一、嘉兴最贵的十家餐厅

鑫园餐厅、同和兴羊肉馆、五芳斋餐厅、乌梅青号餐厅、乾隆酒楼餐厅、邹大仙餐厅、乌镇民宿餐厅、金月亮餐厅、和牛自助餐厅工商局根据嘉兴市餐厅营业额统计，得出嘉兴最贵的十家餐厅是鑫园餐厅、同和兴羊肉馆、五芳斋餐厅、乌梅青号餐厅、乾隆酒楼餐厅、邹大仙餐厅、乌镇民宿餐厅、金月亮餐厅、和牛自助餐厅。餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

二、专家预测2021年餐饮行业

餐饮新零售”沙龙上，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。口碑希望通过数字化来升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。

继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑近日又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。

收入增长+城镇化推进：国内餐饮市场持续向好

据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，两大原因推动餐饮市场持续发展：①人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长，2008-2017年间，全国餐饮收入的年增幅经历大幅波动后在近几年趋于稳定，2015-2017年的年增速分别为11.70%，10.80%，10.70%;

②城镇化稳步推进带来更多城镇人口，快节奏的城市生活推动人们更倾向于外出就餐。在农村，人们习惯于在家中自己做饭，但在城市中，快节奏、高压力的生活使得人们更倾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消费者会在一周中外出就餐起码2次，有4%的消费者天天在餐厅吃。

限额以上企业餐饮收入同比

2018年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为6612.9 亿元，同比增长10.1%;限额以上企业餐饮收入为1479.5

亿元，同比上升7.1%。大众消费增长仍然是驱动餐饮收入增长的主力，高端餐饮受八项消费规定影响则至今复苏相对乏力，限额以上餐饮消费占比正逐年走低，而低端餐饮在消费升级大潮下市场也在相对萎缩。因此我们预计原有的哑铃型餐饮市场正逐步转变为纺锤型的市场结构。

高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大

未来五年内火锅行业的快速扩展有望继续，CAGR预计10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。火锅行业的规模从2013年的2813亿元快速增长至2017年的4362亿元，期间的CAGR为11.6%。未来五年，火锅行业会继续按10.2%的复合年增长率增长，2022年火锅行业收入会达到7077

亿元。核心推动来自四大层面：①餐饮行业整体会保持良好的发展态势。②火锅的不断创新会持续吸引消费者。③不同地区、不同种类的火锅种类会进一步渗透到其他地区。④冷链物流发展为保障食材新鲜提供充足保障。

“到店+外卖+零售”或成标配

近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道，而在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营，打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。

眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力。掌柜攻略联合创始人叶峰涛认为，有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式，这部分群体的消费趋势洞察还是要多加关注

三、海底捞最新“智慧餐厅”曝光，“无人”后厨，AI替代人类的时代要开始了？

海底捞首家“智慧无人餐厅”正式营业,让真正意义上的“无人”变成现实。

不仅是等位区的服务员消失,洗菜工、传菜员、配菜员等统统不见了。据称,这是海底捞历时3年打造的全球首家智慧火锅餐厅。

在杭州,虽然完全“无人化”的餐厅,还未有案例,但在“无人餐厅”上的尝试,却已有不少。

去年年初,五芳斋在杭州文三路开出首家“24小时无人智慧餐厅”,随后又将“智慧餐厅”复制到高速公路服务区。同是去年年初,杭州黑石机器人有限公司在杭州下沙经济开发区宝龙城打造的第一家智能无人奶茶体验店正式营业。至今已经在全国开出7家,并将于本月底在杭州再落地2家。

在多位餐饮行业人士看来,海底捞的尝试的确给消费者带来了很多惊喜,但对传统餐饮来说,完全“无人化”,其实是个挺冒险的尝试。

五芳斋无人餐厅、无人奶茶店等

文三路华星时代广场一楼,五芳斋智慧餐厅,这家看起来与普通餐厅配置相差无二的餐厅,最神奇之处就是,除了顾客,餐厅内见不到任何服务人员的身影。

昨天上午10点半,记者前往体验。通过手机点单或自助点餐机下单,后台便会将炒菜任务分配给厨师,菜品烹制完后,顾客的手机会收到菜品做好在柜台的提醒,顾客可以根据手机提供的密码在取餐柜取餐。

记者通过点餐机点了一份小馄饨,不到五分钟就可以取餐。在打开取餐柜的瞬间,记者透过取餐柜的另一面看到,几个工作人员在后台忙碌。

五芳斋品牌总监徐炜表示,这家无人餐厅经过智慧改造后,不仅餐位减少了一半,工作人员也减少了7人。营业情况不错,不仅解决了高峰期顾客排队的难题,节约了能效,还可以通过大数据分析,更精准地营销。

