一、毛血旺是哪里的菜？
当我听到川菜时，第一个想到的是毛血旺
大家都知道毛血旺吃起来香辣可口，那么毛血旺的由来和历史是什么呢？其实毛血旺还是抗日战争时间流传下来的，在重庆沙坪坝古镇的地方，有一个叫王屠夫的买猪肉，每天都会剩下一些猪杂碎，他就会低价把它卖出去，但是王屠夫的媳妇觉得浪费，就想出来卖杂碎汤的方法，接着把猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪肠洗好，放上各种调味品煮汤，后来又往里面加了些生猪血，结果顾客一喝这汤，味道鲜美无比，十分美味好吃，就这样毛血旺就流传开了！
时光流逝，毛血旺的制作技艺也在不断改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点继续发扬光大。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北，受到了大众的喜爱。
毛血旺的制作说简单也不简单，其过程只有炒料、加汤、温煮三道工序，但是要把血旺、毛肚、豆芽、白菜等荤素食材煮成一锅，还要保证它们的最佳口感，并不是一件容易的事。
二、我想吃毛血旺，哪里做的比较正宗呢？
毛血旺算是川菜，蜀府的川菜算是上海做的不错的， 蜀府天钥桥路店主营川菜，手撕羊排、水煮鲶鱼、干锅牛蛙、毛血旺等经典菜式那是游刃有余，料足、干净，麻、辣、鲜、香的口感叫人过口难忘，就连椒香牛舌里藏在牛舌下的配菜蘑菇也给人意想不到的小惊喜。总的来说有的菜辣得过瘾，有的菜稍作改良，适应了更多人的口味。也难怪它新开张不久，便已门庭若市，排队等位的阵势足以吓走那些意志不坚定的过路客，早做心理准备是不会错的啦。餐厅位于永新坊，装修走的是现代时尚路线，水晶吊灯晶莹透亮，大红、大黑的主基调，让人感受到川菜火辣后的温绵。门口的假山流水，营造出轻松欢快的气氛，窗边的座位上方的吊灯很别致像一个个挂着的红椒。而印象最深的就是那些幽幽的“蓝色丝绒”了，从大厅的窗帘到大厅的沙发位，再到包厢的椅子，都选用的是宝蓝色的丝绒面，颇有质感，给整个餐厅的氛围平添一份妖艳之媚。整体上价格也挺实惠的，三五人聚餐是个不错的去处。不过好的店都是排队很久的，你可以先在订餐小秘书上进行预订，让自己能及时吃到期待已久的美味正宗的毛血旺。
三、毛血旺是什么地方的菜
毛血旺是不少朋友都喜欢吃的菜，但是对于毛血旺是哪里的菜，可能大家的概念都还很模糊。下面，我为大家介绍毛血旺的发源地，解答大家对毛血旺菜系的困惑。
毛血旺的发源地
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺这道菜起源于重庆磁器口码头，是以前的搬运工因为穷和省事就将市场上买剩的牛和猪的内脏及小菜加上海椒花椒豆办等调料放在一口锅中煮熟后下饭吃，比较开胃，吃得多才有力气。既然发源于重庆，那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了，是地地道道的川菜。
毛血旺的做法
主料：鸭血旺、猪肉、午餐肉、鳝鱼片、水发木耳、海带、黄豆芽、小油菜。
调料：葱段50克，色拉油50毫升，干辣椒15克，料酒10毫升，盐、味精、花椒各5克，火锅料适量。
做法步骤：
1.将鸭血旺洗净，切成片，放入沸水中汆一下捞出。
2.将黄豆芽洗净去须根。
3.将午餐肉、猪肉、海带切成片。
4.将小油菜洗净，干辣椒洗净切段。
5.火锅料用水化开，倒入锅中，烧沸熬出味。
6.放入盐、味精、料酒。
7.加鸭血旺片、黄豆芽、猪肉片、鳝鱼片、午餐肉片、油菜、海带片、木耳、葱段共煮。
8.待黄豆芽断生后，起锅装入火锅内。
9.炒锅注入色拉油烧至六成热，放入干辣椒炸成棕红色，下花椒炸香。
10.淋在火锅上，烧开即可。
毛血旺的制作窍门
1.毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。
2.表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。大红袍火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用大红袍火锅底料。
毛血旺的营养分析
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。还有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。
