叶提香，回味无穷

酸菜炒肥肠 小炒爆香，一口就爱上

如果还没尝试过，可以来湖南探寻一下地道 美食 哦

三、湘菜排行榜前十名

湘菜排行榜前十名：

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜，通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。

2、麻辣子鸡

这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一，是以母子鸡为原材料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。

3、腊味合蒸

腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料，经过清蒸制成的湖南地方传统名菜，据传最早出现在汉代时期，具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜，是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。

4、毛氏红烧肉

红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法，而这个又称毛家红烧肉的传统名肴，色香味俱全的属于湘菜系的菜品，据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品，在尼克松访华时，这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。

5、湘西外婆菜

外婆菜是一道素菜，是利用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的湘西风味菜肴，这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点，是一道很下饭的湘西本地家常菜品。

6.永州血鸭

永州血鸭是创制于太平天国起义初期，以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点的湖南传统名菜之一，目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品，是湘菜中较为出名的家常菜。

7.东安子鸡

东安子鸡是有着上千年创制历史，又被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜，这个利用新母鸡为原材料，成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点，曾经还做为国宴菜之一用来招待外国元首等宾客，是八大湘菜之首。

8.祖庵鱼翅

祖庵鱼翅是创制于清末时期，具有香味醇厚、色泽明亮等特点的湖南省汉族传统名菜之一，这道菜中珍品又被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。

9.发丝牛百叶

发丝牛百叶是由长沙市清真菜馆李合盛创制于19世纪20年代的湖南传统名菜，是与红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称牛中三杰，利用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜，这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩，舸品尝到咸鲜酸辣等多种口味。

10.花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是由长沙四大名厨之一的肖荣华创制于，上个世纪30年代的湖南长沙特色传统名菜，是被中国烹饪协会评为湖南十大经典名菜的菜品，这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常，并且制作时要注重火候，人们在品尝时，往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已。

四、去湖南必吃的哪些湘菜，如果错过那一定是遗憾呢？

去湖南必吃的哪些湘菜，如果错过那一定是遗憾呢？

湖南位于西部地区，也被称为三湘路面，富饶的资源丰富，秀美得天独厚的风景，让无数的游客都因而意犹未尽。而提及湖南美食特色，很多人的第一印象就是湘菜，作为八大菜系之一的湘菜，遭到历史、地域、人文历史等多种因素影响的，已构成了本身独有的口感。今天给大家分享去湖南必点的6道特性湘菜，都是“湘菜之魂”，道子香辣爽口，咬起特殊舒适。

剁椒鱼头

谈起到湘菜的标志，一秒掠过剁椒鱼头四个大字。它以剁椒鱼头的“味正”和剁辣椒的“辣”为一体，色彩十分嘹亮，会让人特别的有食欲，吃在嘴里滑嫩而且非常的美味，这些性能使剁椒鱼头遭到了很多人的偏爱。

做这道菜最好的食材就是鳙剁椒鱼头，也就是我们平时所讲的胖头鱼，这种鱼的鱼头是比较大的，因此特别适合制作剁椒鱼头。

腊味合蒸

腊味合蒸是湘菜传统名菜之一，各规格湘菜馆必须有的一道经典菜品，取香肠腊肉、腊鸡、淹鱼等一起装进碗里，放进剁辣椒、姜、蒜、水豆豉等隔水蒸熟，以蒸来显出食材的色香味俱全，做法虽然简单，但炒鸡丝后的口感可是非同一般，吃起腊香味十足，甜咸美味、十分小菜。倘若你有时间去湖南的话，这道腊味合蒸一定不要错过。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉很有可能大家就是喜欢吃的一种食物，它别称毛家红烧肉，全是湘菜产品系列独树一帜的主打菜式，以五花肉为主料，白糖、酒酿等为调味品制作而成。相比于其他地区的“糖醋排骨”，“毛氏红烧肉”没有用生抽酱油调味品上色，而是用糖色加盐取代酱油色，慢慢熬成红色，那般煮牛肉色调嘹亮，清清甜味咸味都是有一定，而且带有辣椒的香辛。

辣椒炒瘦肉

湖南人比较能吃辣，因而辣椒炒瘦肉是湖南家常小炒中必不可少的一道菜了，在湖南人眼中知名度那不是一般的高，跟剁椒鱼头合称，辣椒美味又进味，猪肉焦香四溢，太小菜了。

做这道菜的关键是生熟，辣椒要爆锅至表面有点焦，味道才香，其次要把辣椒和肉都分别炒好以后，最后才能够混合下来。

麻椒麻鸡

麻椒麻鸡是一道具有地方特色的湘菜，以中华老字号威海玉楼东酒店最负盛名。火红的辣椒装满在黑椒鸡块里，色调玉梅，吃起焦黄内嫩，麻辣健脾养胃，无论是小菜或者下酒小菜都是一绝，能让人食欲大增，百吃不腻。

