一、乾县的小吃有什么?

在外地朋友的眼中，乾县的小吃有三宝，但确切地讲应该是四宝：锅盔、挂面、嚓酥、豆腐脑下面道来，以飨朋友。 乾县挂面手工做成，堪称一绝。先用上好的面粉加盐和面，入盆醒性，然后不断地搓条、盘条、醒性，如此反复数遍后，人工一次抻长至如粉丝般，面丝匀称，细、白、筋、光。风干后下架切成六寸长短，每把约一斤余，装箱保存，随吃随取。烹调时入锅煮一滚，捞入凉水中透一下，以免粘连，然后捞成极小的小把。猪肉汤用姜末、盐、鸡精、醋、大油再次烹调，以大葱、大白菜叶、摊的极薄的鸡蛋饼切碎置汤中做漂菜,把汤烧的滚热浇之即可食用，俗称浇汤面。它讲究的是旺、煎、稀即油旺、汤煎、面稀，因其一碗只有一筷头面，故有朋友称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤，即有 “吃三十碗才抬头”之说。如佐以乾县人独创的酱辣子那更是余味无穷。 乾县锅盔相传在为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，曾征用数十万民工，吃饭便成问题。不耐饥饿的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。千余年来经乾县人不断改进，形成独具风味的食品。做锅盔时先将精选的面粉掌握好水温和成极硬的死面块，需置于案上用木杠压，压匀后加入起面和碱水再压，直到面团皮光色润，用湿布盖严盘性。醒好后面块分成每块一斤重的面剂，置于铁板用麦秸火，边压便转，直至压成直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状。然后三翻六转，压棱着色、表皮微鼓即熟。刚出锅的锅盔香气扑鼻，飘香数里。由于其做工独特，可久搁不坏。至于陕西八大怪中所言的大如锅盖的锅盔和厚逾一拃的锅盔却不是乾县锅盔，则是外地的朋友误传而已。 乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩，故称豆腐脑。有诗赞道：“豆腐新鲜卤汁肥，一甑隽永趁朝晖，分明细嫩真如脑，食罢居然鼓腹旧.”作时由于掌握了点卤的技巧，微火熬浆，急火点卤。因之做出来的豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散，摺而不断，搅而不碎。卖豆腐脑时也有讲究，熬好的豆浆用卤点入特制的瓦缸，确保豆腐脑在销售过程中始终保持煎乎的温度。吃时一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特，用做成圆形的极薄的铜皮来盛，调入盐、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油泼辣子，色香味俱佳。外地来的朋友连吃十碗八碗的大有人在，吃罢抚着鼓起的肚皮大呼过瘾。冬季天气太冷，买家还会用淀粉配以红萝卜菠菜切丝熬成汁浇于其上，吃时又是另外一种风味。乾县豆腐脑有强身健脑的功效，乾县人聪明，据说就是因常年吃豆腐脑的缘故。 乾县嚓酥（已经没人知道“嚓”应该用哪个字了，所以现在的招牌可谓五花八门。我觉得应是象声字“嚓”，缘于其太过酥脆，吃起来嚓嚓有声）是乾县小吃中历史最为久远的品种了。相传已有一千三百余年。早先为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品，因尔流传入民间。特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。嚓酥系用特制面粉，配猪油（传正宗做法用的是马油）、菜籽油和盐，精致加工制作。把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成烧饼状，入油锅煎炸，颜色金黄，香酥可口。可能由于嚓酥为甜点或依现代饮食理念油炸食品有损健康，故而没以上三种小吃那么深入人心，但外地来的朋友一经品尝均是赞不绝口的。 介绍了乾县馋人的特色小吃“四宝”后，估计朋友们已经垂涎三尺了，那就来乾县大饱口福吧，相信那滋那味会让你终生难忘的！

二、乾县都有哪些很好吃的美食

材料

香菇，小油菜心，耗油，糖，盐

做法

1.菜心清洗干净

2.水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用

3.菜心捞出过凉

4.挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用

5.锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软

6.加适量开水炖煮

7.烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂

8.取一长盘，小心将菜心摆盘。关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可

三、陕西乾县都有什么特色美食推荐？

乾县物产富厚，是咸阳传统美食的聚集之地，乾县隶属于陕西省咸阳市，是陕西省经历文明名城，唐高宗和武则天的合葬墓就在乾县。处在关中平原和渭北旱塬的过渡地带，这里地形多样排行的职位中也占有偏重要的职位。

王家豆腐脑，曾经经营了两代人了，这家的豆腐脑，每天都是本人加工，用精选的黄豆和乾县当地的泉水制作而成，做出来的豆腐白净细嫩，豆香扑鼻，口感最的顺滑，深受人们的喜好。

驴蹄子，驴蹄子其实是一种面食，是用碱水和面制作而成的。制作时，将面擀成手掌宽、筷子厚的长条，而后再拿到锅边的案板上，切成三、四寸长的面条直接下锅，由于面条和的对照硬，需求三煮三开才气出锅，口感筋道有嚼劲，再加上又厚又宽的面条，分外的顶饱。

锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍。锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。是陕西八大怪之一。源于外婆给外孙贺弥月赠送礼物，后来发展成为风味方便食物。

馇酥是乾县当地的特点，外皮是用马油和面擀制而成，馅儿是用冰糖、青红丝、绵白糖制成的，属于油炸类的食物，表面金黄，香酥适口。馇酥本来是宫廷食物，唐朝祭祀乾隆时，便用馇酥作为贡品献上，随之流传到民间。

以上就是关于乾县的美食推荐

四、乾州的美食攻略

乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。下面给大家分享乾州的美食攻略，欢迎阅读！

乾州的美食攻略

板鸭

乾州板鸭是乾州著名的特产，距今已有300多年的历史。“老乾城”是百年老字号，且代代相传。它在传承工艺的基础上不断改良创新，乾州板鸭的制作技艺已列入湘西非物质文化遗产名录。

乾州板鸭、腊肠、腊肉可真是“未见其影，先闻其味”。单从图片就可看出其色泽优良，外形美观，隔着屏幕都能闻到浓厚的`香味。

辣椒酱

这是湘西特有的辣椒酱，看着色香味俱全的辣坛子，顿时就来了食欲有没有？！还有下饭的开胃酱，口味众多，价格优惠。

还有每天新鲜出炉的秘制猪蹄，鸭掌等小吃等你来尝！

老乾城板鸭东西琳琅满目，那么多款，总有一款适合你啊!

姜糖

湘西苗家人一直流传着这样一个习俗：“童嫂偶风寒，不用上药房，几片下沸水，神清又气爽”此为姜糖也，可以说抗寒全靠姜糖呢。集养颜、开胃、活血为一体的姜糖是乾州美食界的一朵奇葩，你值得拥有！

烤板鸭

鸭子就得这么吃！下面给你推荐我自己最爱吃的烤鸭！你看这色泽红艳，外焦里嫩、肥而不腻、香酥可口。我一人可以搞定一整只，这种事我会说？

泡菜

微辣，微酸，微咸的湘西泡菜，一入口即可刺激你的味蕾。最有特色最好吃的要属酸萝卜了，店家自己秘制的酸萝卜绝对正宗，好吃。

蒿菜粑粑

乾州的蒿菜粑粑有着一股浓郁的蒿菜香，里面的糯米味美细软，吃得你满嘴香溢。这家名为嫂子牌蒿草粑粑的小店子，曾被央视评为十大养生食品。它有花生芝麻、腊肉、豆腐等好几种口味的馅，任你挑选，一个两到三块钱。

米酒

湘西特产之一的苗家糯米酒，口味香甜醇美，正所谓十里飘香，未饮先醉。

五、乾县那家豆腐脑好吃？

乾县裕华十字赵家豆腐脑味道绝了！听说就是二十年前板机厂门口那家

六、乾州豆腐脑到底谁家好吃呢？

作为地道的乾县人，每次回县城都少不了三碗热腾腾的豆腐脑，暖胃，更暖心，高中时期西大街的王家豆腐脑作为首选，但前几年好像之前的那个老板去世了，随后的味道也就差了很多，王家豆腐脑在县城有几家分家，但现在的味道跟之前的差很远，估计还是手艺和用料的考究不同，苟八豆腐脑就更不用说了，苟八压根就不是地道的乾县人，他又能把本地的特色小吃做到何种极致呢？

现在大市场十字的那家张家老五豆腐脑去吃过几次，味道不错，每次去都排队，老板是个年轻人，很热情，他家的豆腐脑据说好多西安咸阳外地旅游的都会光顾，反正每次去门口都有停西安和外地的车牌，我还喜欢吃他家热腾腾的烙面，老板说的是用大骨汤，反正汤过内能看到很大的骨头。整个县城城比较一下，传统的王家豆腐脑是名气在外，要吃到正宗的豆腐脑，建议大市场的这个店是首选，如果愿意跑路，也可以去临平镇上的谈点，味道也不错。凡到过乾县的人，都知道乾县有“四宝”——挂面、锅盔、豆腐脑、馇酥。

豆腐脑是“乾县四宝”中的一宝，以“酸、辣、调料佳”为特色，不仅豆腐细腻，嫩滑顺口，香辣可口，而且营养价值极高，是补品中的瑰宝。

乾县的豆腐脑多用河水泉水制作而成，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。

乾县人自古爱吃豆腐脑，这种风俗习惯已经延续了一千三百多年，而且代代相传，只兴不衰。所以，无论城乡村野，只要有人群的地方，就有豆腐脑担子，早晚一声“卖豆腐脑——”就会一下子围聚很多人，或吃、或看、或谝闲传、凑热闹，哪里有豆腐脑，哪里就有人气。

乾县人吃豆腐脑多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字号，哪家是刚开张的小字辈。

这些年，久居县城，知道乾县知名的豆腐脑店有老电影院门口、第一广场西南口、漠西初中门口、盐店巷、花口巷、灯塔十字、桥梓口、南十字、高速车站等多家，虽属乾县比较正宗的豆腐脑，但经世代沿袭，如今发展成为不同口感的具有店面特色的豆腐脑，吸引着外来游客细细品尝，美美赞誉！