一、北京素食比较好吃的地方
数北京的素食餐厅，可谓是各立门派，百家争鸣，不仅有宫廷仿荤、纯素斋饭这样的传统餐谱，还有素食自助，素食火锅等新吃法。
常去素食餐厅的人，有的是为了信仰，赠善德福，有的是为了健康环保的理念，但不管是因为什么，在这个秋风萧瑟的季节来一顿纯素的美味，真的很让人感到慰藉。
字里行间
字里行间是北京的潮流书店，这家店除了可以读书喝茶，还可以静下心来品味素斋，食材采用简单的果蔬，清幽而养生。闹中取静，将素食，书，茶，沉香结合在一起，将人文情怀发挥的恰到好处，在浮华中找到片刻安宁，在钢铁森林中实现人与自然的和谐共生。
地址： 朝阳区 建国路89号华贸商业街19号会所三层字里行间
人均：104元
素和善食
餐厅原来叫三摩地，取“住心于一境而不散乱”之意，这家是纯素菜的餐厅，环境禅味十足。背景音乐是心经，很有归属感，在这里吃出了不同的情怀。菜品的分量不大，简单的食材却做的精致好看。
地址： 新源南路16号世方豪庭2楼(原三摩地素食)
人均：115元
不二禅茶
不二禅茶像是一位殷实的在家居士，坐拥九千平方米的大院，分上下两层，是石景山区最大的素食餐厅。不论是大厅里的仿古亭，还是木桌上的茶宠，都能看出主人的用心。除了佛教元素的使用外，这里植入的一花一木还有浓浓的人情味。约几个老友来此品茶，安静地闲度时光最是难得。
地址： 石景山区八宝山地铁站向南100米(近八宝山地铁)
人均：193元
老祁言素
老祁言素开在六佰本北区的南侧，麦当劳六佰本店的楼上。老祁言素，顾名思义，自然是主营素菜的餐馆，不过，店内的菜品并不是宗教意义上的素食，因为菜里面加有葱姜之类的调味品，所以，这家店出品的算是营养学意义上的素食。
地址： 广顺北大街19号六佰本北区2层
人均：84元
百合素食
喜欢百合的人，大抵有怀旧的情愫。就像到爷爷的家吃一顿寻常便饭，亲切舒服，堪称胡同里的最佳素食餐厅。
仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜。南瓜盅是食客到百合必点的一道甜品，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，入口回味无穷。
地址： 北京东直门北小街草园胡同甲23号
人均：96元
ZEROGO环球健康素食
店面装修简约明快，进来就会让人很放松一二楼是就餐区，三楼整整一层开发式厨房，枯枝斜倚，小花一簇，便为这高楼拔地的城市增加了一摸亮色和温暖。
地址： 望京东园七区保利中央公园底商保利好食界8-1号
人均：88元
素虎净素餐厅
餐厅有点精致茶屋的感觉，布置的优雅温馨，服务员也轻声细语的，感觉整个人都安静下来啦！强力推荐他家的坚果青豆泥！第一口是惊喜，再一口是感动，吃完是不舍，回忆是陶醉。
地址： 金融街太平桥大街丰汇时代大厦B1-107
人均：90元
静莲斋素食
作为一家素食餐厅，整个餐厅环境很素雅。静心慧语随处可见。菜式也是"荤"素搭配，素食肉做的形似度很像。二指禅细细品味还是很有嚼头。炝锅刀削面没有臊子面汤头浓郁。素肉饼刚出锅时酥脆可口，内有豆芽芹菜提味。
地址： 住邦2000大厦2栋东配楼入口二层
人均：61元
天厨妙香素食馆
天厨妙香是一家有佛教气氛的餐厅，布置质朴温馨。在主打仿荤菜肴的一众餐馆中价格可谓良心。服务员会笑眯眯地提示你菜量超了，可以去掉味道相似的菜，善意且有效地减少了食客的浪费行为。
地址： 朝阳门外大街乙6号朝外SOHO大厦D座2层-0260号
人均：72元
京兆尹
京兆尹被称为京城最健康最仙儿的餐厅，是很多素食主义者和喜欢精致美食的人首选。整个京兆尹餐厅一步一景，餐厅内部布光舒适，随处可见关于素食的哲学论调句子。卫生间也采用了特别的“无触摸”技术，可以伸出双手用掌风开门。
地址： 五道营胡同2号(雍和宫5号线G口出)
人均：571元
本文部分评论和图片整理自网络，转载请注明
二、北京哪里有不错的素菜馆?
