一、自贡或者内江好吃的？

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的春笑餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家扒好含”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、袜斗“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”，均受到消费者的交相称誉，生意日隆，历久不衰。

在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：

1．火边子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)

5．钻子卤牛肉

6．火爆黄喉

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盘牛肉

10．金丝牛肉

11．豇豆牛肉

12．火爆毛肚

13．精镶绿豆芽

14．清炒鸦雀嘴

15．文火罐子肉

16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)

17．葱汁岩鲤

18．红烧坨鱼

19．菜苔鲢鱼

20．酸菜鲫鱼

21．荣县脆皮鱼

22．富顺花泥鳅

23．赵化粉蒸鱼

24．芙蓉乌鱼片

25．王井乌鱼仔

26．李氏醪糟鱼

27．王氏豆腐鱼头

28．张氏清蒸团鱼

29．李家湾退鳅鱼

30．船工号子鱼

31．天地大满意

32．盐商九镶碟

33．岩上土匪鸡

34．米薰鸡

35．渍蒜鸡

36．清蒸月母子鸡

37．红烧童子鸡

38．一品鸭

39．红掌拨清波

40．早春露水菌

41．金钩冬寒菜

42．火爆灯盏窝

43．紫芽嫩姜回锅肉

44．鹅腿蕌回锅肉

45．酥锅魁回锅肉

46．葱白回锅肉

47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)

48．牛佛烘肘

49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)

50．烫皮全羊席

51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)

52．浓味冷吃兔

53．金花羊肉汤

54．盐帮锅炸

55．风萝卜蹄花汤

56．蚂蚁上树

57．酱肉丝剑南菜

58．古井腊肉

59．皮蛋碎肉

60．软炸肉丝

61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋

63．烘蛋

64．叶氏刷把头

65．瑚家海椒鸡

66．岷江洗手渣

67．黄氏水煮肉

68．口蘑肝膏汤

69．金钩鸡脑花

70．冬笋碎肉

71．牛栏湾豆腐干

72．农团女儿菜

73．酸辣冲菜

74．干煸萝卜丝

75．张家沱鸡婆头

76．油炸绿豆粑

77．酥锅魁油茶

78．谢家黄凉粉

79．黄氏蜘蛛粑

80．郑抄手

90. 巴人治灶串串香

以上所举，仅可见盐帮菜精品、珍品之一斑，尚需查考、发掘、恢复的菜肴，当不在少数。

在川菜系列中，有不少精品、珍品均与井盐的发展有关，据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味，其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。 水煮牛肉它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣，切成薄片，配以芹菜，香菜。

火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时，用极犀利的薄刃刀，先将钻子牛肉开出尺许长，七八寸宽的肉片；再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上，继续用薄刃刀开剥肉片，整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动，直至开成一整块极薄的肉片为止，并要求肉片上不能有漏眼漏缝；然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油，悬在通风处凉干后，摊于可以通风的篾笆上，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后，搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉，带有一种清香味。后来改用杠炭烤制，这种清香味没有了，反觉得没以前好吃。因此，用牛粪饼烤制，这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。

在自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇异的层面，就是盐商的饮食。这些腰缠万贯，富甲一方的大盐商，就其所食而言，珍馐美味，不亚于宫廷；排场阔气，不逊于官府。他们虽然食不厌精，但在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。

盐商怪吃，无奇不有。盐商们吃的一些所谓小碟子菜，也是极为考究的。如小碟田鸡肚，得用上百只青蛙，剖其腹，取其肚，先后用猪油麻油爆炒而成，尤需注意掌握火候，非做到鲜脆不可。一小碟炒豇豆，实际上是把豇豆掏空，用剁得极细的拌和着蛋清及佐料的碎肉灌进去，用麻油煎炒而成。炒绿豆芽，则需厨师用针挑，才能把碎肉一点一点地灌进去，然后煎炒成菜。就是吃空心菜，也只要每根顶端两片似雀舌大小的嫩叶，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，鸡汤烹，称之为“鸦雀嘴”。

