一、上海熟醉蟹的制作方法

1.作法一

米酒2瓶，生抽酱油1瓶，老冰糖400-500克（老冰糖，并不是单晶冰糖，商场有包装好的类似这一份量），姜片10大面积，良姜3-5片，八角3个，麻椒一小把，八角茴香1小个，纯粮酒2勺，留1瓶米酒和纯粮酒，别的一起入锅煮沸转文火至老冰糖彻底溶化，待晾凉后倒进剩下的米酒和纯粮酒，家里有青柠檬，山楂果，话梅的顺手扔点进来随后把蒸好得大闸蟹装进去侵泡10钟头就可以，这火锅锅底最少能够泡2次，假如你喜爱还能够将下中国台湾虾，香螺，鸡蛋一起装进去。

2.作法二

取干净的海碗添加葱蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜，添加高宽比米酒和生抽及其一勺糖搅拌均匀，随后将大闸蟹放进在其中盖上外盖放入冷藏室一天就可以服用了，米酒的份量要得以吞没大闸蟹，进来以后的大闸蟹会用劲挣脱，因此 不宜用保鲜袋，无需加温的腌渍方式让生吃螃蟹获得最高品质的营养成分。

3.作法三

大闸蟹清理干净以后放入炒锅里火灾蒸15分钟取下来过冷水沥干水分。调酱腌渍：用米酒、花雕酒、白酒依照3：2：1的占比添加姜片丝、盐、小香葱及其生抽和生抽腌渍大闸蟹，腌渍一整天后能够拿出来服用。

二、上海醉蟹怎么做？

上海醉蟹的做法

菜谱名称 上海醉蟹

所属菜系 上海菜

所属类型 特色沪菜

基本特点 芳香无腥，蟹味鲜美

基本材料

原料：活河蟹500克　

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：

1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2.活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

3.食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。