蔡澜新餐厅只提供43款点心，为什么却配备了近40位师傅？
说起蔡澜，很多人都知道他是《舌尖上的中国》总顾问，对于蔡老很多人都觉得他是一个地地道道的美食家，其实这个美食家不仅爱吃还爱做美食，而且对于美食还有自己独到的见解，不过有时候他说出的话也让很多人质疑！就比如他说世界上最该消失的料理就是火锅，也是受到很多人的抨击！但是对于他推荐的美食很多人还是会去打卡尝一尝，就比如说他推荐狮头鹅，让很多人都觉得特别的意外，现如今蔡澜也开了一家点心店，
200平的地方却聘请了40个厨师，看到营业额网友们沉默了！这家餐厅刚开业就特别的火爆，但是开业一年，顾客更是有增无减，顾客排队排到绝望，因为不管什么时间去，他的餐厅总是爆满的，要说人均消费的话，大概是每人80块钱，也不算便宜，月营业额最高的时候，一个月的流水可达188万，一天差不多就6万的收入！如果按照人均消费80的话，也就是说一天差不多要接待750位顾客！而且是整整持续一个月！真的是让人刮目相看！为啥他的餐厅这么火爆？
蔡澜开的这家餐厅位于深圳，在深圳这个寸土寸金的地方200平的餐厅也算非常大了，而且他开的叫做”蔡澜港式点心“，虽然说占地200平，但是他聘请的厨师就有40个，厨房占据餐厅面积的一半，而且他规定只做35道菜，餐厅生意能这么火爆，和蔡澜的要求也是脱不开关系的！
对于厨师：蔡澜的要求是小组制，每一个小组负责一个菜品，而每一个小组成员负责一道工序！专人专岗，有人负责接单，有人负责烘焙煎烤，还有人负责摆盘，虽然说有40位厨师，但是整个厨房，地方不大，却井然有序！配合得非常好！因为全都按照流程来制作，所以口感，质量，以及时间都处理得特别好！
蔡澜有多少家餐厅
蔡澜有86家餐厅
根据查询相关资料公开信息显示，蔡澜港式点心是掌柜蔡澜作为美食家，感受着粤文化中点心文化的变迁，历经1年多的精心筹备，专门打造了一家港式点心专门店，在全国共开有86家分店。
广州早茶排行榜前十名
广州早茶排行榜前十名：
1、点都德
点都德成立于1933年，将近百年的历史，早已经与广州城的起伏、与广州人的记忆融为一体。上班族进去喝一碗艇仔粥、吃两份肠粉，吸收早上所需要的全部营养，开启一天幸福生活。老大爷、大妈喊上三五好友，点开手机看看新闻、聊聊家常，边吃边聊，十分惬意。
位于珠江新城的点德都，是一家人气很旺的早茶店，而且也是外地游客来广州必点的一个茶餐厅，分店也很多。点都德用的是紫砂的功夫茶具，茶可以自己选择普洱或者铁观音，一般2个人的话，基本上点心4个足够了，还有点小撑。
2、白天鹅宾馆
作为中国第一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。白天鹅宾馆坐落于广州市沙面白鹅潭，由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成，酒店于1983年开业。
在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其最爱的广州早茶餐厅。
3、广州酒家
广州酒家始建于1935年，总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。
4、稻香酒家
侨光路上的一家常常要等位的粤菜馆，就在海珠广场的附近，环境高贵有气派，虽然茶点的价格较一般的酒楼要贵，但胜在品种齐全，下单即做，新鲜美味，尤其是蛋散，外皮香甜，内馅松化，味道非常好，虾饺好足料，值得一试。
饭市的各式炒菜和火锅都相当不错，难怪常年生意火爆，家庭同乐的好地方，也是宴请相当体面的地方。
5、虾饺妹
在众多老字号中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。
既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。“巨无霸虾饺”是虾饺妹的一绝，个头大，虾馅多。独此一家的避风塘虾饺，一口咬下真的会爆出滚烫的热汁，超级过瘾！
6、禄运茶居
禄运茶居，这家店藏在六运小区里，号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。
禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的大麻球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好出口。整体而言，这道点心造型比较有创意，很能吸引眼球，但味道上并没有给人太大的惊喜。
7、泮溪酒家
泮溪酒家的环境，在广州是独一档的，它是广州知名的老字号园林酒家之一，坐落于五羊城西，相邻风光旖旎的荔湾湖公园。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。
它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。酒楼还保留了戏台，偶尔也演几出经典折子戏以飨客人。
8、炳胜公馆
炳胜公馆是大名鼎鼎的炳胜餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜式。炳胜公馆也是炳胜旗下唯一一家做早茶点心的食肆。炳胜公馆位于繁华的珠江新城，地理位置相当优越，还可以望到小蛮腰，不管是家庭聚会还是商务宴请都很合适。
