一、南阳是不是有一家江湖餐厅.有卤肉吃的?

今年39岁的郭凤英出生于河南省南阳市宛城区环城乡盆窑村1984年高中毕业后，她顶替父亲在南阳市五金厂当模具工；1985年6月，她与本厂工人周天成结婚；1987年他们生了一个可爱的儿子。正当他们安安稳稳地过着小日子，准备把孩子培养成材的时候，没想到夫妻两人却双双遭遇了下岗。当时，他们的孩子小学刚毕业，双方还要赡养4位年近古稀的老人，生活像一座沉甸甸的大山压在郭凤英夫妇的肩上……

下岗后干什么呢？郭凤英明白自己和丈夫文化都不高，想找工作并不是一件容易的事，做生意又没有本钱，怎么办？夫妻俩整天愁云满面。但无论如何，生活的担子还得挑下去呀！想来想去，郭凤英夫妇最后决定摆地摊卖菜！

然而，蔬菜的生意是很难做。从郊区批来的蔬菜拉到城里，不但要掉很多水分，而且，一天卖不完，第二天菜就烂了。结果郭凤英夫妇忙乎了一个月，不但没赚钱，反而还亏了100多元。望着4个老人和1个孩子，她郭凤英常常在梦里都会哭出声来。屋漏偏逢连阴雨。1997年10月，郭凤英的婆婆突然患起了糖尿病，隔三差五的就得吃药住院，平均每月的药费就要1000多元。这样一来，家里的生活更加艰难了！

1998年4月的一天晚上，忙碌了一天的郭凤英夫妇收完摊往家里走时，遇到了她高中时的一位同学，那位老同学看到他们非常高兴，不容分说硬是把他们拉进了路边的一家卤肉馆。郭凤英天天从这里路过，闻到卤肉的香味就想买1斤尝尝，可每当拿出钱来时又舍不得。这次有同学请她，郭凤英也就不客气了。走进卤肉馆，她惊奇地发现这里的生意居然极为火爆，虽然屋里面积不大，也没有豪华装修，但却宾客满堂。以至他们等了很长时间才等到坐位。

郭凤英的同学要了2斤猪蹄、1斤卤肉和4瓶啤酒，3个人就吃了起来……吃完一算账，才33元钱！郭凤英极为吃惊，这时她才意识到卤肉馆之所以生意红火，是因为花钱不多而又吃得实惠。

回到家里，郭凤英躺在床上翻来覆去地睡不着，她的脑海里不断闪现出卤肉馆的火暴场面，自己卖菜绝不是长久之计，要想突出困境，必须选择一个适合自己的项目。别人能做的事情，自己也有两只手，为什么不能做呢！就在这时，一个大胆的想法在郭凤英的脑海中酝酿出来：自己也开一家卤肉馆！她为自己这一想法兴奋不已，立即叫醒身边的丈夫，把自己的想法说了出来。老实的周天成吃惊地看着郭凤英，好半天才说出一句话：“咱没干过，行吗？”生性泼辣的郭凤英信心十足地说：“没有学不会的东西，没有干不了的事。反正已经到这种地步了，咱就赌一把吧！”

郭凤英是一个行事果断的人，她认准要做的事绝不拖泥带水。第二天，她就开始筹钱。东挪西借，3天时间就筹了5000元钱。然后她就风风火火地在南阳市一条街一条街地跑，想选一个理想的店面。然而，等她跑遍了整个市区，才发现门面房的租价实在高得惊人，以她手里那点钱根本就租不起。经过认真考虑，郭凤英毅然地把自家的3间房腾出2间改成门面，留1间房住人。她自信地认为“酒香不怕巷子深”！只要味道好，价格合理就不怕没客人。

经过简单的装修，又到旧货市场买回桌椅和橱具，一家小餐馆就诞生了，郭凤英给它起了一个名字，叫“郭记卤肉馆”，卤肉师傅是以每月800元钱聘请来的。5月1日，“郭记卤肉馆”正式开张！

第一天，郭凤英只买了30斤肉、26斤猪蹄和2个猪头。上午10点钟，卤肉出锅了。看着热气腾腾的卤猪肉，郭凤英仿佛看到了一家人的希望。她自己首先尝了一口，但她却没有找到上次吃卤肉时的那种口感。正在这时，来了好几个客人。