除了五芳斋无人餐厅,在最近一年里,黑石机器人奶茶店也亮相杭州,并已开出3家门店。几平方米大的店铺,唯一的店员是个智能机器人,还有一台无人奶茶制作机。店外的显示屏上,各个系列的饮品可以任意选择,手动触屏或者语音都行,选择完毕后用手机完成支付即可。点单完成后屏幕上会显示制作过程需要的时间,一杯普通的原味奶茶在1分半钟左右。

四、中国快餐品牌排行50强有哪些？

中国快餐品牌排行50强有真功夫、永和大王、味千中国、大娘水饺、常州丽华、东方既白、北京庆丰包子铺、重庆乡村基、安徽老乡鸡、宁波海曙四方餐饮等。

一、永和大王餐饮集团

永和大王是全国连锁快餐企业，产品均是符合国人的口味的早点以及中式的小点心。最有特色的是他们家的现做大油条，可以蘸上酱料一起吃，而且他们24小时营业，打个电话就可以送上家门。

二、常州丽华快餐集团有限公司

常州丽华快餐集团有限公司是一家以中式快餐外送而闻名全国的快餐公司，是中外合资企业，于1993年4月8日在江苏省常州市创立。是目前中国专业送餐公司，成为中式快餐的形象代表。

三、东方既白

“东方既白”是世界性餐饮集团—百胜餐饮集团第一个中式餐饮品牌，是肯德基的兄弟品牌。也是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。

四、北京庆丰包子铺

顾名思义，北京庆丰包子铺最出名的当然是包子，这里的包子配炒肝备受追捧。由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，自然成为了京城百姓认可的著名快餐品牌。1991年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾，一直沿用至今。

五、狗不理包子北京最后一家门店停业！老字号餐饮品牌面临困局怎么破

狗不理包子北京最后一家门店停业！老字号餐饮品牌面临的困局怎么破？

败走京城，3月29日，狗不理将自己送上了微博热搜榜。

日前，狗不理位于北京大栅栏街的门店正式闭店，该店是狗不理开设在北京的最后一家直营店，该店的闭店意味着这个百年老字号正式退出北京市场。

节节败退的狗不理

狗不理迄今已经有163年的历史。

针对关闭北京最后一家门店，也有工作人员回复称因租约到期，后续合约正在协商中。然而，公众认知中，无论是否正式闭店，狗不理的颓势早已显露无遗。其官网显示，狗不理目前还有10家门店正在经营，均位于天津，狗不理“终于”退回了大本营。

在退出全国市场的同时，狗不理还偏离了消费群体，到底是什么造就了狗不理的节节败退？

不好吃还不让人说？

“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸这传统美食狗不理包子。介狗不理包子，它究竟好在哪？这是薄皮儿、大馅儿、十八个褶，就像一朵花”，一个春晚相声，让全国人民都认识了狗不理包子。彼时的狗不理包子是天津乃至中国的一张美食名片，是游客必“打卡”的美食之一。

时隔多年，狗不理再次走进央视，却是因为负面报道。

2020年9月，一位博主发布了一则探店视频，视频中评价王府井狗不理包子：“酱肉包油腻”；“猪肉包皮厚馅少”；“有点贵”……随后，王府井狗不理餐厅发布声明称，已报警，视频侵犯了餐厅的名誉，将依法追究相关人员的法律责任。声明发出第二天被删除，在删除声明4天后，狗不理集团发布声名称狗不理王府井店为加盟店，不代表集团官方行为和立场。

央视在《晚间新闻》中评论：老字号可以做出更好的选择，而不是一听到赞美就笑，一听到批评就跳。老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。如果倚老卖老，就应了一句歇后语——包子张嘴，露馅了！

这场“闹剧”最终以央视点名批评结束，从探店视频发布，王府井狗不理发声明，到狗不理集团“撇清”关系，被央视报道，舆论一路发酵到不可收拾。表面看来，这是王府井狗不理加盟门店的“个人”行为，但是，包子不好吃、贵，门店的重大决策失误，以及狗不理集团的滞后处理等等，反映出的却是品牌对市场把控管理的严重缺位。

