卖菜有什么技巧？

卖菜也是有技巧的，因为做什么事情都有技巧，把技巧掌握到位了，你才能够更好的去达到自己的目的，比如就简单的卖菜这件事情来说，卖菜真的简单吗？它不简单地同样是这些菜，怎么能够把它卖出更多的钱，怎么能够卖的更快？这就是你要思考的问题。

在农贸市场或者自己摆个小摊儿，你要清楚这个时候你的市场定位是什么，你的定位是那些大爷大妈他们更关注于蔬菜本身的价格，他们买了一辈子菜了，菜的品质好不好，他们一眼就能看出来这个菜能不能买，基本上你的菜品品质还可以，价格上有那么一丢丢的优势，他就愿意买你的，因为同样是那些钱买菜买的，10块钱20块钱的，你可能比其他的摊位便宜了一块钱，那些大爷他妈就很愿意来你这，你就能够卖出更多的菜，薄利多销，赚的也不少。

在超市卖你就改变自己的市场，定位了，去超市经常买菜的，虽然也有一部分大爷大妈，但是年轻人也是不少的，年轻人买菜的时候他不会特别关注菜品的价格，他比较喜欢关注菜品的质量，你可以把菜品的价格稍微提高一点，但是品质一定要好，就是让人第一眼看起来这个蔬菜就特别的干净整齐，特别的品质高，哪怕比农贸市场上的贵一块钱，甚至说贵一倍，这些年轻人仍然愿意买，抓住了这个市场的关键，你才能挣到更多的钱。

价格优惠宣传策略，市场定位，这都是很常见的销售方法，用一句比较哲学的话来说，就是具体问题具体分析，因地制宜的采取适当的销售策略，你才能够赚到更多的钱，无论是通过提高销量的方式还是提高利润空间的方式，最终你的目的就是卖出更多的菜，赚到更多的钱。

超市生鲜年货囤货、保鲜、销售的细节解析

春节生鲜促销要想完美演绎并获得更大收益，不仅需要各部门配合，更要注重各环节中的细节。而春节营销是否成功，关键在备货，所以本文将在重点讲解备货的基础上对超市生鲜年货囤货、保鲜、销售的细节进行解析。

一、水果

春节期间百姓对水果的消费会发生很大变化，顾客购买的水果除了自己食用外，还要招待客人，需求高品质、高档次的商品。春节期间，水果的促销品类主推应放在：

特优水晶红富士、水晶红富士、红玫瑰苹果、秦冠苹果、新疆香梨、鸭梨、皇冠梨、沙糖桔、奉节脐橙、赣南脐橙、纽荷尔、长红、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、盒装草莓、青枣、国产猕猴桃、台农芒果、火龙果、特级龙眼、特级红提、特级青提、特级咖喱果、特级红蛇果、特级青蛇果、车厘子等高档商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季节水果。

由于平时购买频率较高的普通水果，像冰糖柑、脐橙、广柑、碰柑、血橙、马蹄、甘蔗、红富士、国产猕猴桃、雪莲果、毛椰等在春节期间的需求会急剧下降，所以越是春节临近，门店越要控制低端水果的下单量及缩小陈列面。

同时，春节期间要提前做好高档水果原件陈列及水果花篮、礼盒的陈列布置，让顾客感受节日氛围。由于顾客在购买礼盒或礼篮时注重是整个礼篮的单价和品质是否合理，水果是否丰富，而不再注重篮中每个水果单品的价格及数量，所以为了获得更大利润，应自己灵活搭配水果种类和数量，进行组合销售，扩大礼盒或礼篮中新、奇、特水果的比例。

礼盒种类： 皇帝贡柑礼盒、巴西贵妃礼盒、台湾风味礼盒、名果礼盒、纽柯尔礼盒、富士王礼盒、猕猴桃礼盒、苹果皇后礼盒、台湾青枣礼盒、美国橙礼盒、奉节脐橙礼盒、沙糖桔礼盒、高档水果礼盒、洛川红富士礼盒、年年红礼盒、法国巴黎红礼盒、日本红富士礼盒、富贵红礼盒、天山玉梨礼盒、福寿富士礼盒、日本贡梨礼盒、方形塑料筐、圆筒形塑料筐、胡柚礼盒(圆)、胡柚礼盒(方)。