盐商一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究，在地方富豪士绅中，确属罕见。

品牌是无形的资产，有价的财富；品牌是走向广阔市场的绿卡。倾力打造自贡盐帮菜品牌，增强其辐射力、影响力、渗透力，是增强城市核心竞争力的重要组成部分，对提升城市形象和文化品位，具有至关重要的作用。

当前，自贡饮食界正以发掘、恢复、传承、弘扬盐帮菜品牌为己任，集盐文化、食文化、茶文化于一体；汇盐商菜、会馆菜、盐工菜于一地，让蜀中美味盐帮菜，吸引寻常百姓家，为打造具有悠久历史和传承线路的盐帮菜品牌作不懈努力，中国饮食文化这朵奇葩，一定会绽放得更加绚丽。

二、内江有什么好吃的

内江好吃的东西多了，最爱的还是火锅蠢滑，高胡吃过重庆的火锅，和内江戚档拦比起来，我还是更喜欢内江的火锅，色香味俱全，想想都留口水啊！小吃凉粉凉面，也很不错哦，大街上到处都有叫卖的，可以尝尝哦！太多好吃的不好举例，要我说，只要是餐厅，进去就没有后悔的

三、内江哪里有好吃的饭。

飘香园侍枝林饭店。飘香园林饭店是内江橘谈碧的现代园林式饭店。山圆举青水秀，天蓝地绿、鸟语花香、绿树成荫的优美环境。飘香园林饭店主要经营中式餐厅，特色是川菜。

四、内江美食排行榜前十

1、兔子面

兔子面也叫作兔儿面，它起源于内江资中，属于地地道道的风味美食，一碗非常正宗的兔子面必须是要有一勺特制的“兔肉臊子”，上边撒有青翠的葱花，还有红亮的辣椒油，吃着面条筋道爽口，兔肉细嫩化渣。

2、独头蒜烧干贝

独头蒜烧干贝被人们称为“华夏六大怪吃”之一，它是内江的一道名菜，因洞漏启为在这道菜中独头蒜成为了主角，虽说是用独头蒜加上高汤去炖干贝，但是最后吃的时候，却把干贝丢掉纳如，只吃蒜。

3、罗泉豆腐

罗泉豆腐是内江市的一道非遗美食，还曾上过央视，这道豆腐的做法非常奇特，它是选用上好的豆腐，用刀轻轻的在豆腐上划开一个口子，灌入牛肉馅，表面再滚上一层薄薄的面粉，经过蒸煮或烧制，豆腐吃着嫩滑，肉馅很细腻。

4、黄老五花生酥

黄老五花生酥是内江威远的一道著名小吃，还被列入了内江市非遗，这种传统制作工艺已经传承上百年了，做出来的花生酥吃着酥而化渣，甜而不腻，老人和小孩都可以吃，属于低糖食品。

5、板板桥油炸粑

板板桥油炸粑可以说是大部分内江人非常爱吃的一道小吃，这道美食在内江已经“香”了180多年了，咀嚼着吃很香，外酥内软，油而不腻，热着吃口搜中感是最好的。

6、内江牛肉面

对于很多内江人来说，牛肉面可以说是他们的最爱，每天都要吃，夸张点的说法就是“牛肉面就是我的半条命”，那种对牛肉面的热爱是印到骨子里的，这道小吃牛肉香，面条细滑，吃着麻辣味浓，更是有着“巴蜀小吃之首”的美誉。

7、大千干烧鱼

大千干烧鱼是国画大师张大千先生的家传菜，后来这道菜也闻名了港台地区，成为人们非常喜爱的一种美味，在今年的7月份也成功的入选了四川省天府旅游美食候选名单。

8、极品溢香鸡

极品溢香鸡是四川内江的一道传统风味小吃，它主要是用当地农家自己养殖的童子鸡经过独特的手法秘制而成，做出来的鸡肉令人口水直流，吃完那种香味好像还停留在唇齿间，令人回味。

9、永安白乌鱼

白乌鱼是四川省内江市的一种特良经济鱼类，主要分布于内江市中区境内乌龙河。

10、隆昌豆花饭

是四川省内江市隆昌县著名的地方特色小吃，绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。