一、江苏四大地方菜特色美食大盘点

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是传统八大菜系苏菜即是江苏菜简称，苏菜包含金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等地方菜组成。从不同的地方菜就可以看出，江苏不同地域饮食文化差异的差异。

金陵菜以南京为中心辐射周边地区，金陵菜以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，以咸为主，代表菜品：金陵鸭、金陵鲜等，其中盐水鸭驰名中外。

淮扬菜中，"扬"即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，"淮"即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜略带甜味。代表菜品：清炖蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等，在古装电视剧中经常会出现淮扬菜。

苏锡菜发源于江苏苏州无锡地区，苏锡一带，河湖密布，盛产鱼虾，两地又临太湖，三万六千倾茫茫大湖盛产银鱼、白鱼、白虾、清水大闸蟹等淡水产品，这使苏锡菜肴以水产鱼馔为主的风味特色得以形成。

徐海菜徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜，徐海菜偏齐鲁风味，肉食五畜俱有。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，主要方法煮、煎、炸等。

徐海菜代表菜品有羊方藏鱼、沛县鼋汁狗肉、霸王别姬、彭城鱼丸、红烧沙光鱼、地锅鸡等。

二、江苏的特色美食有哪些?

1、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

2、奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

3、松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

4、无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。

5、鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

三、去江苏必点的六道苏菜，是“苏菜之魂”