1、百合素食
“百合素食”以精致可口的素菜和独特优雅的环境而著称，店里用大豆蛋白做的鸡腿和雪鱼，用大豆蛋白和魔竽做的“栗竽扣腩肉”等都是特色菜。
客容量：100人
包间：3间
电话：62012211-1472
联系电话:62025284
地址:海淀区北三环蓟门桥西北，蓟门饭店主楼南侧 。
2、天厨妙香素食馆
口味 21 环境 19 服务 20 人均￥46
地址: 海淀区清华东门创业大厦1楼110室 地图
电话: 010-62797078
京城里“性价比最高”的素菜馆之一。菜单“写得很明白”，大多是“一目了然”，“鲜有几个”佛家用词。出品都挺“逼真”的，味道“很好”，就是所谓的“荤菜”油“大”了些，要“多搭配点爽口的”。店堂“布局简洁”，“没有刻意追求宗教色彩”，也“没有哼哼哈哈的诵经音乐”。去的话可得记着：“不准吸烟，不准带肉食，不准带酒”。
随缘解馋(62) 水煮鱼(62) 糙米饭(54) 红颜知己(46) 天下有余(29) 黑椒牛柳(27) 锦绣前程(15) 随缘一品豆腐(8) 随缘解搀(5) 碧波云天(5)
3、静思素食坊(大佛寺店)
口味 23 环境 19 服务 19 人均￥39
地址: 东城区大佛寺东街甲18号(育群胡同口)
电话: 010-64008941
网友留言：价格公道 味道好的素菜馆子！！茶水都是8元就不说了
这次吃了仿烤鸭的那个 虽然不是很象 但味道不错哦~
很满意南瓜粥 好喝！！！
不过地方不大 所以人多不建议去那边 菜量也比较小 别超过五人去还行二指禅(11) 火山乌云(9) 糖醋鱼(7) 素鱼(6) 素包子(5) 春江水暖(4) 全家福(4) 南瓜羹(4) 羊肉串(4) 紫气东来(3) 十八罗汉褒(3) 罗汉面(3)
4、全素斋
口味 20 环境 9 服务 13 人均 ￥20
老字号：环境是没有的，因为都是买来外带的。很喜欢他们的素食，尤其那个什么笋...非常好吃，素火腿也很好吃啊！
地址: 东城区王府井大街213号(近利生体育用品) 地图
电话: 010-65250741
推荐菜 烧四宝(6) 香菇面筋(6) 素什锦(5)
5、荷塘月色(左家庄店)
口味 20 环境 26 服务 20 人均￥87
菜式丰富，而且定期更新。环境优雅，在一片竹林之中，佛音缭绕。来到这里，精神很容易放松，真如佛感悟般忘记烦恼忧愁，是少有的可以和知心的朋友推心置腹的理想所在。
地址：左家庄西街柳芳南里12号楼
电话： 010-64653299 64663114
菜系：结缘长生果 32元/例
荷塘月色 58元/例
红玉藏金 35元/例
6、静思素食坊(西直门店)
口味 19 环境 19 服务 21 人均￥44
地址: 海淀区高粱桥斜街甲30号梅苑饭店1-2层(近交通大学南门)
电话: 010-62255792
“想吃素菜时，喜欢来这里”。装修“朴素”而“淡雅”，气氛“安静”，整个心都能跟着“沉静下来”。菜的名字“很有味道”，口感也不错，有些菜做得“和肉菜口味差不多”，缺点是“比较油腻”，量“不多”。价钱“在素菜馆里算低的了”。
推荐：二指禅(9) 南瓜羹(7) 紫气东来(7) 糖醋鱼(4) 水煮鱼(2) 锅贴(2) 春江水暖(2)
7、妙膳私家菜
口味 15 环境 20 服务 22 人均￥73
网友：开业已半年还是门庭冷落, 羊肉串好吃,是用香茹做的, 一个什么鱼忘记名子, 是它家招牌, 很好吃. 建议:女孩们可约三五好友一起去,即可不必担心减肥结果, 又可营养膳食, 同时,那里谈天很清静.它家素菜做出了荤菜味道,不错.减肥人士不妨一去,可解谗哟!