礼盒小件装： 礼盒冰糖橙、礼盒纽柯尔、礼盒泰国龙眼、礼盒青枣、礼盒新疆香梨。

花篮种类： 金属铁蓝、工艺花篮、普通花篮（大、中、小）。

由于水果的保鲜比较困难，但顾客对水果的鲜度要求又非常高，所以水果的囤货周期为腊月二十四到正月初五。水果在进入保鲜库前，一定要先拆开包装散热，注意打开包装时不要用小刀划纸箱，以免对商品造成损害。

分装散热时不能怀抱商品，而是要用手捡或捧的方法；不能把周转筐装满，装到8成即可，以免在叠压周转筐时压伤商品。只有商品散热彻底后才能将商品入库，如果散热不完全就入库，一些热带水果容易对其他商品造成内伤，影响商品卖相。很多香蕉在销售时出现皮还带绿色却开始腐烂，就是散热不彻底入冷藏库造成的。

而且，水果入库后一定要隔墙离地，远离空调室外机，避免阳光直射，避免冷风直吹。

水果在销售过程中，可以通过喷冰水降温，让商品吸收水分，从而保持水果鲜度。高档水果和拼盘应放入保鲜柜陈列。从去年春节某超市一个门店一天销售上千斤的业绩来看，黑美人在春节期间是很受欢迎的水果。

但对黑美人这样的反季水果，因为春节气温低，对西瓜需求量小，所以，最好切片销售，至少也要分成两半卖。

二、蔬菜

蔬菜销售在往年春节期间出现的问题较大，主要是平时走量的一些大众蔬菜品种滞销，出现超量库存，而部分中、高档蔬菜又出现断货，影响销售。

随着年夜饭老百姓餐桌搭配结构的改变，蔬菜销量会比平时下降。春节期间的中、高档蔬菜的需求量会比平时大很多，且市场供应紧俏。

因此，在蔬菜的囤货中应以菇类、调味类、豆类、瓜类，如金针菇、香菇、姬菇、蘑菇、平菇、韭菜、韭黄、西芹、青椒、红椒、朝天椒、蒜苔、香菜、黄葱、大蒜、蒜苗、小葱、黄葱、水葱、生姜、板姜、仔姜、山药、芦笋、荷兰豆、无筋豆、豇豆、扁豆、西兰花、花菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、嫩南瓜等为重点，而对平时销售量较大的一些大众蔬菜，例如圆萝卜、白萝卜、大白菜、卷心菜、儿菜、青菜头、莴笋等却应酌情减少下单量或干脆不囤货。

春节期间，蔬菜的囤货周期和销售高峰时间与水果基本一致。其中，调味类蔬菜的销售额会占整个蔬菜销售额的26%以上，尤其是青椒和蒜薹的销售比重非常大，但蒜薹的销售高峰持续时间不长。在提前备货时，一定要有所区分。

在春节期间，根据往年的销售情况，菌菇类中金针菇是最受欢迎的单品。去年春节短短10天，某超市该单品的销售额就在90多万，所以，该单品一定是春节蔬菜囤货的重中之重。

豆类蔬菜中，扁豆、荷兰豆是最畅销的商品，且其存放时间相对较长，所以，超市可考虑更提前、更大量地备好这两种商品，以降低成本。

而在节后，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜会比较受欢迎，应根据各蔬菜品类甚至各单品的销售走势和高峰时间点，灵活把握各单品的订货量。

蔬菜的入库和保鲜基本与水果相同，但对于叶菜和菌菇类要格外贴心照顾。因为菌菇类一旦吸水受潮，菌盖就会粘手，而保鲜库的潮气又较重，所以一定要把袋扎严实。

另外，叶菜类中空心菜的保存比较复杂，可以用冰水养殖的方法保鲜。首先用冰水对空心菜进行渗透，然后头向里、叶向外整齐码放在保鲜箱中，1-2层需要撒一层干冰。这样保存菜更嫩，否则叶子会变黄，菜变老。

销售时，每个类别的蔬菜都应有专人对商品进行维护，以便保持把商品最美好的一面展现给顾客，并减少对商品的损伤。

在陈列上，首先要注重做好归类陈列，分出季节性、节日性、大众性各类蔬菜，重点突出节日性蔬菜，如蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金针菇等。

