一、湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗?
湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗?湖南的湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人,湖南人除了能吃辣,还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜,还其他的特色菜,经过我的整理有16道名菜,很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
做法:是将鱼头处理好,洗好后,鱼头切开后平铺在盘子上,往鱼头上撒上蒜末和姜末,再铺上剁辣椒(有红色剁椒和野山椒剁椒),放入锅中隔水蒸熟后,端出来后,浇上热油,撒上葱花即可。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一,腊味合蒸,是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉,腊鱼,腊鸡等腊菜一起放入盘子里,放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候,或是各种宴席上都会吃到的一道菜。
做法:腊鱼洗净切片,腊鸡洗净剁成小块,腊肉用清水洗净切片,先将腊鸡放入碗里,腊鱼放入腊鸡上,最好把腊肉平铺在最上面,撒些豆豉,淋上鸡汤,放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉,浇上热油即可。
3、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一,是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的,是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年,或是各种宴席,这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感:香,辣,咸,鸭肉香嫩可口,非常入味下饭好吃。
4、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的。
做法:将子鸡处理干净,再用清水洗净,剁成小块放入汤碗里,加入酱油,料酒,淀粉搅拌腌制15分钟,干辣椒洗净切成小段,大蒜切小块,锅里多倒些食用油,油热,下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来,锅里倒入少量食用油,下入干辣椒,花椒,大蒜炒香,加入炸好的鸡肉,食盐,胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。
5、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看,吃起来的口感:香咸微甜可口,红烧肉入口即化,非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
做法:将五花肉用清水洗净,放入锅中,加入料酒,生姜,大火煮开后捞出来,再用清水洗净,切成小方块备用,生姜洗切片备用。锅里倒入食用油,下入冰糖炒出糖色,加入少量的开水,再下入五花肉翻炒至上色,倒入烧锅里,加入适量的清水,生姜,八角,香叶,干辣椒,食盐,生抽等调味料盖上盖子大火煮开,转小火焖煮50分钟左右,最后大火收汁即可。
6、东安子鸡
东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄,共四色,吃起来的口感:酸,辣,麻,咸,香,鸡肉肥嫩,非常下饭好吃。
做法:将子鸡宰杀处理好,洗净干净,放入锅中,加入生姜,料酒大火煮开,再煮鸡肉7成熟后,捞出来装盘,锅里倒入食用油,油热下入鸡块翻炒均匀,加入姜丝,醋,花椒,辣椒等,加入鸡汤焖煮20分钟后,加入食盐,生抽,胡椒粉,葱,麻油翻炒后出锅装盘即可。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋,萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜洗净晒干后,腌制而成,再加以猪肉末,辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感:香,辣,咸,酸,脆,甜,非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多,但是咬一口下去,没有蛋黄,全是蛋清,非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦,但是非常有特色的一道名菜。
做法:将鸡蛋的壳弄一个洞,把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里,去掉蛋黄,将蛋清再装入蛋壳里,放入锅中隔水蒸熟后,剥去外壳,香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油,油热下入香菇青菜炒香,加入无黄蛋,高汤,食盐,生抽,胡椒粉,煮10分钟出锅装盘即可。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一,也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净,切成细丝,锅中倒入食用油,油热下入牛百叶大火爆炒,加入辣椒,醋,食盐等调味料,大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝,吃起来口感:咸,香,辣,酸非常好吃。
组庵鱼翅,又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱,选用新鲜的鱼翅,放入砂锅中小火煨熟。外观颜色,淡黄色,汁明油亮,吃起来的口感:咸香,软糯滑嫩,鲜香味美,非常不错。
11、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后,用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃,非常下饭好吃。
做法:将新鲜的猪血和猪肉丁,加入食盐, 辣椒粉,五香粉,麻油,香油等调味料,拌均匀后,做成椭圆形的丸子,放在太阳下晒几天后,再挂起来,用柴火的烟熏干,熏的时间越长,味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃,用可以用来和辣椒,蒜薹等菜一起炒食。
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后,切成大块,加入食盐,胡椒粉腌制5小时后,再加入玉米粉,食盐和猪肉拌均匀,放入坛内,密封腌制15天后,味道就变酸了。吃的时候,拿一块猪肉出来,切片后,和辣椒,蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感:酸,辣,咸,香,非常下饭,开胃好吃。
13、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后,洗净切成小段,锅中放油,油热下入蛇肉大火翻香装盘,下入辣椒,八角,桂皮,香油叶炒香,加入辣酱炒香,下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里,加入高汤,小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感:香,辣,咸,非常不错。
15、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜,制作方法简单,保留的菜品的营养不容易流失,口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有,蒸素菜,蒸鱼,蒸肉,蒸鸡,蒸鸭等各种菜,都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火,不需要炒菜,将各种菜加入调味料,放入锅中蒸熟即可。
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片,青红辣椒洗净切块,锅里倒入食用油,油热下入五花肉炒出油,加入青红辣椒翻炒均匀,加入食盐,酱油,胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感:香,辣,咸,非常开胃下饭好吃。
总结
二、湖南的九大经典湘菜,你都有吃过吗?