地址: 西城区鼓楼西大街76号 地图
电话: 010-84045899
地址：鼓楼西大街76号
电话： 010-84045899
菜系：素菜 私家菜
8、香阳小筑
口味 16 环境 20 服务 18 人均￥38
弥漫着寺庙香火气息的小店，刚进去有些不适应。气氛很安静很特别，声音大了服务员还会过来提醒。烤肠不错，水煮鱼的味道有些淡。虽然都是素的但是吃多了会有些腻，因为油水挺大，而且由于是豆制品（猜的），很容易吃撑~建议还是少吃假肉多吃真菜比较好。
推荐菜: 烤肠 奶茶
地址：北三环路大钟寺古钟博物馆大门西侧
电话： 010-82112104
菜系：素菜 休闲 情侣约会 约会 商务宴请
9、莲花海
口味 21 环境 18 服务 18 人均￥44
别名: lotus sea
地址: 东城区安定门内大街车辇店胡同(河北饭店对面) 地图
电话: 010-64036169
商户简介素菜馆。出品在“型”和“味”两方面都“不错”，量“刚好”，吃起来挺“舒服”的，性价比比较“理想”。装修“简单”，“人少”，“非常安静”。
南瓜羹(15) 素肠(11) 水煮鱼(3)
10、嘉禾园
地址: 西城区德胜门西大街甲5号地铁集团院内
电话: 010-62261846 62260423
商户简介
餐厅清净素雅，佛教气氛浓重，菜味适中。菜品多样，人也不多，很适合谈事。
宫保鸡丁(2)
11、我行我素
口味 20 环境 22 服务 22 人均￥53
网友推荐：环境幽雅，是我喜欢的风格摆设和餐具茶具一律很不错没有吃过素菜的朋友可以先去那感受一下。
强烈推荐：聪烧海参、回锅肉、泡椒凤爪
地址: 东城区地安门东大街61号(皇城根遗址公园北面) 电话: 010-84011287
葱烧海参(7) 肉夹馍(5) 肉饼(3) 泡椒凤爪(3) 西北巧拌(2)
三、北京哪里有吃全素斋的？
功德林素饭庄 ¦ 前门南大街158号 ¦ (010)67020867 (010)65112542
¦ 净心莲 ¦ 朝阳区农展南里10号中国文联院内 ¦ (010)65923627
¦ 百合素食 ¦ 海淀区北三环蓟门桥西北，蓟门饭店主楼南侧 ¦ (010)62025284 (010)62012211
¦ 绿色天食 ¦ 东城区灯市口大街57号 ¦ (010)65242349 (010)65242476
¦ 荷塘月色 ¦ 朝阳区柳芳南里12号楼 ¦ (010)64653299
¦ 香山龙华树蔬食馆 ¦ 海淀区香山北辛村29号 ¦ (010)62594707
¦ 天厨妙香 ¦ 朝阳小营北路育惠西里小区慧心阁(中央民族乐团向北300米) ¦ (010)64892248
¦ 静思素食坊 ¦ 美术馆北侧大佛寺东街甲18号 ¦ (010)64008941
¦ 千荷乡素食 ¦ 西直门外高粱桥斜街甲30号梅园饭店内
¦ (010)62255792
¦ 颐养斋素食 ¦ 朝阳区北苑路.阳光新干线北侧 ¦ (010)64976535
¦ 嘉禾园素食餐厅 ¦ 积水潭桥西500米路北，地铁集团院内
¦ (010)62261846 (010)62260423
四、北京哪卖素食品？哪的素斋最好吃？
老兄我实话告诉你，中国华北这一大片，真没什么特别好吃的东西，本人travel过很多地方，吃过很多特色，要想饱口福，还经济实惠，有机会我请你去兰州吃，包你过瘾~~
以下仅供参考：
================================================================
北京有什么好吃的?
