东北酱鸡脖做法窍门
您好，我以前特别喜欢吃酱鸡脖
那个时候最穷，每个月只有150块钱生活费。只能吃馒头就咸菜。一次偶然的机会发现加工厂有处理鸡脖带鸡头那一根的，居然只要5毛一根。果断买了一大堆回来自己卤，真是最后吃的不想再吃了。
鸡头带鸡脖这一根，我在单位外租的房子里，研究了好几种吃法。卤的，酱的，炒的，烤的。每一样都很好吃。我就来说说，我到后来都怎么做酱鸡脖的。
第一步：处理鸡脖。
我做鸡脖子是不去皮的，那层皮那么香，去了就可惜了。
把鸡脖那层皮想脱衣服一样翻上去，把淋巴给摘了。然后洗净。
鸡脖腥味比较大，这里就先用胡椒粉和料酒先腌制10分钟。
冷水下锅，烧开后汆一道水，捞出洗净待用。
第二步：炒制酱鸡脖。
葱切段，干辣椒切段，姜蒜切片。花椒，五香粉适量，料酒，黄豆酱，糖，耗油，生抽，老抽适量。
鸡脖剁成长条，基本一根鸡脖剁3刀待用。
锅内下多一点油，油热后炒香葱姜蒜，干辣椒，花椒，再炒香黄豆酱。
放入鸡脖翻炒，炒到蛋黄色后，加入料酒生抽，老抽，耗油，糖，五香粉翻炒均匀。
加入清水大火烧开，小火炖40分钟鸡脖酥烂即可，
此时如果汤汁过多，大火收一下汁，到汤汁不多时，勾一个水淀粉，让酱汁能完全扒在鸡脖上，即可出锅了。
浓油赤酱，吃起来真是棒极了。
怎样酱鸡脖子?简单又好吃的方法
原料:鲜鸡脖子
啤酒
调料:葱
姜
糖
盐
酱油
大料
小辣椒
茴香
香叶
具体做法:
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1.
鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2.
第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3.
另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4.
把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5.
再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
如何在家做酱鸡脖子好吃？
1、酱鸡脖的方法其实并不难，先要把买来的鸡脖子用清水洗干净，切成4cm长的段，还需要准备适量的葱段，姜片和大料。
2、把鸡脖子，葱段，姜片和大料一起放进锅里，添上适量的清水，点火加热。
3、鸡脖子需要焯5分钟后，把焯好的鸡脖子连同放进去的佐料一起捞出来放进干净的盘子里。
4、接下来往干净的炒锅里倒入适量的油烧热，再倒入焯好的鸡脖子先炒几下。焯鸡脖子的佐料扔掉，重新准备一些也是可以的。
5、往锅里加入适量的白糖，炒至白糖融化，鸡脖子上均匀沾上糖的颜色。
6、再往锅里倒入适量的清水，依次加入适量的料酒，酱油，十三香，盐，开锅后小火慢慢炖。
7、大约炖30分钟，汤汁也下去了，收一下汤汁。
8、把做好的酱鸡脖子，用铲子翻两下，使其均匀的沾上汤汁，就可以出锅了。