湘菜作为我国的八大菜系之一,深受国人的喜爱。湘菜以辣著称,能缓解中部地区人们体内的湿气。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
对于九大经典湘菜你又有多少了解呢?九大经典湘菜是由3大湖南名菜+6大湖南家常菜组成。以 炊烟小炒黄牛肉 为主,鲜嫩的大片上等牛肉,融入泡椒,酸辣爽口。
剁椒鱼头 以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,实为上等佳肴
毛氏红烧肉 是由湘菜大师、国宴大师,毛氏红烧肉传承人徐大斌先生亲自指导
茶油炒鸡 茶油烹饪的鸡肉鲜香、嫩滑、色香味俱全
酸萝卜牛百叶 酸辣开胃、清脆爽口
辣椒炒肉 青椒与五花肉的神仙组合,下饭神器
芹菜香干 香干滑嫩,风味独特
大蒜炒腊肉 腊肉滋味鲜美,大蒜叶提香,回味无穷
酸菜炒肥肠 小炒爆香,一口就爱上
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三、湘菜排行榜前十名
湘菜排行榜前十名:
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜,通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料,在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。
2、麻辣子鸡
这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一,是以母子鸡为原材料,辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料,经过清蒸制成的湖南地方传统名菜,据传最早出现在汉代时期,具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜,是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。
4、毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法,而这个又称毛家红烧肉的传统名肴,色香味俱全的属于湘菜系的菜品,据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品,在尼克松访华时,这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。
5、湘西外婆菜
外婆菜是一道素菜,是利用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的湘西风味菜肴,这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点,是一道很下饭的湘西本地家常菜品。
6.永州血鸭
永州血鸭是创制于太平天国起义初期,以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点的湖南传统名菜之一,目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品,是湘菜中较为出名的家常菜。
7.东安子鸡
东安子鸡是有着上千年创制历史,又被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜,这个利用新母鸡为原材料,成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点,曾经还做为国宴菜之一用来招待外国元首等宾客,是八大湘菜之首。
8.祖庵鱼翅
祖庵鱼翅是创制于清末时期,具有香味醇厚、色泽明亮等特点的湖南省汉族传统名菜之一,这道菜中珍品又被称为红煨鱼翅,除了祖庵鱼翅外,湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。
9.发丝牛百叶
发丝牛百叶是由长沙市清真菜馆李合盛创制于19世纪20年代的湖南传统名菜,是与红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称牛中三杰,利用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜,这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩,舸品尝到咸鲜酸辣等多种口味。
10.花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是由长沙四大名厨之一的肖荣华创制于,上个世纪30年代的湖南长沙特色传统名菜,是被中国烹饪协会评为湖南十大经典名菜的菜品,这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常,并且制作时要注重火候,人们在品尝时,往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已。
四、去湖南必吃的哪些湘菜,如果错过那一定是遗憾呢?