其次，为了充分利用好节假日机会，赚取更多毛利，对一些中高档商品及顾客春节必备品应做大端头陈列，加大力度促销，如蒜苔、蒜苗、小葱、扁豆、四季豆、西兰花、香菇等。而对大众化商品，缩小其陈列面，并保持低价策略。

三、冻品　

冻品中鸡鸭的小附件是最受欢迎的商品。由于冷冻保存，所以囤货周期较长，一般为腊月十五到正月十五一个月的时间。

由于对冻品的消费需求越靠近春节量越大，而且货源越少，虽然初五左右就会开市，但基本没货，所以一定要提前囤货，并备足货源。但囤货量应该有历史数据支持，不能囤过大的量。

这是因为节前冻品销量和价格会大幅上涨，而节后会大幅回落，所以一定要根据节前多少天、节后多少天分开计算囤货量。

四、猪肉

无论南方还是北方，基本都有春节前灌腊肠做腊肉的习俗，而且制作期长达1个月，所以，春节的猪肉销售高峰会提前一个月。

由于初一初二不杀生的说法，所以除夕、初一、初二的猪肉要在除夕囤出来。除夕送货后，要把初一销售的放入保鲜库，初二销售的放入冷冻库。初一下午再把初二销售的猪肉转移到保鲜库。

进入保鲜库后，如果把能挂起的白条猪都挂完后，还有剩余的白条猪没挂上，一定要分开平铺，不能叠压，否则易出水出油，在售卖时一遇冷风极易变色。

由于春节期间，猪附件、排骨、猪肘子是畅销品，猪肉的需求反而不是很旺，所以，这时猪肉的毛利率可以降到5%-8%，以便做大市场占有率。而且，肥肉和板油在春节期间反而会容易滞销，应提前进行促销降价，减少积压。初一过后，猪肝的需求迅速降低，所以节后的猪肝价格也应迅速回落。

五、水产

春节期间，淡水活鲜的销售会占到整个水产类的75%左右，海水活鲜占到13%左右，所以春节期间水产的销售主要以活鲜为主。水产类的囤货周期为腊月二十四到正月初二。

由于活鱼不能储存在保鲜库，所以，根据人们春节期间的消费重点在B、C类较高档的鱼类上，所以，首先要减少低端鱼的备货量，把鱼缸多腾给高端鱼。

其次，因为我们的鱼缸容量有限，而且鱼缸中的浓度、温度、密度都会影响鱼的成活率，所以鱼缸中的鱼不能过多。这时，就需要我们一定要准确把握供应商的送货时间，分次备货，边备边销，保证鱼缸中鱼的合理密度，并保证不断货。我们必须要确定供应商从腊月二十四开始可以还延迟几天送货，然后把我们的订货周期设定为可延迟天数的一半。

比如，供应商还可以延迟5天送货，那就需要把订货周期设为2.5天。而订货量至少应该按平时日销售量的3.2倍再乘以订货周期计算，比如平时日均销售某种鱼100斤，则最小订货量就应该是100×3.2×2.5=800斤。

六、干货

干货的囤货要从腊月初五开始，其中腌腊品以及适合当地春节饮食习俗的商品的囤货应提前到刚进腊月。腊月二十五之前，要把好的陈列位置即堆头让给木耳、香菇、墨鱼等南北干货商品，而到了腊月二十五，则要把这些好的陈列位置和堆头让位给休闲坚果。

休闲干果是春节期间家家必备的商品，其在整个干货销售中会占到48%的比例，而且该品类会在除夕前两天达到销售高峰。尤其开心果会是其中销量最大的单品，某超市春节期间一周的时间开心果的销售额达到了400多万，所以对这个单品一定要重点营销，加大囤货。而因为干货类如果储存得当，其保质期会较长，为了让成本最低化，超市可以从11月份就开始对干货进行囤货。

因为干货是由新鲜原料水分挥发而成，吸收水分是干货变质的第一原因，所以干货的存储要点就是防潮。我们一般会把干货储存在保鲜库中，而保鲜库中的水气相对较重，所以干货的保存一定要防止接触空气，确保商品的密封性。