食 客：看价格自己心里没点数吗？

在点评网上看狗不理，一水的游客评价，“打卡”成为狗不理的重要营收来源。

游客的打卡评论也不怎么友好，很多评论都提到了“贵”。在九十年代之前，狗不理还是天津平民美食代表。随后，在庆丰包子、巴比等品牌坚守平民路线的时候，狗不理头也不回地走向了高端化路线。人均50元的包子首先被天津当地人打入了“冷宫”，近几年的狗不理多靠收割外地游客续命。这样的狗不理，在网友看来多少有些“作死”的意味。

加盟：引入又清退

在口碑明显下滑的状态下，近几年狗不理的餐饮业务一直在收缩。企查查显示，狗不理集团全资子公司天津狗不理餐饮管理有限公司经营状已在3月17日变更为注销。相关媒体报道，狗不理集团参与控股的32家企业中，已注销14家。

巅峰时期，狗不理在全国拥有80余家分店，其中多数为加盟店。2020年将狗不理推向风口浪尖的王府井狗不理亦是一家加盟店，且狗不理加盟店的“失控”早见端倪。在早几年的报道中，狗不理董事长张彦森就曾直指各地加盟店良莠不齐，管理松散。为此，张彦森带领狗不理进行改制，停止吸纳新加盟商，提前收加一批加盟店招牌。

对加盟模式的引入又清退，狗不理交了一笔高额学费，对狗不理的品牌形象形成了不可逆的负面影响。

“啃老”的老字号

错过的不只“一个亿”

成功不是一蹴而就，好感也不是在一夜之间被败光，当“倚老卖老”、“啃老”这些标签出现在老字号身上时，便意味着锢疾已深。

同样在中国餐饮老字号中有着举足轻重的作用，全聚德也曾因关店引起热议。2019年，全聚德在半年内连关5家店，被媒体大肆报道。从2013年开始，全聚德业绩便开始出现明显下滑，在全聚德公布的2020年度业绩预告中，2020年，全聚德预计归属于 上市公司 股东的净利润亏损2.4亿元至2.64亿元。连续关店、财政赤字，全聚德也成为“一手好牌打得稀烂”的代表品牌。

每一个老字号传承至今，都有着它的过人之处。走到今日这般境地，我们在为它们以惋惜的同时，也需要分析深层原因，以警醒自身。

1、错失消费升级红利

狗不理错的不是高端路线，而是与其高端价位不匹配的产品与服务。

近几年的餐饮业，一片消费升级的声音。从品牌形象到品牌语言，再到数字化应用，一大票餐饮品牌通过场景升级、优质品牌形象输出等，取得了增添“附加值”的合理理由，它们在迭代品牌的同时，迭代目标消费人群，以持续获得新生代主流消费人群的认可。但是，老字号却总是“后知后觉”，狗不理更是如休眠一般，原地不动。

如同人在职场，“资历”很重要，但有资历无能力最终也会落为公司的一个弃子。资历是锦上添花，任何一件消费资历的事情，都是在消耗职场生命。品牌亦然，只有不断成长、进步，才能避免被后浪拍死在沙滩上。

2、品牌升级脱离品牌

老字号不是没想过升级与改革。

全聚德在2016年就试水了“互联网+”，联合百度外卖推出了“小鸭哥”外卖。该平台在2017年便宣告夭折。“小鸭哥”外卖平台被业界认为是“无知者无畏”的产物，没有任何互联网运营经验，在陌生的领域从零开始，却试图在饿了么与美团的围剿下图谋生存，太难了！做外卖平台的全聚德，也悖离了其餐饮的本质，这样的品牌升级，除了“难”之外，对品牌的长期建设也帮助甚小。

2016年，“互联网+”的风正盛。彼时的全聚德，一定是想通过“互联网+”战略重塑品牌的年轻化形象，但是布局“小鸭哥”的决定确实略显草率。在实现运营中，太多品牌容易被“趋势”迷惑，被设计公司牵着鼻子走，在缺乏充足的自我认知与长期规划的情况下贸然改革，失败是必然。这也反映出企业内部管理层能力的不足。

3、“视而不见”舆论呼声

在狗不理2020年的“差评事件”中，网友一边倒地站队“博主”，大规模对狗不理进行口诛笔伐。发生这种情况的背后，是狗不理早就失了民心。

餐饮业是一个包容性极强的行业，对亲民美食欢迎之至，却并不拒绝高端品牌的进场。消费者愿意为产品之外的文化、场景、服务等附加值买单，但有一个非常重要的前提——产品要到位。消费者想要的是看得见、吃得着，可以切身享受到的东西，而非虚无的情怀，事实证明，缺失产品力的品牌力是空中楼阁。