去湖南必吃的哪些湘菜,如果错过那一定是遗憾呢?
湖南位于西部地区,也被称为三湘路面,富饶的资源丰富,秀美得天独厚的风景,让无数的游客都因而意犹未尽。而提及湖南美食特色,很多人的第一印象就是湘菜,作为八大菜系之一的湘菜,遭到历史、地域、人文历史等多种因素影响的,已构成了本身独有的口感。今天给大家分享去湖南必点的6道特性湘菜,都是“湘菜之魂”,道子香辣爽口,咬起特殊舒适。
剁椒鱼头
谈起到湘菜的标志,一秒掠过剁椒鱼头四个大字。它以剁椒鱼头的“味正”和剁辣椒的“辣”为一体,色彩十分嘹亮,会让人特别的有食欲,吃在嘴里滑嫩而且非常的美味,这些性能使剁椒鱼头遭到了很多人的偏爱。
做这道菜最好的食材就是鳙剁椒鱼头,也就是我们平时所讲的胖头鱼,这种鱼的鱼头是比较大的,因此特别适合制作剁椒鱼头。
腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜传统名菜之一,各规格湘菜馆必须有的一道经典菜品,取香肠腊肉、腊鸡、淹鱼等一起装进碗里,放进剁辣椒、姜、蒜、水豆豉等隔水蒸熟,以蒸来显出食材的色香味俱全,做法虽然简单,但炒鸡丝后的口感可是非同一般,吃起腊香味十足,甜咸美味、十分小菜。倘若你有时间去湖南的话,这道腊味合蒸一定不要错过。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉很有可能大家就是喜欢吃的一种食物,它别称毛家红烧肉,全是湘菜产品系列独树一帜的主打菜式,以五花肉为主料,白糖、酒酿等为调味品制作而成。相比于其他地区的“糖醋排骨”,“毛氏红烧肉”没有用生抽酱油调味品上色,而是用糖色加盐取代酱油色,慢慢熬成红色,那般煮牛肉色调嘹亮,清清甜味咸味都是有一定,而且带有辣椒的香辛。
辣椒炒瘦肉
湖南人比较能吃辣,因而辣椒炒瘦肉是湖南家常小炒中必不可少的一道菜了,在湖南人眼中知名度那不是一般的高,跟剁椒鱼头合称,辣椒美味又进味,猪肉焦香四溢,太小菜了。
做这道菜的关键是生熟,辣椒要爆锅至表面有点焦,味道才香,其次要把辣椒和肉都分别炒好以后,最后才能够混合下来。
麻椒麻鸡
麻椒麻鸡是一道具有地方特色的湘菜,以中华老字号威海玉楼东酒店最负盛名。火红的辣椒装满在黑椒鸡块里,色调玉梅,吃起焦黄内嫩,麻辣健脾养胃,无论是小菜或者下酒小菜都是一绝,能让人食欲大增,百吃不腻。
这道菜式选用娘俩鸡为主料,加上鲜红色辣椒或小米椒,花椒为辅助材料,经茶油炼炒,佐以绍酒,黄醋、大蒜以及各种调味料烹饪而成。
五、十大湘菜排行榜
1、剁椒鱼头。
2、麻辣子鸡。
3、腊味合蒸。
4、红烧肉。
5、湘西外婆菜。
外婆菜的菜品由来。
这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后,出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是,女儿出嫁之时,做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因为慈母一片爱女之心,这道菜也一代代传了下来。
六、湖南有名的10大经典菜,咸香开胃过年必备,您最爱哪道特色湘味?
导语:湖南人过年必吃的10大经典菜,全是最出名的硬菜,特色湘味过足瘾。湖南有名的10大经典菜,咸香开胃过年必备,您最爱哪道特色湘味?