你有哪些值得分享的买菜（包括生鲜类）技巧？

1. 总原则

我特别不喜欢买看起来各无比整齐划一、光鲜亮丽，就像刷了层(对应的颜色的)漆的各种菜，反而更喜欢买据略参差不齐甚至带着一点虫眼的菜。因为很整齐的菜都是一个味道，没有个性，人工味儿太重。我家乡是一个三线城市的小县城，那里最好的选择绝对是乡下的人家挑上来的菜，一为新鲜；二为便宜；并且“塑料感”比较弱。如果说是在上海这种大城市嘛，其实很多地方也有一些单独卖菜的门面，种类相对较少，不过时令性蔬菜更多，也更便宜。相对超市里的正规军，我更爱它们。

2. 某些菜挑的时候也需要“悟性”哒，我爸从我读大学开始就接过我的菜篮，迄今还没掌握怎么买青椒或者毛豆的诀窍(傲娇地抠鼻)。

举例：青椒要好吃，一定要买表皮微微起皱的那种，这种最嫩，并且不辣；毛豆不能买两头带尖的或者看上去就不饱满、子粒之间间隙很大的，最好是略泛点青白色，比较饱满(也不能非常饱满，容易老)，不能泛黄。(我家毛豆买来基本上是做汤的，所以要求较嫩又口感饱满)当然买菜的时候一定要早去啊，这样才能保证新鲜。苋菜这种，要红色偏深(可能是我个人喜好吧)；菠菜我也不喜欢那种又大又长直逼小灌木似的的，我喜欢叶柄带齿、根部鲜红、植株大小适中的。

题外话，我觉得一种菜就应该有它独特的味道，包括香气和口感。菠菜就应该略带一丝涩味，并且根是甜甜的；茼蒿就该是有种蒿子味。

3. 新鲜度和生嫩

这一点最高票答案已经说得很清楚啦，就是用指甲掐，在靠近根部的位置。

还有，有些摊主会把毛豆、笋子、茭白之类的提前剥好，我建议如果不是特别赶时间就不要买这种，首先新鲜度打了折扣，摊主的劳动也会体现在价格上的。然后就是看菜体表面是不是有多少磕碰的痕迹，如果是硬伤，还没氧化的其实不大要紧，如果都泛黑了，还是算了吧。

4.鱼虾类

就是你撩它一下，最活蹦乱跳的那条，要了。不过某些鱼类不适用，例如海鳊(鲳鱼？)，基本上不动的。

螃蟹嘛，挑母的，就是脐盖圆形的。

小龙虾，要壳干净的，颜色偏浅的，壳颜色变深以后就非常硬，并且肉少。想想也是啊，假设一只龙虾的资源是近似恒定的，拿去做了又大又硬的壳了，肉肯定会少啦。哎呀扯远了。颜色浅还有一个原因但不主要，因为小龙虾喜欢生活在死水里，它的壳越干净，说明生活环境也相对干净。不过，真要我说，在同一批次的虾子(包括但不仅限于小龙虾)里，我宁愿去挑不那么有活力的~因为很多刚刚褪完壳，秒变战五渣，但是带着新生的、软软的壳的虾，才是人间真绝色~然后就是带膏的虾，可以在腹部可以看到黑色阴影(品种不同颜色也不尽相同)，而且身形健硕…

5.豆制品、调味品、干货等

我老家豆制品资源丰富，而且我非常喜欢各种豆类以及豆制品(P.S：女生一定要多吃这两类！对胸部发育非常有益。大豆异黄酮是雌激素的前体blablabla)，所以多说说。

豆制品一大原则是闻。不泛酸、没有奇怪的化学品味。

豆腐，最好的方法是每个摊子的都买一次，回去，炖！看哪家比较符合你的要求吧，因为从外表真不大容易分辨。千张，挑薄的略带透明感的，比较有筋道。还有一些例如我们叫豆腐锅巴的，(我的最爱~)就是闻啊，优秀的豆腐锅巴比较厚实，并且豆香扑鼻~素鸡泡芙什么的，我始终耿耿于怀它们的酸味，算我有偏见吧。还有云丝(拌凉菜的摊子里都会有的那种丝状豆制品)，要看上去不柴的并且有光泽。