2020年，全聚德宣布下调菜品价格，网友给出的反应是：晚了！在当下美食遍天，一众烤鸭品牌呈现出后来者居上的态势下，全聚德的产品与服务壁垒已被一再弱化，降价可以作为自救的入口，但仅是降价还不够。

“同老不同命”

这些老字号为何能重焕年轻态？

很多老字号已经成为中国文化的一个符号，情怀使然，对于这些老字号，大多消费者很乐意且希望看到它们的坚持、成长，一直走下去。

并非所有老字号都固步自封，“擅长”啃老，更多的老字号在不断突破发展瓶颈，带着老字号的光环重焕青春活力。这样的老字号，拥有厚重的文化韵味，也积极拥抱年轻流量，呈现出勃勃生机。

从单打独斗到品牌矩阵

全聚德打造“小鸭哥”，是企业横向扩大企业生态的战略行为。相较于在陌生领域里寻找新机遇，更多老字号选择在熟悉的领域内纵向深度挖掘品牌价值。

东来顺，始建于1903年餐饮老字号。近几年的东来顺，与小南国、大董、外婆家等品牌一样，热衷于“开小号”,先后开设了龙虾汇、青春逗、涮局、东烤西涮等餐饮副牌，吸引年轻消费群体。

通过打造品牌矩阵吸引不同圈层的顾客群体，拓展新的营收点，已经成为很多餐饮企业谋发展的重要方向。对于这些餐饮品牌来说，在熟悉的领域内试错，成本更低，成功率更高。

从触网到入网

近日，五芳斋的青团小动画刷爆了社交网络。可爱、逗趣，同时，又融合了水墨画的元素，获得了一片好评。

2018年，五芳斋联手口碑推出的首家24小时无人智慧餐厅落户杭州，点单、支付、取餐全部智慧化操作。

近几年的五芳斋一反老字号的“老态”形象，与年轻人打成一片，被称为“最会玩的中华老字号”。从浅层触网到深入利用数字化提效增收，利用新营销场景促进品牌的年轻化，持续的创意内容输出+高度的数字化运营，“潮爆”的五芳斋用数字创新赋能品牌发展，成为老字号年轻化的代表品牌。

创业难，守业更难！

市场环境瞬息万变，守业的重点已经不在于“守”，而在于突破。在一片红海的餐饮行业里，每一个企业都是逆水行舟，不进则退。想要保持行业领先地位，不仅要不断自我排障，加足动力，还要时刻注意周围环境与竞争对手的变化与表现，继而随机应变，不断突破瓶颈，提升能力，才能立于不败之地。

六、武汉老字号?????

武汉老通城酒楼，以汉产小吃豆皮盛名。1958年，毛主席两临该店，老通城酒楼一时蜚声海内外。80年代的老通城，拥有中南地区最高档的外宾接待厅，被称为中南第一厅。

始建于1929年的老通城，解放前就已经声名远扬，三鲜豆皮闻名遐迩。冼星海曾在这里谱写壮歌《黄河大合唱》。解放后，作为武汉市第一家国营餐馆，老通城两次接待了毛主席。周恩来、邓小平、金日成、西哈努克国王等中外要人也先后来老通城用餐。

1978年以后，重新装修的老通城成为武汉接待外宾的首选之地。老通城也开始走出武汉，甚至将分店开到了深圳。当时的企业负责人张斌曾说：“老通城是块“金字招牌”，只要有锹，挖块地就沁水。”

一度辉煌的老通城在九十年代却遭遇了重重危机。人才匮乏，总店对外省分店鞭长莫及，再加上几个投资项目的失败，老通城债务缠身。最后留守的员工，很多只能每月拿三四百元的工资。2006年2月14日，老通城贴出通知，停业谢客。

老通城只是武汉餐饮老店悲情命运的一个缩影。据不完全统计，在武汉，有着50年以上历史的餐饮老字号至少有15家，而如今，连十家都不到了，且大多数处境艰难。市商业局饮食服务管理处龚新华副处长介绍，目前还在坚持做传统食品的可能只剩三四家，估计总年产值在1000万元以内，还不到一家中型酒店的销售额。

龚新华介绍，垮掉的老字号中，三成是拆迁未能还建，如蔡林记、福庆和、老大兴园等。有一半以上是经营效益不佳关门，有的在改制前就已倒闭，有的改制也未挽颓势。

“老通城是中国一批老字号的缩影”，武汉商业服务学院教授陈光新告诉记者。这些老字号有着传承的优势，也有不适应现代市场经济的劣势。全国这样的企业中有三分之二活得不好。

武汉的老字号：