江苏，

从古至今，都是无数人渴望一去的地方。

有人曾说，上有天堂，下有苏杭。

也有人说，腰缠十万贯，骑鹤下扬州。

总之，江苏一直都是被盛赞和向往的乐土，它的美景，山水秀美如同水墨画。

它的 美食 ，更是千滋百味犹如万江水！

江苏的 美食 ，跟任何地方都不相同，它有着自身独有的柔情似水，让每一个品尝过江苏 美食 的朋友，每每想起就是向往和回味。

接下来，我就给朋友们说几道去了江苏必吃的 美食 ，让朋友们不仅能了解到江苏 美食 的魅力，还能知道以后去江苏玩，到底该吃点啥。

软兜长鱼

第一道菜叫做软兜长鱼，这道菜光是听听名字，都觉得有意思。

而它不仅有意思，还是江苏扬州以及淮安等地的传统名菜，名气非常大，吃过这道菜的朋友都对此赞不绝口。

软兜长鱼，主要是由上等的鳝鱼食材制作而成。做成之后，它的菜相并不亮眼，

鲜红的辣椒、鲜嫩的配菜，还有黑黄色的鳝鱼肉条。这样的菜色也许用家常菜来称呼才比较合适。

但正是如此，很多人才看走了眼。从而错过这道 美食 ，或者是在品尝了之后，才发现这道菜的无穷魅力。

这菜一入口，首先就是滑嫩的肉条感还带着汁水，口感十足。不仅如此，在这口菜的余稍还带了点微微的辛辣。

嚼上几口，略带嚼劲的鳝鱼肉就在嘴里面碎烂而喷香。且味道也是咸香入味，而不干煸。肉质紧绷，口感极好。

红烧狮子头

红烧狮子头的名字，想必很多朋友都听过。而这道远近闻名的 美食 就是源自于江苏的一道传统名菜。

它个大，肉多，要是做得大了，甚至能把一个大碗填满。

江苏的红烧狮子头，它不光是一道名菜，也是平常人家的宴席菜或者家常菜。

所以，很多江苏的朋友都会做这道菜。而这道菜做起来也是有技巧的，

就比方说，真正会做红烧狮子头的朋友，一般不会在意狮子头的肉量跟大小，而是注重它内部的食材搭配。

狮子头肉多了反而不好吃，甚至吃着吃着就腻了，觉得恶心。只有在肉丸里面添加一些甜甜的糯米或者其他配菜，才能让这道菜真正的美味无比。

插住一个狮子头，就往嘴里一咬，一大坨滑嫩有弹劲的肉块顿时进了口中，

被牙齿咬碎，又在嘴中不断碰撞，不仅不塞牙，还会弹来弹去，特殊的口感，再加上咸香可口的味道，更是让这道菜变得极其有滋味。

拆烩鲢鱼头

既然来了江苏，不吃鱼可不合适。这道拆烩鲢鱼头就是江苏一带的鲢鱼制作而成，做出来的 美食 好吃而又新鲜，相当的不错。

这道拆烩鲢鱼头自然是以鲢鱼头为主要食材，再加上一些烩菜制作而成，做法比较少见，有些类似于河南当地的烩菜。

但真的跟河南的烩菜相比又有着不同之处。拆烩鲢鱼头做好后，外貌就像是一锅加了蔬菜的鱼汤，

淡黄而略显浓稠的汤水之中，堆放着鲢鱼头和少许的鱼肉，旁边还夹杂着不少的蔬菜，在汤中若隐若现。

尝上一口，只觉得汤汁鲜美无比，淡淡的咸味和其他美妙滋味在嘴里荡漾，呼出一口，只觉得全是香气。

再夹起一筷子鱼肉塞进口中，细嚼慢咽之下，只觉得鱼皮虽然黏腻粘牙却没有丝毫的腥味儿，就像是果冻一样。

而鱼皮之下的鱼肉则是入口即化，就像是被炖烂了一般，好吃极了，能让人眼前一亮。

松鼠桂鱼

作为苏州城的名菜，松鼠桂鱼可是有着相当多的渊源故事。

这些咱们尚且不提，就说说它的美味，那才是吸引了无数游客来品尝它的重要原因。

松鼠桂鱼这道菜，其主要食材用的是鳜鱼又称桂鱼，再配合一些辅料制作而成。

烹饪好的松鼠桂鱼，但看看外观就能让人眼前一亮。只见一个整洁的白瓷盘中，

一条翘尾仰首的桂鱼摆在其中，鱼身上还倒上了一些鲜红的酱料，甜腻腻的香气从其中散发而出，让每一个看到它的客人都禁不住口水直流。