令她失望的是，客人刚吃了几口，就不高兴地说：“这卤肉除了咸外，没别的味道。”此后整整一天，再没有人上门。晚上，郭凤英望着满满的一锅肉，心里沉重得像压了一块铅。那一夜，她失眠了。

第二天，陆续又来了一些客人，郭凤英急忙笑脸上迎，每次称完肉她都要多加一点，或算账时少收点钱。她本想利用这方法取悦于客人，但客们并不领情，甚至有人当着师傅面就说：“老板你得换师傅了。”就这样，开业三天，她才把这锅卤肉卖完。一算，郭凤英亏了200多元……

此后，郭凤英接连换了两位师傅，卤肉的口感还是不好。于是郭凤英决定暂时停业，自己亲自去拜师学艺，她就不相信天下还有做不成的事！

更名“江湖餐馆”，俺家的卤肉生意好红火

到那里去学呢？郭凤英来到了以前同学领她吃卤肉的那家卤肉馆，直截了当地向老板说明了来意。店老板得知郭凤英的店子离市区足有10多公里，对自己的生意不会造成任何影响时，便答应了她。但条件是她必须先交1000元学费，郭凤英咬咬牙同意了。

学起来才知道，原来制作卤肉竟那么简单，她只用了二天时间就出师了。第一天，店师傅教她如何选择新鲜的猪肉和猪蹄，猪的那个部位下锅卤的味香不同，那个部位出肉多；第二天教她配料。用沙布将茴香，八角，辣椒，桂皮，花椒等按照不同的比例包好，和肉一起放到锅里煮就行了。

回到家里后，郭凤英没敢马上开业，而是买回猪蹄和猪肉，按照师傅教的方法先卤了一锅。随着锅里的热气益出，屋子里顿时香气扑鼻，打开锅一看，酱黄酱黄的颜色，立马让人有了食欲。郭凤英用筷子一扎尝了一块，直觉得满口生香，肥而不腻。“味道好极了”！郭凤英一下子拥住丈夫，高兴地在屋子里转起圈来。

1998年7月20日，郭记卤肉馆再次开业了。在开业之前，郭凤英就印制了大量的宣传单，上面猪蹄、卤肉的标价通通比市场价格每斤便宜1元钱左右，并且在醒目处注明，开业第一个星期来消费的全部半价。

功夫不负有心人。宣传单果然起了作用，开业第一天，好多人都抱着图便宜和好奇好玩的心理来品尝，结果屋内几乎爆满。许多客人吃完后都点头称赞，有些吃完后，还要再买一些打包带回，就这样，一大锅卤菜，几个小时就卖完了。那个晚上是郭凤英最开心的一个晚上，她深深感到自己的努力终于没有白费，好日子就要到来了！

后来，郭凤英的卤肉馆几乎每天都爆满。郭凤英夫妻俩实在忙不过来，便聘请了两名服务员。

青出于蓝而胜于蓝。“郭记卤肉店”的卤肉味美实惠，一传十，十传百，一下传遍了整个南阳市区，再加上郭凤英为人实在，对顾客从不缺斤少两，所以到这里吃饭的人越来越多，就连市内的很多客人也驱车赶来。由于郭记卤肉店在宛城区的盆窑街，以至于后来南阳城流传这样一句话：“想玩进茶座，吃肉去盆窑。”足见郭记卤肉店的影响之大。

生意好了，自然会引起别人的效仿。对面一家邻居看到郭凤英生意越来越好，就也挂了个卤肉店牌子来竞争，但店内经常冷冷清清的，邻居有时甚至到郭记卤肉店门前拉客抢生意，为此事，两家有了矛盾。周天成气得要拼命，被郭凤英拦住了，她耐心地说：“做生意各行其事，咱们不必和他们计较。”没过多久，对面那家店就关门了。

吃卤肉是离不开酒的，无论是啤酒，还是白酒，郭凤英都选择地方酒，啤酒是南阳产的“天冠啤酒”，白酒是南阳产的“卧龙玉液”，好喝又实惠。最后，当地批发商看她的销量大，干脆送货上门。

炎热的夏季，2间平房内摆了8张桌子，屋外院子里也摆满了桌子。客人们称罢卤肉后，便开始海吃豪饮。喝到高兴时，他们索性脱掉上衣，甩开光膀，大咧咧地吃着；甚至还有些人没有凳子，为了喝酒方便，干脆搬过一箱啤酒往上面一坐，随意从箱子里抓过一瓶酒就喝，喝完后再清点空瓶算帐；更有趣的是，等不到座位的顾客，一手端着一大扎散啤酒一手抓过一个大猪蹄，扎着马步，蹲在地上尽情地享用……这种阵势极像古装武打片里，那些绿林好汉们聚餐痛饮时的场面！