这道菜式选用娘俩鸡为主料，加上鲜红色辣椒或小米椒，花椒为辅助材料，经茶油炼炒，佐以绍酒，黄醋、大蒜以及各种调味料烹饪而成。

五、十大湘菜排行榜

1、剁椒鱼头。    

2、麻辣子鸡。    

3、腊味合蒸。 

4、红烧肉。    

5、湘西外婆菜。    

外婆菜的菜品由来。

这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

六、湖南有名的10大经典菜，咸香开胃过年必备，您最爱哪道特色湘味？

导语：湖南人过年必吃的10大经典菜，全是最出名的硬菜，特色湘味过足瘾。湖南有名的10大经典菜，咸香开胃过年必备，您最爱哪道特色湘味？

提起湖南，您最先想到的是什么呢？是这里最有名的景点，最有名的小吃，还是最有名的湘菜呢？这不马上就要过年了， 悦悦给大家推荐一下湖南人过年必吃的10大经典菜，全是最出名的硬菜，好吃受欢迎，咸香开胃堪称是过年必备，独特的湘味让您一次“过足瘾”，过年难得聚在一起，吃点好的很有必要，对吧。

自唐，宋以来，湖南饮食文化的发展就日趋完善，逐步形成了全国八大菜系中，具有鲜明特色的湘菜系，湘菜最大的特点就是在菜品的色，香，味，形，上极其讲究，味道上除了香辣以外，同时具有：酸，咸，甜，苦等为主的特色南方风味。 接下来我们一起来看看这10大经典菜分别是什么，看看您最爱哪一道特色湘味？

一．毛氏红烧肉： 这是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，倍受人们的喜爱，制作这菜时需要选用三肥两瘦的五花肉，用冰糖，八角，桂皮先蒸于炸，然后再放豆豉调味，做出来的成品色泽金黄油亮，肥而腻，十分的香润可口。

二．发丝牛百叶： 口感脆嫩香滑，吃起来稍微带有一点辣味，极其爽口，与红煨牛蹄筋，烩牛脑被称为是“牛中三杰”，而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净，形如发丝，集咸、鲜、辣、酸于一体，口味丰富又饱满，跟其他的荤菜比较起来，这菜好吃还没有油腻感，因而过年时极为受宠。

三．汤泡肚尖： 湖南人爱吃猪肚，冬季尤爱用猪肚炖鸡，这道汤泡肚尖，则是用猪肚，口蘑和青菜做出来的，红绿相间，口感脆嫩，汤清醇香，爽口又解腻，上桌后大人小孩子都爱吃。

四．冰糖湘莲： 过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择，湘莲又被称为是贡莲，跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品，入口之后粉粉糯糯清甜回甘，风味独佳且营养丰富，年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。

五．五元神仙鸡： 这菜又称为是“五元全鸡”，据传在清代就已有记载，做法是将鸡处理干净，也可以在鸡肚里塞入黄芪，放入容器里加入酱油，隔汤干炖，炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝，桂圆，红枣，莲子，枸杞子一起搭配，炖出来香味更浓，营养更佳。

六．花菇无黄蛋： 这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔，将里面的蛋液取出来，然后去掉蛋黄只取蛋清，调味时加入鸡汤，猪油和盐，然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟，上桌之后仍旧一个完整的蛋，但里面却是没有蛋黄的，质地鲜嫩口感鲜香，尝后令人暗自称奇。

七．剁椒鱼头： 这是在过年时极为讨喜，被命名为“鸿运当头”，“开门红”，好看好吃好寓意，更为关键的是用剁椒跟鱼头同蒸，能让鱼头的味道更鲜美，若是介意鱼头会有腥味的话，还可以在蒸之前过一下沸水，还有就是剁椒过一下热油再蒸香味会更浓。

八．东安仔鸡： 东安鸡因其产于湖南东安县而得名。这菜的色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢且营养丰富，深受人们的喜爱，是逢年过节时的待客首选。

九．腊味合蒸： 这道菜是将腊鸡，腊鱼和腊肉一起装入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸制而成，湖南人极爱吃各种腊味，将三种腊味同蒸，优点互补，入口之后香味更浓，咸甜适口，柔韧不油腻，是过年待客时的首选，而且做法也是极简单的。

十．雷公鸭： 雷公鸭是将仔鸭腌制后风干，蒸完再烤，色泽红亮，口味干香有嚼劲，入口之后鸭皮脆爽有弹性，而鸭肉则包含酱汁，越嚼越香，回味无穷。

结语：以上就是湖南人过年必吃的10大经典菜，全是湘菜中最出名的硬菜，特色湘味过足瘾，咸香开胃堪称是过年必备，看看您最爱吃哪一道特色湘味呢？

愿上帝赐福给你！