1、驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。
爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”
3、糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76．3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86．3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。
4、姜丝排叉
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为 2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。
还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。
5、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约 50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
6、蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
7、面茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。
8、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
9、萨其玛，汉语为金丝糕。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
11、糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
12、蛤蟆吐蜜又称豆陷烧饼
豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼 为蛤蟆吐蜜。
13、豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
================================================================
以上是老北京小吃十三绝，
还有呢！
北京特色小吃：
北京酱 三鲜烧麦 糖饼 羊眼包子 咸甜酥烧饼 豆馅烧饼
凉粉 旗人本命食——酸豆汁 团圆饼 牛肉馅饼 花素蒸饺
烧饼夹猪肉 雪花落 榆钱糕 芸豆饼儿 杂面（杂豆面）
马蹄烧饼 莜面搓鱼子 门钉馅饼 京东肉饼 栗子凉糕
栗子面窝头 卷果 凉粉儿 白薯铃 杠头
炖吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜肠 油渣儿
猴拉稀 酸枣面儿 玫瑰枣儿 麻油鸡和加陷鸭 窝头
创意玉兔饺 切糕 炸荷包蛋 江豆干 烧饼油条
花卷 京味水饺 炸酱面 麻花 果子干儿
黄焖鱼翅 五香鱼 栗子糕 海红鱼唇 烩乌鱼蛋
宫廷烤乳猪 北京月盛斋烧羊肉 甜酱黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯
北京天德居烤鸡 蜜饯海棠 北京浦五房酱肉 北京浦五房酱猪头肉 北京清酱肉
北京皮蛋 宫廷御膳“老唐烤鸡” 北京酱羊肉 北京恒瑞老号酱牛肉 北京和成楼酱猪头肉
喇嘛糕 北京复顺斋酱牛肉 北京天德居熏鸡 北京香肠 北京米花糖
百果蛋糕 芥末墩儿 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜酱姜芽
北京糖辣萝卜 北京萝卜干 芥菜头辣菜 糯米面凉糕 羊肉馅饼(北京)
枣泥方(京式) 酒皮八件(京式) 状元饼(京式) 浆酥饼(京式) 京式酥皮八件
盐水烧饼(北京清华斋 杏仁干粮(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子
烫面饺(北京) 都一处烧卖(北京风味 麒麟酥(北京名点) 北京八宝菜 燕京酱萝卜
京味芝麻酱拌腰片 京味香辣萝卜丝 京味腐竹拌黄瓜 京味葱油黄瓜 北京扦瓜皮
北京酱桃仁 北京酱黄瓜 北京豆豉 核桃酪 烧麦
羊双肠 芝麻凉糕、凉糕 年糕 牛舌饼 豆渣儿糕
炸饹馇盒儿 盆儿糕 芥茉墩 煎灌肠 五连烧饼
北京天桥的小吃 杏仁豆腐 小窝头 京都藤萝方脯
臭豆腐卷煎饼 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黄瓜 京味红油黄瓜 芝麻肉片
芝麻鸡 炸响铃 沙锅栗子鸡 沙锅对虾 软炸鱼
软炸虾 软炸里脊 木樨肉 金针鸡丝 姜葱海参
葱爆鸡丁 炒肝儿 自来红 自来白 煮炸豆腐
芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨
炸回头 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 枣泥酥
枣泥包 芸豆卷 圆边缸炉 元宵 油茶
硬面饽饽 银丝卷 一品烧饼 腰子饼 羊肉杂面
旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小枣粽子 小豆冻糕
香椿鱼儿 豌豆粥 豌豆黄 藤萝饼 套环
桃仁酥 烫面炸糕 糖泡 糖火烧 糖鼓盖
糖茶菜 酸梅汤与糖葫芦 素卷圈 酥烧饼 酥合子
苏造肉 水乌他 水晶门丁 水晶糕 双麻
涮火锅 山药饼 沙糖条 馓子麻花 三鲜烧卖
萨其马 软糖枣 肉末烧饼 肉火烧 肉丁馒头
秋梨膏 清汤丸子 清代宫廷小吃传说 切边缸炉 千层糕
棋饼 其林酥 片丝火烧 牛肉麻饼 牛筋窝窝
奶油炸糕 奶棋子 奶酪 奶饽饽 面包酥
蜜银耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子
玫瑰饼 麻茸包 麻酱烧饼 螺蛳转 绿豆糕
卤煮小肠 梁实秋豆汁儿 莲子糕 老豆腐 老北京小吃：碗糕
扣饼 烤羊肉 京味核桃酥泥 金丝麻花 金钱麻花
焦圈、半焦果子 焦圈 酱菜 姜丝排叉 江米藕
夹糖糕干 馄饨 荤饼饺、素饺和汤饺 黄米面炸糕 火纸筒
黄锅盔 黄糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 红白蜂糕、碗蜂糕、米
盒皮大奶卷 盒糕 锅贴 桂花糖熟芥 光头
灌肠与熏鱼儿 灌肠 干蹦 福云酱猪头肉 芙蓉糕
风味小吃 翡翠豆腐 墩饽饽 豆腐脑 大磨盘柿
褡裢火烧 脆麻花 澄沙烧饼 炒麻豆腐 炒疙瘩
炒肝 茶汤 薄脆 冰碗、炸年糕坨 冰糖葫芦
冰花酥 冰花球 北京粽子 北京小吃 北京特产之王致和臭豆
北京特产之茯苓饼 北京特产之北京酥糖 北京特产之北京烤鸭 北京特产之“六必居” 北京人的早点煎饼豆腐
北京烙饼 北京风味小吃之水晶门 北京的鱼菜 北京八宝饭 白羊头肉
白汤杂碎 白蜂糕 扒糕 八宝莲子粥 艾窝窝
================================================================
北京烤鸭（TOP）
烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。