炳胜的早茶会提供种类繁多的经典广式点心，其中最不可错过的当然是菠萝包，基本是每桌必点，不仅有酥化适口的外层菠萝皮，还有清甜可口的内在菠萝馅，一口咬下去，果香四溢，味觉顿时沦陷。
9、利苑酒家
利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，目前业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门等地，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。
10、陶陶居
陶陶居始创于清光绪六年（1880年），是广州最有名气的茶楼之一。曾是各方文人雅士、名人商贾聚首之地。
清代康有为题字“陶陶居”，寓意来此品茗乐也陶陶。百年传承，不断创新，是享有海内外盛名的美食老字号。不论是在广州人还是游客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。
蔡澜港式点心上班严格吗
严格。上海蔡澜点心工作的环境还是非常不错的，蔡澜作为国内非常知名的美食家，对于美食的要求是非常严格的，所以卫生要求也高。蔡澜港式点心，所有菜品的研发、测试由蔡澜亲自主导，食材也是直接从原产地采购最新鲜的。在无数点心之中，精心挑选出多种，由拥有米其林餐厅经验的主厨带领团队，人手制作而成。
为什么说蔡澜是真正的吃货原因
一个人如果能做到对菜系的颜色、味道、香料配比都精细感知，起码要算个吃上面的艺术家。比如蔡澜。
蔡澜
这位老先生对美食的审美造诣有多深呢？蓝冰一句话给你概述一下：他曾为中华美食纪录片《舌尖上的中国》担任节目总顾问。仅凭这一句话，只要看过《舌尖上的中国》的童鞋，大概心中已发出“哦~~~！”的声音了。
蔡澜曾与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，亦有“食神”美誉。既然是四大才子之一，自然不是只懂吃而已，金庸老先生曾评价蔡澜“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
蔡老先生自1980年代开始写作，内容以食经及游记为主，在很多报纸上发表杂文并有自己的食评专栏。
他笔下的年夜饭，很有朴实的烟火气息：
家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆， 在火炭上烤出一张张黄色的薄皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。
各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条 ，用来包扎，才不会散开。
小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。
炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。——蔡澜《气氛》
1990年还与黄沾及倪匡共同主持访谈类节目《今夜不设防》，访问过很多超级大牌的明星包括周润发、张国荣、林青霞、王祖贤、关之琳等，明星在这个节目什么都敢聊，比如情史初恋之类的，所以节目曾创下很高的收视记录。
《今夜不设防》王祖贤
《今夜不设防》林青霞
《今夜不设防》张国荣
蔡澜曾说：“抽烟伤肺、喝酒伤肝、吃肉伤胃，可是，不抽烟不喝酒不吃肉，伤心！只要吃得开心，人就会快乐，身体自然会健康、会好起来的。”从这句话可以看出蔡老先生的脾气秉性，是那种大口饮酒大口吃肉的豁达风流之人。
有一次，蔡澜在采访中被主持人问道，你有多少个女朋友？蔡澜说太多，不太清楚。主持人接着问：有三位数吗？蔡澜当时说：几十个有吧，一年一个不过分吧。后来还在《十三邀》分享自己的追女生秘诀：丑的照杀！(现在老先生已经收了心，跟自己的妻子过着悠然的晚年生活)
他的文风一如他的为人：大胆辛辣直接，品品这段他写女人、写如何以貌识人的小品文节选↓
我是一个绝对以貌取人的人。相貌也不单是外表，是配合了眼神和谈吐，以及许多小动作而成。这一来，看人更加准确。
……
说教式地把一件不愉快的事重复又重复，是生活刻板的人，做人消极的人，这种人尽量少和他们交谈，要不然你的精力会被他们吸光。
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大笑姑婆很好，她们少了一根筋，忧愁一下子忘记，很可爱的。不过多数是二奶命，二奶又有什么不好？她们大笑一番，愉快地接受了。
爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善。
还有他之前闲时微博对网友答疑↓
睿智、幽默、真性情……见字如见人，这是个会让人一下子爱上的风流倜傥又毒舌的老爷爷，他对人、对世事的洞察一如他在红尘饮食中练就的敏锐知觉，百般豁达百般通融百般智慧。
除了懂生活、爱生活、才华卓越，蔡澜还是个不错的商人，他1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，曾风靡香港和日本。并且还创立了个人品牌餐厅、旅行社等围绕享乐生活的周边产品。
现在还有个好消息蓝冰要分享大家，蔡澜老先生开的北京首家“蔡澜港式点心专门店在西直门凯德mall开业了，对美食感兴趣的可以去打卡啦！
推荐点心：酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、古法马拉糕↓