提起湖南,您最先想到的是什么呢?是这里最有名的景点,最有名的小吃,还是最有名的湘菜呢?这不马上就要过年了, 悦悦给大家推荐一下湖南人过年必吃的10大经典菜,全是最出名的硬菜,好吃受欢迎,咸香开胃堪称是过年必备,独特的湘味让您一次“过足瘾”,过年难得聚在一起,吃点好的很有必要,对吧。
自唐,宋以来,湖南饮食文化的发展就日趋完善,逐步形成了全国八大菜系中,具有鲜明特色的湘菜系,湘菜最大的特点就是在菜品的色,香,味,形,上极其讲究,味道上除了香辣以外,同时具有:酸,咸,甜,苦等为主的特色南方风味。 接下来我们一起来看看这10大经典菜分别是什么,看看您最爱哪一道特色湘味?
一.毛氏红烧肉: 这是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,倍受人们的喜爱,制作这菜时需要选用三肥两瘦的五花肉,用冰糖,八角,桂皮先蒸于炸,然后再放豆豉调味,做出来的成品色泽金黄油亮,肥而腻,十分的香润可口。
二.发丝牛百叶: 口感脆嫩香滑,吃起来稍微带有一点辣味,极其爽口,与红煨牛蹄筋,烩牛脑被称为是“牛中三杰”,而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净,形如发丝,集咸、鲜、辣、酸于一体,口味丰富又饱满,跟其他的荤菜比较起来,这菜好吃还没有油腻感,因而过年时极为受宠。
三.汤泡肚尖: 湖南人爱吃猪肚,冬季尤爱用猪肚炖鸡,这道汤泡肚尖,则是用猪肚,口蘑和青菜做出来的,红绿相间,口感脆嫩,汤清醇香,爽口又解腻,上桌后大人小孩子都爱吃。
四.冰糖湘莲: 过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择,湘莲又被称为是贡莲,跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品,入口之后粉粉糯糯清甜回甘,风味独佳且营养丰富,年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。
五.五元神仙鸡: 这菜又称为是“五元全鸡”,据传在清代就已有记载,做法是将鸡处理干净,也可以在鸡肚里塞入黄芪,放入容器里加入酱油,隔汤干炖,炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝,桂圆,红枣,莲子,枸杞子一起搭配,炖出来香味更浓,营养更佳。
六.花菇无黄蛋: 这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔,将里面的蛋液取出来,然后去掉蛋黄只取蛋清,调味时加入鸡汤,猪油和盐,然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟,上桌之后仍旧一个完整的蛋,但里面却是没有蛋黄的,质地鲜嫩口感鲜香,尝后令人暗自称奇。
七.剁椒鱼头: 这是在过年时极为讨喜,被命名为“鸿运当头”,“开门红”,好看好吃好寓意,更为关键的是用剁椒跟鱼头同蒸,能让鱼头的味道更鲜美,若是介意鱼头会有腥味的话,还可以在蒸之前过一下沸水,还有就是剁椒过一下热油再蒸香味会更浓。
八.东安仔鸡: 东安鸡因其产于湖南东安县而得名。这菜的色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢且营养丰富,深受人们的喜爱,是逢年过节时的待客首选。
九.腊味合蒸: 这道菜是将腊鸡,腊鱼和腊肉一起装入碗中,加入鸡汤和调料,放入锅中蒸制而成,湖南人极爱吃各种腊味,将三种腊味同蒸,优点互补,入口之后香味更浓,咸甜适口,柔韧不油腻,是过年待客时的首选,而且做法也是极简单的。
十.雷公鸭: 雷公鸭是将仔鸭腌制后风干,蒸完再烤,色泽红亮,口味干香有嚼劲,入口之后鸭皮脆爽有弹性,而鸭肉则包含酱汁,越嚼越香,回味无穷。
结语:以上就是湖南人过年必吃的10大经典菜,全是湘菜中最出名的硬菜,特色湘味过足瘾,咸香开胃堪称是过年必备,看看您最爱吃哪一道特色湘味呢?
愿上帝赐福给你!