而且这道松鼠桂鱼本身就是油炸的，所以吃起来香香脆脆，满嘴都是鱼肉的焦香味。

但要是光这么吃肯定吃两口就腻了，所以糖醋卤汁就起了关键的作用，不仅解腻还分外的有滋味，相当的不错。

文思豆腐

文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，这道菜在江苏省也是一道非常出名的传统 美食 。

而众多 美食 都出自淮安、扬州，由此就可见这两地昔日是何等的繁华了。

文思豆腐的文思两字在属于它的故事里其实是一位僧人的名字，

这道被他创造而出的食物其实就是豆腐羹甜浆粥，后来流传了下来，被人们广称为文思豆腐。

这道文思豆腐极为考验刀工，豆腐一定要切成细丝且不能断掉，然后温火炖成汤后，喝起来异常的美味。

汤水入口，只觉得柔滑而又清醇，再吃上一口豆腐，只觉得入口即化，豆腐之中的豆香味弥漫在嘴中，滋味绵长，

让人忍不住闭起眼睛来感受，如此滋味，令每一个品尝过它的客人都回味无穷。

霸王别姬

霸王别姬是徐州当地的一道特色菜，提起这道菜，朋友们是不是会想起来项羽和虞姬呢？

说出这句话，想必朋友们瞬间就会明悟，这道菜就是徐州人民为了纪念项羽和虞姬，而创作出来的。

霸王别姬又名龙凤绘，用鸡肉和甲鱼为主要材料制作而成。不仅有纪念意义，味道也是相当的不错。

松软的鸡肉，香嫩而不缺失水分，嚼上几口，滋味无穷。再配合着汤汁，更是让人吃得分外舒畅。

而甲鱼的裙边吃起来软软糯糯而又略带点嚼劲，吃起来分外不错，相当的有滋味，而且甲鱼的裙边还很有营养，可以多多吃一些。

江苏 美食 与当地的山水相映，食材多取自于当地的山山水水之中，因此诸多名菜中具有着鲜明的江苏特色。

这样的 美食 ，朋友们可千万不能错过，有机会来江苏一定要尝尝才好。

四、去江苏必点的6道苏菜，是“苏菜之魂”，老板都以为你是江苏人

江苏是个好地方，在古代就是江南的代表，这个地方人美，景好，吃更好。

很多朋友都想去江南走一走，赏赏景，吃吃 美食 。

想去肯定就能去 ，但要是真去了，就要 玩的高兴，吃的开心 ，您说对吧？

虽然在游玩上面，笔者帮不了朋友们的忙。 可是 美食 方面，笔者就一定要给大家说道说道了。

朋友们要是去了江苏，就一定要尝尝江苏最好吃的六道 美食 ！

要是在饭店里，你点了这几道菜，江苏饭店的老板都会认为你是本地人！

看到这的朋友是不是心里都犯嘀咕了，到底是哪六道菜，能有这么大名堂？

知道朋友们不懂，所以我接下来就给大家讲一讲。

这六道菜分别都是什么 ，又为何这么被笔者 推崇 。

一、【霸王别姬】

一听到 霸王别姬 ，脑袋里就会想起来 项羽和虞姬 ，这两个著名的 历史 人物。

而霸王别姬这道菜，就是江苏徐州的老百姓，为了 纪念项羽，而创造出来的 美食 。

这道菜是用 甲鱼和鸡 肉再加一些辅料熬炖而成。

做好之后，一开盖。

首先第一眼，先看到霸王别姬的 汤汁 ， 清清地泛着淡淡的白黄之色 。

看着就觉得 鲜嫩 ，喝起来更是美味！

汤汁一入口就觉得这汤太鲜美了！

而且不光鲜美，它还有一种 醇香 ，一种 回甘 ，一种 回味无穷 的感觉。

让人喝了之后就忍不住吧唧嘴，去细细品位。

再尝尝甲鱼肉，也就是甲鱼的壳子，也非常不错，入口软糯美味，还有点脆骨吃起来略带点嚼劲，最关键的是没有腥味，真的非常不错。

再吃吃鸡肉，鸡肉炖得恰到好处，肉好汁多还不柴，口感刚刚好。

笔者觉得这道菜最精华的地方就是汤汁，如果光吃肉不喝汤，那真是亏大了。

二、【松鼠桂鱼】

松鼠桂鱼这道菜还有个典故： 相传清代乾隆皇帝下江南时，有一次南巡至苏州......