豆腐干(我要回家去吃豆腐干！！！TwT)，臭的要臭味正常，并且一定要是纱布包出来的啊！！这样才能把水分充分挤出来，才有筋道。有些所谓的豆腐干，那么明显的刀切痕迹是怎么回事？！！难道拿干豆腐切成片状就能来糊弄人了吗啊？！！

调味品的话，老姜一定不要黄黄、湿湿的，虽然我没有证据说它是经过什么奇怪的东西处理过的，反正看着就难受。老姜要干，要老，这样姜味才重。(这里再多讲一句痛经方，就是在三伏天吃腌制的老姜。冬病夏治)嫩姜好办，要细长细长的，白生生又略带一点点点黄的，顶头上的红色端泛点儿黄色点点的。

蒜，我妈告诉我，要中间的梗硬硬的那种，不是像塑料泡沫的。这样的辣。如果允许的话，蒜皮是带紫红色的为最佳！葱，越细越香(大葱除外)。干辣椒，大约遵从“越小越辣”，但不完全符合。八角、桂皮、香叶等，就直接闻吧。

腌菜，家里吃得多，多数是自己腌，偶尔也会买，不过都是矮子里头拔高个，我觉得市售的腌制品都是防腐剂、色素超标的。总之，颜色越夸张的越不要。

有一种干菜叫苔干，用它来代表干货吧，就是表面纤维束少，较粗壮的。还有木耳、银耳、黄花菜、紫菜，越自然越好。

6.肉类

一定要新、鲜，谁知道细菌的分解会给你的食材额外添加上去什么成分。

我们家买猪肉是一定要黑猪肉，白猪有股腥臊味。当年我爸爸和妈妈初来上海愣是吃不惯猪肉，举了个例子：白人的体味都比咱们重(……不对吧老爸！黑人也这样啊！)总之，黑猪油脂多(追求健康的人们呐，你们可知炸完猪油剩下的猪油渣有多么多么香？！！)，它们的皮下脂肪的形状都有别于白猪；并且肉质好，味道小。那怎么挑嘛？哼哼！现在商贩实在是太！刁！钻！辣！他们会在猪皮上抹黑灰、把花猪的白色部分的毛刮干净只留下黑色部分的一撮毛，这怎么会难倒我！！只要仔细老猪皮断面的毛孔根，并且不只看局部。挑肥瘦嘛，就得看爱好和用途了，包饺子就瘦一些，炒菜要六成肥。基本上好的部位价格也较高(姚明脸)。牛肉和羊肉，嗯，吃得不多，不敢瞎说。总之就是新鲜最好…

刚做销售，怎么提升销售话术与技巧

1、二选一法

为客户提供两种解决问题的方案，无论客户选择哪一种，都是我们想要达成的一种结果。

运用这种方法，例如客户在餐饮店你可以直接说在这里吃还是打包，应使客户避开“要还是不要”的问题，而是让客户回答“要A还是要B”的问题，在引导客户成交时，不要提出两个以上的选择，因为选择太多反而令客户无所适从。

2、总结利益成交法

把达成交易后，能为客户带来的所有实际利益都展示在客户面前，把客户关心的事项按重要的程度排序，然后把产品的特点与客户的关心点密切地结合起来。

例如客户很在意眼角的鱼尾纹，那就多多强调没有鱼尾纹对她的好，颜值提升了，看着至少年轻多少岁，这样客户心里美滋滋的就会促使客户终达成协议。

3、无法拒绝

让客户没办法拒绝你：1. 如果客户说：“我没时间！”那么推销员应该说：“我理解。没有人会觉得时间够用的。不过只要3分钟，你就会相信，这是个对你绝对重要的议题……”

4、察言观色

从年龄、性别、服饰、职业特征上判断。不同的消费者，对商品的需求各不相同。一般来讲，老年人讲究方便实用，中年人讲究美观大方，青年人讲究时髦漂亮；工人喜欢经济实惠的商品，农民喜欢牢固耐用的商品，知识分子喜欢高雅大方的商品，文艺界人士喜欢别具一格的商品。

5、优惠成交法

优惠成交法又叫让步成交法，通过提供优惠的条件促使客户立即购买的一种方法。