1999年7月6日中午，郭凤英突然接到了一个非常意外的电话，是从嵩山少林寺打来的。原来《笑傲江湖》第二次拍摄的摄制组，正在少林寺里拍摄令狐冲带领一群江湖好汉到少林寺营救圣姑一场戏。临上山前，这群江湖英雄们曾在山下有一组聚餐豪饮的镜头。经过当地人推荐，他们选中了白水河边的“郭记卤肉店”，所以剧组打电话过来，问郭凤英同不同意？并说还要给她一定的报酬。

接到这个电话，郭凤英心里别提有多高兴了，剧组之所以能选中她这个餐馆，这说明自己的卤肉馆确实有一点“江湖”之风，应该借这个机会进一步扩大影响，别说还给她一定的报酬，就是一分不给，也一百个愿意。

7月9日上午10点左右，摄制组的9辆面包车，浩浩荡荡开到了“郭记卤肉店”。提起当时的场面，郭凤英便乐得合不拢嘴，她十分激动地说：“那真比赶大集还热闹啊！盆窑的人几乎都来了，我的小卤肉馆被围得里三层外三层。”那场戏排完后，全体剧组人员真的在“郭记卤肉店”吃了一顿。此后，郭凤英就把“郭记卤肉店”改名为“江湖卤肉馆”。为了使自己的卤肉馆更具“江湖”风格，她把3间瓦房顶铺上了一层稻草；门前的叉路口上竖起一个旗杆，挂着一面杏黄旗帜，上面绣着“江湖卤肉馆”；店里全部更换了粗木大桌，长条板凳，粗瓷大海碗……这一改动，真成了名副其实的“江湖餐馆”，给人一种质朴豪放的感觉，任何人来到这里，都会无拘无束，开怀豪饮……

由于自己的店子有了准确的定位，自此，郭凤英的财源滚滚。他们一家终于走上了脱贫致富的道路。

“江湖餐馆”名声在外，郭记猪蹄畅销全国

时间进入到2002年，那个小小的“江湖餐馆”已完全容纳不了越来越多的顾客。此时，郭凤英手里的积蓄已接近百万，为了扩大营业场地，她把临近的一栋民房买了过来，拆除重建了一栋四间六层的现代化宾馆，一至三层是餐厅，三至六层是客房，原来的平房仍保持原来的“江湖”风格。

一番改革下来，使郭凤英的卤肉生意更上了一层楼，每天都有上千人到这里吃肉。一到傍晚，停在餐馆前的车队连绵数里，连周边县的书记县长们到市里开会，都不惜绕道十数里来这里一下，目的就是为了带点郭记卤肉。这里的卤肉每天都要卖出1吨多，仅啤酒每天就销出近3吨。由于销量大，以至于南阳肉联厂的冻猪蹄全部被她买光，他们附近农村的成年生猪也几乎被她购尽杀光，后来，她只好派业务员到湖北的襄樊、孝感等地的肉联厂收购冻猪蹄。

然而，木秀于林风必催之。在郭凤英的卤肉馆的成长过程中，也曾经遭遇过多次劫难。顾客之间发生动粗吵架的事郭凤英都能出面摆平，但最让她感到头痛的是同行们的妒忌和使坏。

2003年4月的一天晚上，有6个年轻人来这里吃饭。他们一共称了6斤卤肉、5斤猪蹄和6斤猪大肠。平时，也有很多客人喜欢多买些肉，吃不了就打包回去，所以这6位买这么多肉，郭凤英并没有感到奇怪。可就在他们已经到了酒足饭饱的时候，他们突然高声喊了起来！听到喊声，郭凤英立即跑下楼。这时，顾客们也都围了过去。郭凤英看见他们中的一个人，手里拿着筷子，指着卤大肠大声说：“大家都过来看看，这就是他们的卤肉，肠子都不洗，里面还有粪呢。”郭凤英果然看到了一颗玉米粒夹在卤过的大肠里。她懵了，工人洗大肠时她都在旁边监督，每次都洗得干干净净，怎么会出现这种情况呢？这时，有很多排队等候吃肉的顾客纷纷走了出去。眼看生意做不成了，郭凤英急忙向那6个人道歉，并表示不收他们的钱，但他们仍不肯罢休。