皇帝微服私访来到松鹤楼，非要吃供桌上的鲤鱼。

店主无奈但又不能不给，为了避让宰杀“神鱼”之罪，只能把鱼烹制成松鼠状。

巧的是这形状正好与店招牌中松字相联。

乾隆吃了后感到非常满意，而后这道松鼠桂鱼就名扬苏州了。

松鼠桂鱼这道菜的菜相就非常好看，主料用桂鱼加调料制作而成。

菜做好之后，菜色红嫩，色泽油光，娇嫩欲滴。

炸焦的鱼尾高高翘起，桂鱼肉像孔雀开屏一般，密密麻麻将肉条展开，非常的可爱有趣。

浓郁的汤汁挂在鱼肉上，通红一片，非常鲜嫩。

真的太好看了，吃的时候都有点舍不得。

但菜毕竟是用来吃的呀，不吃不就浪费了吗？

用筷子夹起一块满含汤汁的鱼肉，填进嘴里，顿时就觉得这鱼肉太好吃了。

别看外面的鱼肉焦焦的，里面的肉却是十分鲜嫩可口，还非常的香，嚼几下就觉得满嘴都是香。而且吃起来只觉得咸中带着甜，甜中还带着香味。

真是太美味了，我特别推荐朋友们点这道菜，又有美感又好吃。

三、【蟹黄狮子头】

蟹黄狮子头可是江苏省的传统名菜，它源自淮扬菜系。

制作蟹黄狮子头的主料就是猪肉还有蟹黄，以及一些辅料，做出来的狮子头很大，一般做好后，一个盘子里只能装四个，一个碗里面只能装一个。

这道菜虽然看上去不怎么起眼，但是味道那绝对没得说。

不但吃起来咸香软糯，滋味也挺足。

最重要的是狮子头里的蟹黄特别的美味，吸上一口就能回味半天。

会吃的人，他一般都是边吃边品蟹黄的。

就算朋友们不喜欢这样吃，那 大口大口地吃肉丸子也特别的过瘾。

更何况这肉丸子还这么大。

出来吃喝玩乐讲究的不就是个开心吗？

只要自己开心了，要那么多讲究，一点用都没有！

四、【大煮干丝】

大煮干丝这道菜是一道非常出名的淮扬菜。

笔者最初听到这名字就觉得平平无奇，没什么特点。

但经过了解之后就觉得这道菜不一般，这道菜用了很多材料熬制而成。

光是那 一口高汤就有万般滋味 ，所以拿高汤炖出来的 美食 ，又怎么可能不好吃呢？

大煮干丝吃起来口感不错，爽滑鲜嫩，尤其是蘸过汤汁的食物，更是一绝。

吃完之后，只觉得满心都是感慨。

相对于北方菜，南方的菜做法在于精致，注重食材的每一寸口感，细微至极！

两种菜各有各的特色，各有各的精彩，谁都不能小看谁。

五、【盐水鸭】

说到盐水鸭，这道菜跟粤菜之中的白斩鸡颇为相似，地位也很高。

做盐水鸭的主材料自然是 鸭子 ，还得是 金陵八月的鸭子才行。

因为这个时候 桂花盛开 ，鸭子吃起来也最好吃。

若是搭配点桂花，甚至还有种桂花的香味！

所以这 盐水鸭又叫做桂花鸭 ，做盐水鸭注重的是食材的原味，所以鸭子的口感尤为重要！

再说到吃菜，光是看着就觉得鸭肉很朴素。

但是却非常的娇嫩，没有那种干柴的感觉 。

吃起来更是令人意外，连皮带肉的鸭肉吃着，只觉得非常的咸香有滋味。

这种咸味恰到好处。

鸭肉方面吃着也十分娇嫩，鸭皮肥而不腻，嫩嫩的还能挤出来水。

越吃越香，越吃越上头，真是一道极品 美食 ！

六、【平桥豆腐】

平桥豆腐是江苏平桥的 美食 ，是当地的名菜，同样也是江苏的名菜。

平桥豆腐主要由 豆腐、香菇、鱼肉等材料炖煮而成 ，吃起来非常的不错。

看上去虽然像咱们平常做的豆腐羹一样，但是滋味可是大不同。

光是加入了鸡肉、香菇、鲫鱼脑进行长时间的熬制，这道菜的滋味就绝对不一般。

再场的时候，就觉得果然如此。

平桥豆腐的汤汁美味，汤中的配菜滋味也毫不逊色。

就比如里面的豆腐滑嫩软香，非常有味。

还有鸡肉的肉香，鲫鱼脑的醇香更是一绝，这道菜真是好吃极了。

以上就是笔者对于江苏必吃 美食 的所有见解了，江苏 美食 很多，笔者却真心觉得这几样 美食 是当之无愧的 极品 。

如果有想去江苏玩的朋友，一定要吃吃笔者说的这几道菜。

如果朋友们还有一些别的建议，请在评论区说出来，我们一起讨论一下吧。

五、江苏十大经典名菜 江苏十大经典名菜有哪些

1、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

2、软兜长鱼

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省扬州、淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

3、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江苏省淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系；该菜品是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、南京盐水鸭

盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

5、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。

6、无锡酱排骨

无锡酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色。

7、天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

8、水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

9、盱眙十三香龙虾

盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。

10、白袍虾仁

白袍虾仁与“软兜长鱼”，并称为“淮炒两峰”，属于苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜系中的绝品，名扬四海，是淮扬菜国宴菜之一，也是江苏经典名菜之一。

六、江苏十大名菜有哪些？

江苏十大经典名菜

1、苏州松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼也叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的一道传统名菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。这道菜造型别致，对刀工的要求很高，吃起来也是酸甜可口，色香味俱全，曾深受乾隆皇帝的赞誉。

2、扬州大煮干丝

大煮干丝这道菜源自江苏扬州，是江苏的经典名菜之一，这道菜食材丰富，配料还会根据季节的变化有所不同，而且非常讲究刀工和火候，吃起来味道十分鲜美可口，异常珍美，百食不厌。

3、淮安软兜长鱼

软兜长鱼是江苏省扬州、淮安的一道传统名菜，这道菜是以鳝鱼为主要食材制作的，吃起来肉嫩味美，营养丰富，还具有很好的调理功效，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道菜。

4、扬州蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是源自江苏扬州地区的经典名菜，狮子头是用蟹肉和猪肉制成的，做法非常多样，可以用来红烧、清蒸、水氽、油炸，吃起来味道口感松软，肥而不腻，营养丰富。

5、无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏无锡的传统名菜之一，这道菜选料讲究，烧制方法独特，是猪肋条排骨为主要食材经过多道工序制成的，吃起来肉质酥烂，咸鲜可口，代表了无锡地区饮食文化的特色。

6、南京盐水鸭

盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。其制作历史十分悠久，距今约有两千五百多年了，这道菜的制作方法精细，用料讲究，鸭肉吃起来鲜嫩可口，肥而不腻。

7、常州天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是源自江苏省常州市天目湖地区的传统名菜，这道菜中的鱼头选用的是天目湖水库中特产的鳙鱼头，吃起来肉质鲜嫩，营养丰富。

8、镇江红烧河豚

红烧河豚是以河鲀、五花肉、鲜笋等食材制作的一道江苏特色名菜，这道菜配料丰富，营养价值高，吃起来也是鲜嫩可口，是江苏十大经典名菜之一。

9、盱眙十三香龙虾

盱眙十三香龙虾是以江苏省淮安市盱眙县特产的盱眙龙虾为主要食材制作的菜肴，盱眙龙虾个大体肥，肉质鲜嫩，吃起来麻辣鲜香，十分可口。

10、镇江水晶肴蹄

水晶肴蹄也叫水晶肴肉，是源自江苏镇江的传统名菜，是以猪蹄为主要食材，辅以葱、姜、黄酒等多种佐料制作而成的，成菜形态美观，晶莹透明，犹如水晶。