就在郭凤英束手无策，顾客议论纷纷的时候，从顾客中走出来一位30多岁的中年汉子，他用手拿过那颗玉米粒端详一会，对众人说：“这颗玉米粒是后放到里面的。”听了这话，所有人都惊呆了！那6个人一齐质问他有什么证据。那个人向郭凤英要过一把刀，不慌不忙地把玉米粒切开，人们发现玉米粒里面是生的！如果这颗玉米粒原来就在大肠里的话，一定会被煮熟的，而现在这颗玉米粒只是外皮熟了，里面是生的，说明卤大肠刚端上桌时，有人趁热将玉米粒放到里面，所以才会外熟内生。究竟是谁放的呢？人们把目光都投向那6个人。那位中年汉子将切开的玉米粒放到桌子上说：“到这里来吃饭的人都是见过世面、有豪气的人……”那6个人羞得满面通红，没有听完就乖乖地付了饭钱，四下而去。后来郭凤英才弄清楚，原来这6个人是受附近一家卤肉馆的指使，特地来这里使坏的！

这样的事情，不过是一个小插曲，没过多久郭凤英就把它忘了，而最不能忘怀、至今仍令她感动的，是体现在顾客身上的那种豪迈的正气。

有一天，一位顾客捡到一个公文包交给她，委托她找到失主。郭凤英打开公文包一看，大吃大惊！里面有合同书，信用卡和30000元现金。捡到这么多钱能交给她，这位顾客的胸怀是多么的坦荡，又说明顾客对她是多么的信任啊！她立即按照合同书书上甲乙双方的电话号码打了过去，很快就找到了失主……

正是这种浩浩正气使“江湖餐馆”名副其实，郭凤英也正是借着这股正气将卤肉生意做得风生水起。如今，她的“江湖餐馆”已拥有两部轿车，50多名员工，每天净收入8000多元。

2004年12月郭凤英的郭记猪蹄已注册了商标，用上了真空包装，销往全国各大商场超市，她计划用一年的时间，在北京、上海、南京、武汉和广州等大城市建立连锁店，然后面向全国发展……

二、可不可以请大家介绍一些各个地方的小吃，要最正宗的，小吃街也可以，

西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分-22度40分，东经99度55分-101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

中国105个城市的必吃菜1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的"老字号"。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅"酿"入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡 湛江旧称" 州湾"，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！

10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有"天上龙肉，地上驴肉"民谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，"食在顺德，厨出凤城"。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起"风吹草底见牛羊"。

20.北京：水煮鱼 '麻上头，辣过瘾"，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了"火锅"的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、"谭鱼头"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统"沙茶情结"在整个川 菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫"毛了"的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是"巴实黄辣丁"。啥叫"巴实"？这是四川话，就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南"四大名菜"之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭，俗称"番鸭"，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝--说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能"衬"出藜蒿的"原香"。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。"鱼饼"、"鱼饺"和"小炒鱼"合称赣州"三鱼"。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉 "江西人辣不怕"，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，"烤全羊"是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但"安西三绝"--饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌"大汉雄风"、"盛唐气象"、"敦煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人"补冬"买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补 药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃"九尺鲜鹅肠火锅"正上瘾。 最"常青树"的还属九尺板鸭，它已是四川名"鸭"级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

45.天水：天水杂烩 天水被誉为"陇上小江南"。报人范长江先生《中国西北角》写道："甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方"。 在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以"万三蹄"为最，相传江南巨富沈万三"家有筵席，必有酥蹄"。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为"用手抓"，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于"昂贵"食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的"大餐"。

49.喀什：馕坑肉 "不到喀什不算到新疆"，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用"十里"形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜--这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店"真不同"所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种"胸襟"。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以"桐蒿只有南京才有"而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是"素"炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

59.苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口- 苏州小孩学会说"鲜得来"这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是"葱烤"了，但这儿总是人最先下箸的地方。

60.无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说："猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"

62.南通：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是"天下第一鲜"。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句--"啥汤？"因为中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以"压轴戏"的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。

65.上海：炒鳝糊 外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国"正宗"的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把"下脚料"做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。

66.杭州：老鸭煲 到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。

67.绍兴：霉干菜烧肉 一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。